Els trossos d’aviram pre-marinats o la massa preparada adequadament ajudaran a fer sucoses les costelles de pollastre. Un plat així és deliciós no només per fregir-los no en una paella, sinó també per coure'ls al forn.
Recepta clàssica
Ingredients:
- filet de pollastre: mig quilo;
- ous: 3 unitats;
- farina - per desossar;
- sal, condiments, oli al gust.
Preparació:
Talleu el pollastre rentat i sec en porcions. Podeu fer peces de qualsevol mida. El més important és que és convenient menjar-los en el futur.
Processar lleugerament els filets amb un martell especial. Si el cuiner no el té en estoc, podeu utilitzar la part posterior (contundent) del ganivet.
Escampeu farina sobre un plat pla i profund. Barregeu-ho amb sal i condiments seleccionats. Una barreja de pollastre ja feta és la més adequada. Enrotlleu els espais en blanc d’aviram amb la composició seca resultant. S'han de cobrir completament amb una fina capa de massa de farina per tots els costats.
Aboqueu el contingut d’un ou cru en un plat ample i profund. Bateu-lo lleugerament. Submergiu cada tros de pollastre a la massa dels ous després de desossar-la amb farina.
Escalfeu una gran quantitat d’oli en una paella de ferro colat. Els fregits s’hi tracten fins que aparegui una apetitosa escorça. Normalment, hi ha prou 3-4 minuts per un costat.
El plat acabat es pot servir amb qualsevol guarnició adequada. Per exemple, les mongetes verdes i el bròquil.
Costelles "Tendresa"
Ingredients:
- filet de pollastre: mig quilo;
- ous (crus): 2-3 unitats;
- farina - 4 cullerades. l.;
- maionesa (clàssica) i crema agra de greix mitjà: 2 culleres de postres cadascuna;
- espècies, sal i qualsevol greix per fregir - al gust.
Preparació:
Talleu el pollastre preparat alhora en 5 trossos per a costelles. Cobriu-los amb paper d'alumini o bossa. Torna enrere. El recobriment protegirà les parets i els voltants de les esquitxades de carn i preservarà l’estructura de fibra intacta de les rodanxes.
Els ous s’han de treure de la nevera amb antelació. Bateu-los amb una batedora manual fins que quedi una mica cremós a la superfície. Afegiu la crema de llet, la maionesa i tots els ingredients secs alhora. Continueu batent fins que queden fins i tot els grumolls més petits de la composició. Ha de resultar en densitat com la crema agra de la botiga.
Cobriu la carn amb la massa. En aquest cas, la massa no s’ha d’escórrer immediatament de les peces. Com més arrebossat quedi a les costelles, més saboroses i tendres resultaran.
Fregiu la llaminadura amb greix calent fins que estigui tendra. Podeu utilitzar una barreja de verdures i mantega alhora. Serviu unes costelles deliciosament tendres amb verdures a la planxa.
Recepta de formatges
Ingredients:
- pit de pollastre - 2 grans;
- qualsevol formatge baix en greixos: 220-250 g;
- tomàquets: 4-5 peces;
- oli - 1 cullera gran;
- crema agra - 3 culleres grans;
- all - 2-4 grans;
- sal, herbes, espècies, oli - al gust.
Preparació:
Talleu el filet de pollastre a trossos mitjans. Cal moure el ganivet per les fibres de la carn. Batre les rodanxes resultants a banda i banda. El més important és no exagerar i no violar la integritat de les fibres de l’ocell.
Fregueu un tros amb la barreja de condiments i sal. Des de dalt, torneu a caminar lleugerament amb un martell especial o el costat contundent d’un ganivet perquè la carn quedi millor saturada d’espècies.
Talleu els tomàquets a rodanxes fines. Piqueu molt bé els greens rentats i secs.
Envieu la crema de llet a un bol separat. Premeu-hi tots els alls. La seva quantitat s'ha d'ajustar al vostre gust. L’all aporta sabor a les costelles.
Tritureu el formatge amb un ratllador de divisions mitjanes. Pot ser formatge feta o "Adyghe". També podeu fer servir mozzarella. Només s’ha de tallar en cercles prims.
