La carn de vedella és baixa en calories, fàcil de digerir i adequada per a la nutrició dietètica. Si utilitzeu mostassa, podeu escurçar el temps de cocció i obtenir un sabor inusual i delicat.
És necessari
-
- Per a vedella
- al forn amb cansalada:
- carn 1 kg;
- llard de porc fresc
- tallat a rodanxes fines;
- mostassa de taula - 3 cullerades soperes;
- sal;
- cordill.
- Per a la salsa:
- crema 30% - 3 cullerades soperes;
- aigua - 2 cullerades;
- pebrot acabat de moldre.
- Per a vedella porcionada
- al forn en sobres (calculat per 1 porció):
- carn 150 g.;
- Mostassa de Dijon: 1 culleradeta;
- mostassa granulada: 1 culleradeta;
- pastanagues: 1/2 unitat;
- ceba - 1/2 unitat;
- vi de taula: 1 cullerada;
- sal;
- paper pergamí i clips de paper.
- Per a vedella
- al forn en paper d'alumini:
- carn - 1 kg;
- all - 3 grans;
- mostassa de taula - 3 cullerades soperes;
- sal
- pebre;
- julivert.
Instruccions
Pas 1
Esteneu abundantment el tros de polpa rentat i sec amb mostassa de taula, emboliqueu-lo amb rodanxes de cansalada i lligueu-lo amb cordill. Aboqueu aigua al braser i poseu-hi la carn. Preescalfeu el forn a 180 graus i poseu-hi la carn durant 75 minuts. No cal tapar-lo amb una tapa. Durant el procés de cocció, regueu periòdicament la carn amb el suc que destaca. Traieu la carn, traslladeu-la a un altre plat i poseu-la en un lloc càlid. Mentre la vedella "arriba", refredant i absorbint els sucs, prepareu la salsa. Afegiu nata i pebre negre acabat de moldre als plats on es fregia la carn i quedava el brou de carn. Escalfeu-ho sense deixar de bullir la salsa sense deixar de bullir. Traslladeu-lo a un vaixell de salsa Traieu el cordill i la cansalada de la carn, talleu-les a porcions, aboqueu-hi la salsa i espolseu-les amb herbes picades. Serviu pasta o patates bullides com a guarnició.
Pas 2
Per a la vedella porcionada al forn, talleu la carn en aproximadament 150 grams cadascuna. Talleu la ceba i les pastanagues a tires, fregiu-les durant 2 minuts. Afegir la mostassa de Dijon a les verdures i escalfar durant un minut. Transferiu les verdures a un plat. Fregiu els trossos de vedella fins que quedin cruixents en una paella ben escalfada amb oli vegetal, uns 2 minuts pels dos costats. Transferiu la carn a les verdures. Enrotllar sobres de paper sulfuritzat. Esteneu mostassa granulada sobre la carn i col·loqueu cada porció juntament amb les verdures en sobres separats. Espolvoreu amb vi, segelliu els sobres amb clips i poseu-los al forn preescalfat a 250 graus durant 10 minuts. Serviu vedella amb verdures fresques.
Pas 3
Per rostir vedella amb mostassa en paper d'alumini, rentar i assecar un tros de carn i, a continuació, fer-hi diversos talls longitudinals poc profunds. Combineu els alls ratllats amb mostassa, sal i pebre. Fregueu la carn amb aquesta barreja i deixeu-la en remull durant 30 minuts. Passeu la carn al paper d'alumini, col·loqueu el julivert a sobre i emboliqueu-lo de manera que no surti el suc durant la cocció. Introduïu la vedella al forn durant 1 hora, coeu-la a 200 graus. Abans de servir, tallar-los en porcions, espolsar-les amb herbes picades. Serviu patates bullides o amanida de verdures com a plat secundari.
