La salsa de prunes de cirera és tradicional per a la cuina georgiana. Es pot fer a partir de fruits vermells i grocs. La salsa complementa idealment el gust dels plats de carn i aus. Els cuiners georgians l’anomenen "tkemali", ja que inicialment la pruna de cirera del mateix nom servia de matèria primera per a la seva preparació.
La pruna de cirera és un producte ric en vitamines, minerals, pectines i baix en calories. Conté molt potassi i magnesi. El consum regular d’aquesta fruita ajuda a augmentar les propietats protectores de l’organisme i també ajuda a eliminar toxines i toxines. La pruna de cirera neteja els vasos sanguinis del colesterol, normalitza la pressió arterial. Podeu coure-hi melmelada o compota, però les salses preparades sobre la base són especialment brillants.
Tkemali: salsa picant de cireres
Per preparar un tkemali georgià clàssic perfumat, heu de triar una barreja de cirera de cirera vermella i groga. La salsa acabada resultarà molt saborosa i adquirirà una ombra agradable. Per cuinar tkemali, necessiteu els ingredients següents:
- 1,5 kg de pruna cirera groga (millor una mica poc madura que massa madura);
- 1,5 kg de pruna de cirera vermella o prunes tkemali;
- una gran colla de coriandre;
- cap d'all petit;
- 2 beines de pebre vermell picant;
- mig got de sucre;
- una mica de sal;
- unes branques de menta fresca de menta (es pot substituir per menta);
- una mica de llúpol-suneli.
Passos de cocció:
- Esbandiu bé les prunes de cirera i les prunes vermelles, traieu les llavors i poseu-les amb cura en una cassola amb un fons gruixut. Escampeu-les amb una mica de sucre i deixeu-les reposar uns 20 minuts i, a continuació, poseu els plats a foc lent. Si la pruna de cirera ha deixat escapar una mica de suc, podeu abocar una mica d’aigua a la cassola.
- Traieu els plats del foc i fregueu el contingut per un colador després que la pruna de cirera s’hagi refredat una mica.
- Poseu el puré de prunes de cirera i les prunes en una cassola i coeu-les a foc lent. El puré ha de disminuir el volum aproximadament 2 vegades i esdevenir espès.
- Esbandiu el coriandre i la menta i trossegeu-lo molt fi amb un ganivet. La menta de pantà (ombalo) és ideal per fer salsa georgiana. Aquesta herba té un sabor i aroma específics. En absència d’ombalo, podeu substituir-lo per menta normal, però el sabor de la salsa resultarà una mica diferent. Peleu els alls i passeu-los immediatament per una premsa. Peleu el pebrot picant del nucli, traieu-ne la part superior i tritureu-lo amb una batedora. Podeu passar tots els ingredients pelats juntament amb les herbes a través d’un triturador de carn manual o elèctric o triturar amb una batedora. Això farà que la salsa sigui més uniforme.
- Afegiu les herbes picades, l’all i el pebre a la salsa, aboqueu el llúpol suneli, la sal i el sucre restant en una cassola i, a continuació, feu-ho bullir durant 5 minuts amb una remenada regular. Aboqueu la salsa acabada suaument als pots i, després de refredar-la, traieu-la a un lloc fresc.
Salsa de prunes de cirera groga
Per fer una salsa de prunes de cirera groga, necessitareu els ingredients següents:
- 1 kg de pruna de cirera groga;
- 100 g de menta (és millor prendre menta fresca, però també podeu triturar pols seca);
- 1 beina de pebrot vermell picant;
- cap d'all;
- gran ram de coriandre;
- ram d’anet;
- un munt de julivert;
- una mica de coriandre (no més d'1 culleradeta);
- 1 culleradeta de llúpol-suneli;
- una mica de sal (gruixuda i no iodada);
- 4 culleradetes de sucre.
Passos de cocció:
- Esbandiu bé la pruna de cirera. Ordena els fruits danyats. Si us trobeu amb fruites no madures, es poden utilitzar per fer una salsa. Les llavors no es poden treure, ja que és més convenient treure-les del fruit bullit. Col·loqueu la pruna de cirera en una olla petita amb aigua i bulliu-la durant 20-30 minuts.
- Escorreu el brou en un bol separat. No cal abocar-la, ja que posteriorment es pot utilitzar per fer la consistència de la salsa més líquida. Fregueu la pruna de cirera per un colador. Hauríeu d’obtenir un puré força suau.
- Esbandiu bé els greens. Peleu els alls i els pebrots vermells picats i trossegeu-los amb les herbes amb una batedora. Podeu passar-ho tot a través d’un molinet de carn.
