Hi ha innombrables maneres d’utilitzar les pomes a la cuina, però se solen venir al cap diferents postres i plats dolços. Malauradament, les pomes en escabetx i les escabetxades no són un hoste freqüent a la nostra taula, però és un excel·lent aperitiu i un bon ingredient per a delicioses amanides.
És necessari
-
- Per a pomes àcides en vinagre:
- 3 kg de pomes àcides;
- 450 g d’aigua;
- 400 g de sucre;
- 100 ml de vinagre (9%);
- espècies (5-6 trossos de clau
- picant
- pessic de canyella).
- Per a pomes dolces en escabetx:
- 500 mil·lilitres d’aigua;
- 250 grams de sucre;
- espècia;
- 80 ml de vinagre (9%);
- 80 ml de suc de baies.
Instruccions
Pas 1
Pomes àcides en vinagre Classifiqueu les pomes amb molta cura, elimineu les fruites amb taques, forats de cuc, renteu-les, eixugueu-les i punxeu-les cadascuna amb un pal de fusta esmolat. Bullir aigua i refredar a 85 ° C, abocar pomes amb aquesta aigua i mantenir-la en aigua fins que es refredi completament.
Pas 2
Esterilitzeu els pots i ompliu-los de pomes fins al punt que comencin a reduir-se. Prepareu l’adob: aboqueu 450-500 mil·lilitres d’aigua en una cassola, escalfeu-ho, afegiu-hi 400-450 grams de sucre, remeneu-los i afegiu-hi espècies al gust, poden ser 5-6 trossos de clau seca, 5-6 pèsols d’espècia, un pal de vainilla, un pal de canyella qualsevol cosa que vagi bé amb les pomes.
Pas 3
Poseu a ebullició i reduïu el foc al mínim, deixeu-ho coure a foc lent fins que el sucre es dissolgui completament i faci olor a les espècies. Refredeu lleugerament la marinada, coleu-la per una gasa doblegada 4-5 vegades i afegiu 100 mil·lilitres de vinagre, remeneu i escalfeu.
Pas 4
Aboqueu la marinada calenta sobre les pomes del pot. Utilitzeu l’aigua que heu utilitzat per abocar les pomes a la marinada.
Pas 5
Pomes dolces en vinagre Preneu les pomes de les varietats d’estiu, ordeneu-les amb cura perquè només quedin fruites senceres i verges. Renteu-les i eixugueu-les, feu una petita punxada a cadascuna d’elles i poseu-les en pots fins a l’alçada on el recipient comenci a reduir-se.
Pas 6
Prepareu la marinada: aboqueu 500 mil·lilitres d’aigua en una cassola, afegiu-hi 250 grams de sucre i afegiu-hi espècies al gust. Poseu la barreja a ebullició (el sucre s’ha de dissoldre completament), refredeu-la lleugerament i coleu-la amb una gasa plegada diverses vegades o a través d’un drap.
Pas 7
Aboqueu 80 mil·lilitres de vinagre i 80 mil·lilitres de suc de baia àcida a la solució. Escalfeu la barreja i aboqueu les pomes al pot. Tapar i col·locar en una olla amb aigua calenta. Feu bullir el líquid, deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts, traieu l’olla i els pots del foc. Refredeu una mica les llaunes, enrotlleu-les i gireu-les cap per avall.