Cobriu un paper de forn gran amb pergamí. Si l’especialista culinari dubta de la qualitat d’aquesta última, val la pena greixar també el material.
Col·loqueu els trossos de carn a sobre d’un paper de forn recobert. Cobriu-los amb rodanxes de tomàquet. Espolvoreu generosament amb salsa de crema agra all. Ompliu les peces amb formatge picat.
Deixeu la delícia al forn durant aproximadament un quart d’hora. La temperatura òptima per preparar aquest plat és de 200-210 graus.
Escampeu la delícia preparada amb herbes. Serviu per dinar o sopar, complementat amb un puré de patates delicades amb nata.
En pa ratllat
Ingredients:
- pit de pollastre sencer - 1 unitat;
- molla molla per arrebossar - ½ cullerada. (es poden requerir més);
- ou cru: 1 unitat;
- sal, alls granulats, oli al gust.
Preparació:
Talleu l'aviram a rodanxes obliquament. Cobriu les peces resultants amb una bossa / paper d'alumini. Tractar bé amb un martell especial. Espolvoreu amb una barreja de sal i alls secs. Fregueu aquests ingredients directament amb les mans als trossos de pollastre.
Aboqueu el contingut d’un ou cru en un plat ample i poc profund. Escampeu molles en un segon plat pla. Immergiu els trossos de pollastre alternativament al primer i al segon envàs. A continuació, envieu-les a una paella amb oli bullent i fregiu-les fins que estiguin cuites per cada costat. La calefacció mitjana de la placa serà suficient. Una paella de ferro colat és el millor.
Poseu costelles ja preparades en un pa cruixent i apetitós immediatament sobre paper absorbent. Aquest truc us permetrà eliminar l’excés de greix de la llaminadura.
Costelles amb un "pelatge" de patates i formatge
Ingredients:
- filet de pollastre: 1 gran;
- patates - 550-650 g;
- ou - 1 unitat;
- formatge dur / semidur preferit: 60-70 g;
- all, sal, espècies, oli - al gust.
Preparació:
Talleu el filet preparat (rentat, assecat) a trossos. El gruix òptim per a rodanxes és d'aproximadament 1, 5 cm. Bateu bé cada peça.
A continuació, escampeu els espais en blanc amb tots els ingredients secs i l'all picat. Aquest últim és convenient adoptar-lo en forma granular. Tritureu la carn amb espècies directament amb les mans, tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-la aproximadament mitja hora sobre la taula.
En aquest moment, peleu les patates. Tritureu la verdura amb un ratllador amb les divisions més petites. Deixeu els encenalls resultants en un bol gran durant aproximadament un quart d’hora. A continuació, poseu les patates sobre un colador, traieu bé les patates fregides i deixeu escórrer el líquid restant.
Ratlleu el formatge per separat. Molt adequat per a aquesta recepta, per exemple, "rus" o "Poshekhonsky".
Combineu les encenalls de patata i formatge en un bol. Afegiu sal, espècies i el contingut d’un ou cru. També podeu posar alls triturats / secs en aquesta massa. Barregeu-ho tot bé.
Poseu la massa resultant de formatge i patates en forma de fines ovalades en una paella amb oli escalfat. Distribuir a sobre de la costella. Cobriu aquestes dues capes amb una altra porció de la barreja de formatge i patata. Amb una cullera, intenteu cegar lleugerament les vores.
Fregiu els espais inusuals resultants amb pollastre a dins, primer per un costat fins que quedi un apetitós vermellós. Després, de l’altra. Quan l’altra cara de les costelles es torni lleugerament daurada, haureu de tapar la cassola amb una tapa, reduir el foc de l’estufa i cuinar la llaminadura durant 10-12 minuts més.
Serviu el plat amb verdures variades. Saborós per complementar costelles i salsa de formatge picant.
Costelles sota verdures
Ingredients:
- pit de pollastre - 700-750 g;
- pebrot dolç - 2 peces;
- ceba blanca, tomàquet gran - 1 unitat;
- formatge - 180-200 g;
- crema agra i maionesa: 4 cullerades grans cadascuna;
- farina - 4 culleres grans;
- ous: 3-4 unitats;
- sal, espècies, oli - al gust.