- Poseu el puré de prunes ordenadament en una cassola amb un fons espès, aboqueu-hi sucre i sal, així com espècies, i bulliu-ho durant 7 minuts, remenant de tant en tant.
- Afegiu herbes picades al cassó i cuineu la salsa 10 minuts més, la salsa de les prunes no ha de quedar massa espessa. Si el cal diluir, només cal afegir una mica de brou de cirera de cirera a la paella. Podeu fer la salsa més espessa augmentant el temps d’ebullició. Si el tkemali és àcid, és permès afegir-hi una mica de sucre.
- Aboqueu la salsa preparada als pots. Per mantenir-lo més temps, podeu pre-esterilitzar els pots, però si el tkemali es prepara com a complement al plat principal, només podeu abocar-lo al pot i posar-lo a la nevera després de refredar-lo.
Salsa de prunes de cirera verda
Fins i tot la pruna de cirera verda, que no està madura, és adequada per fer salsa picant. Una preparació d’aquest tipus tindrà un sabor força agre i complementarà idealment els segons plats de patates i carn. Per cuinar la salsa necessitareu:
- 1 kg de pruna de cirerer no madura;
- diverses branques d'ombalo;
- 1 beina de pebrot picant;
- 5 grans d'all (petit);
- gran ram de coriandre;
- ram d’anet;
- un munt de julivert;
- una mica de sal (gran i no iodada);
- 4 culleradetes de sucre.
Passos de cocció:
- Esbandiu les prunes de cirera, poseu-les en una cassola amb un fons espès, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-les coure durant 20 minuts, després refredeu-les i fregueu-les per un colador.
- Esbandiu els greens i l'ombalo, peleu els alls i talleu la part superior del pebrot, traieu les llavors. Passeu tots els ingredients per un triturador de carn o tritureu amb una batedora. Si no podeu obtenir herba d’ombalo fresca, podeu substituir-la per farigola, menta o melissa. Amb el bàlsam de llimona, la salsa resultarà més gustosa.
- Poseu el puré de patates a través d’un colador en una cassola i bulliu-ho 10 minuts, després afegiu-hi els ingredients picats i deixeu-los coure 10 minuts més.
- Aboqueu la salsa preparada en pots estèrils i estrenyeu-la amb tapes estèrils si s’espera un emmagatzematge a llarg termini. Aquesta salsa es pot acompanyar amb carn i patates. Va molt bé amb els kebabs i les aus de corral fregides.
Salsa de prunes de cirera amb nous
L’addició de nous confereix a la salsa un gust agradable. Per preparar aquesta salsa, necessitareu:
- 2 kg de pruna de cirera madura i perfumada;
- diverses branques d'ombalo;
- ram de menta;
- 5 grans d'all;
- gran ram de coriandre;
- un munt de julivert;
- 500 g de nous amb closca;
- una mica de sal gruixuda;
- 4 cullerades de sucre.
Passos de cocció:
- Esbandiu la pruna de cirera madura groga i traieu-ne les llavors. Poseu les fruites en un bol, tritureu-les amb una batedora fins que quedi homogènia. Col·loqueu el puré en una cassola de fons gruixut.
- Peleu les nous de la closca. Elimineu totes les particions sòlides. Tritureu la nou amb una batedora. Es pot ratllar o picar, però es tracta d’un procés laboriós.
- Esbandiu les verdures, munteu-les bé, eixugueu-les i talleu-les amb un ganivet esmolat. Peleu els alls i passeu-los amb cura amb una premsa.
- Bullir el puré de prunes a foc lent durant 10 minuts, després afegir els alls i les herbes, bullir 5 minuts més. Afegiu les nous a una cassola i coeu-les a foc lent durant 5 minuts.
- Aboqueu la salsa preparada en pots i poseu-la al fred.
Totes les salses a base de pruna de cirera tenen un sabor agre. Si voleu que sigui encara més àcid, podeu afegir-hi una mica de suc de llimona. Per a un litre de salsa preparada, n’hi ha prou amb afegir 1 cullerada. l suc. Afegir vinagre pot fer malbé el gust del producte acabat.
Per donar-li un sabor picant i molt original a la salsa, podeu afegir-hi uns cabdells de clau picant. Primer s’han de triturar en pols. Podeu afegir espècies a la paella en el moment de bullir la pruna de cirerer. Al mateix temps, les fruites adquiriran el sabor desitjat.
El valor de la salsa de prunes de cirera rau en la seva naturalitat. No conté conservants, colorants nocius i s’emmagatzema perfectament a la nevera durant diversos mesos. Un producte esterilitzat preparat a casa es pot emmagatzemar durant més d’un any.