Preparació:
Talleu el filet a rodanxes. Lluita contra cadascú, però no de manera subtil. Repartiu els espais en blanc amb una barreja d’espècies, sal i una mica d’oli. Doneu-los un "descans" durant 8-10 minuts.
Piqueu les cebes blanques pelades en trossos grans i envieu-les al bol de la batedora. Envieu-hi nata agra i maionesa (3 cullerades cadascuna), aboqueu-hi el contingut dels ous crus. Afegiu-hi farina. Es recomana pre-tamisar-lo per reduir el nombre de grumolls a la massa. Després de barrejar, la massa espessa estarà completament preparada. Només queda salar-lo al gust.
Submergiu trossos de pollastre pels dos costats en una massa. Després, fregiu-los fins que estiguin daurats en una paella amb qualsevol greix.
Mentre es prepara el pollastre, cal afrontar la resta de verdures: trossegeu els tomàquets i els pebrots en daus en miniatura d’aproximadament la mateixa mida. Tritureu el formatge amb un ratllador mitjà o gruixut.
Afegiu la resta de salses a les verdures: crema agra + maionesa. Escampeu la composició amb aproximadament 1/3 del formatge triturat sencer.
Organitzeu les costelles fregides ja preparades de forma resistent a la calor. Unteu-lo amb la resta de greix de la paella. Repartiu la massa vegetal per sobre. Cobrir amb la resta de formatge.
Envieu el recipient al forn preescalfat a 200-210 graus. Cuini durant almenys 12-14 minuts. Durant aquest temps, el formatge s’ha de fondre completament.
Aquesta recepta produeix costelles "intel·ligents" realment festives. La massa vegetal els fa molt sucosos i saborosos.
Recepta de cansalada fumada crua i suluguni
Ingredients:
- filet de pollastre: 1 gran;
- cansalada fumada crua: 2-4 tires (segons la seva amplada);
- tomàquet sucós gran: 1 unitat;
- suluguni - 70-80 g;
- ou de gallina: 1 unitat;
- farina de blat de moro - 6-7 cullerades. l.;
- sal, espècies, oli: al gust;
- fulles d'enciam - per servir llaminadures.
Preparació:
Talleu el filet de pollastre gran en 2 parts. Fregueu cadascun d’ells amb sal i condiments. Bateu bé cada tros.
Bateu l'ou fins que quedi una mica cremós en un bol separat. Aboqueu la farina de blat de moro sobre un plat pla. Primer, enrotlleu cada tros de pollastre preparat en un plat amb un component sec, després submergeu-lo en la massa dels ous i, finalment, torneu-ho a pa amb farina.
Envieu les peces preparades a una paella amb oli escalfat. Fregiu literalment mig minut per cada costat perquè la massa quedi ben fixada.
Ratlleu el formatge finament. Talleu el tomàquet a rodanxes fines.
Col·loqueu les costelles lleugerament fregides sobre una plata de forn folrada amb paper de forn. Cobriu cadascuna amb 1-2 tires de cansalada crua. A continuació, poseu les rodanxes de tomàquet.
Cobriu les costelles amb formatge picat. Coeu-los durant 12-14 minuts en un forn preescalfat a temperatura mitjana. Col·loqueu el tractament acabat sobre les fulles d’enciam i serviu-lo immediatament.
Costelles provençals
Ingredients:
- pits de pollastre: 2 peces;
- tomàquets - 2 peces;
- formatge tou amb un gust dolç: 80-100 g;
- ceba vermella - 1 cap;
- alfàbrega seca, farigola i romaní, pessic de sal alhora.
Preparació:
Desfeu-vos de les venes i de tot el que és superflu. Tallat a rodanxes. Gira lleugerament enrere. Raspallar amb espècies i sal.
Talleu la ceba i els tomàquets a rodanxes fines. Tritureu el formatge amb una forquilla.
Poseu les costelles en una paella amb oli escalfat. Fregir per un costat. Doneu la volta a la carn, cobriu el costat daurat amb formatge tou i repartiu-hi la rodanxa de ceba i tomàquet. Fregiu la llaminadura fins que es faci el segon costat de les costelles.
Serviu-ho calent. Un got de vi blanc sec el complementarà perfectament.
