El goulash es considera el plat nacional d'Hongria, que és més una sopa espessa que una salsa de carn. Normalment, un plat secundari se serveix amb goulash, per tant, per costum, es va convertir gradualment en el segon plat.
Fa molt temps, els pastors hongaresos cuinaven aquest plat a l’aire lliure. La seva essència era fregir vedella al llard dins d’un bullidor amb l’addició gradual de verdures com cebes, patates, pebrots i tomàquets. Amb un guisat prolongat de tots els ingredients, va sortir una salsa molt espessa i increïblement aromàtica. Això és exactament el que s’anomena salsa des de l’època soviètica. Quan es cuina a casa, s’aconsegueix el gruix necessari afegint farina.
Per tant, es considera que el gulaix és una sopa de carn de consistència espessa, que es prepara tant a partir de carn sola com amb l’addició de verdures, diversos bolets i boletes. Actualment, aquest plat no es cuina en una olla, sinó en un cassó o calderó. Goulash té un nom diferent: bograch. Aquest nom es troba més sovint als menús dels restaurants.
El goulash no es pot espatllar, fins i tot si el cuineu a casa. Es creu que aquest plat es prepara millor a partir de la porció renal de vedella; d’aquesta manera, la carn es cuinarà més ràpidament i tindrà un sabor delicat i inoblidable.
El plat va bé amb qualsevol tipus de guarnició. Per tant, qualsevol mestressa de casa pot triar una guarnició al gust de la seva família. Per preparar goulash, heu de triar carn d’alta qualitat, per exemple, filet de vedella o filet de pollastre. El procés de cocció és força senzill.
El valor del goulash
El goulash conté una gran quantitat d’elements traça útils i vitamines necessàries per al cos humà. La carn d’aquest plat estimula la formació de proteïnes, músculs, nervis i teixits ossis. I gràcies al contingut de verdures que conté, es proporciona l'enriquiment amb les vitamines i la fibra necessàries.
Es considera que aquest plat de vedella és força satisfactori i alt en calories. Energitza el cos, que és necessari a l’hora de realitzar treballs físics i mentals.
El goulash de pollastre es pot considerar un plat dietètic, ja que el seu contingut calòric és molt inferior al del mateix plat, però prové d’una carn diferent. El valor energètic mitjà del goulash de pollastre és de 160 quilocalories. Per tant, les persones que vulguin aprimar-se poden afegir aquest plat amb seguretat a la seva dieta.
Salsa de goulash
El goulash amb salsa és apreciat pel seu sabor delicat i la tendresa de la carn. La salsa gruixuda i rica amb gulaix és del gust de molts. La salsa es pot preparar amb l'addició de pasta de tomàquet, tomàquets i crema de llet. Normalment, la farina s’afegeix a la salsa futura per donar gruix i consistència delicada. Algunes mestresses de casa fregen farina en una paella seca abans de preparar la salsa.
Recepta tradicional de goulash de pollastre amb salsa
Aquesta recepta es prepara prou ràpidament (uns 50 minuts i té un contingut calòric especialment baix): 80 quilocalories per cada 100 grams de producte.
Ingredients necessaris: filet de pollastre - 200 grams, pastanagues -1 peça, ceba - 1 peça, 0,5 litres d’aigua, 1,5 cullerades d’oli vegetal per fregir, 1 culleradeta de pasta de tomàquet, 100 grams de pèsols verds frescos o en conserva, pebre búlgar - 1-2 trossos, 30 grams de farina, sal al gust, una mica de julivert fresc.
Primer cal rentar i tallar la carn a trossos petits. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut, talleu el pebrot a mitges anelles o tires.
Les verdures s’han de fregir fins que estiguin tendres. Al mateix temps, la carn es fregeix en una altra paella fins que es dauri.
A les verdures s’afegeix aigua i pasta de tomàquet. Després d’haver pres una mica de brou i farina diluïda, la massa de farina es torna a abocar a la cassola i es barreja bé.
Després es posa la carn en verdures amb brou i es cou tot junt durant 10 minuts més. Abans del final, afegiu pèsols verds i estofeu el plat durant cinc minuts més.
Abans de servir-ho, podeu escampar una mica de julivert picat o qualsevol altre verd al gust.
Filet de goulash amb salsa
Un plat segons aquesta recepta es prepara amb facilitat i rapidesa i, sobretot, resulta molt saborós.
Ingredients necessaris per cuinar: 0,5 kg de filet de pollastre, dues cebes, 1-2 grans d'all, un got i mig d'aigua, una pastanaga, oli vegetal per fregir, dues cullerades de crema agra, una cullerada de pasta de tomàquet, una cullerada de farina, sal i pebre al gust, un parell de fulles de llorer.
El filet de pollastre es talla a trossets i es distribueix en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal. La carn es fregeix fins que quedi lleugerament daurada.
Ratlleu les pastanagues pelades o talleu-les a rodanxes fines. La ceba es talla a mitges anelles, l’all es trosseja.
Les verdures preparades s’envien a la paella de pollastre, es barregen i es fregeixen a foc lent durant 7 minuts.
A continuació, s’hi afegeix farina i es barreja bé perquè no es formin grumolls. A continuació es presenten pasta de tomàquet i crema agra. Barregeu bé tots els ingredients i deixeu-los coure a foc lent durant cinc minuts.
Després cal afegir aigua, sal, pebre, remenar i bullir. Després de bullir, el plat es guisa a foc lent durant uns 20 minuts. Cinc minuts abans del final, s’hi afegeixen fulles de llorer i espècies.
Un plat senzill i perfumat ja està a punt!
Serviu goulash calent amb el vostre plat secundari preferit.
Goulash de fetge de pollastre amb salsa
El goulash de pollastre implica l’ús no només de les parts del filet de les aus, sinó també de l’interior, per exemple, el fetge. El fetge de pollastre és un producte força comú que ha estat popular des de l'època soviètica i que fins avui s'utilitza sovint a la cuina casolana. El fetge de pollastre és especialment apreciat per les seves propietats particularment beneficioses i nutritives.
El gulax de fetge de pollastre en combinació amb salsa s’harmonitzarà perfectament en una taula casolana amb plats secundaris de diversos cereals.
Per preparar el plat, necessitareu els ingredients següents: fetge de pollastre - 0,5 kg; una ceba; una pastanaga; oli vegetal 3 cullerades soperes; fulla de llorer - 2 peces; uns pèsols de pebre negre; el pebre vermell és dolç al gust; ceba verda: 4 plomes; farina - 100 grams; aigua - 1 tassa; sal al gust.
Abans de començar a cuinar, el fetge s’ha de netejar de pel·lícules, esbandir-lo, tallar-lo a trossos i fer-lo rodar amb farina.
Fregiu el fetge, afegint-hi verdures i espècies. A continuació, s’introdueix aigua i es guisa el plat durant uns 20 minuts fins que la salsa s’espesseixi.
Abans de servir el plat amb els seus acompanyaments preferits, el podeu decorar amb cebes verdes.
Com qualsevol carn, el goulash de fetge de pollastre s’ha de servir calent.
Bon Appetit!
Goulash de pollastre amb salsa i albercocs
Aquesta recepta es distingeix per la seva sofisticació gustativa, gràcies als albercocs i el vi, i la facilitat de preparació. Es trigarà aproximadament una hora a cuinar aquestes persones.
Ingredients necessaris: 800 grams de filet de pollastre; 1 tassa d’albercocs en conserva dues cebes; got incomplet de vi blanc sec; 2 grans d'all; 1 cullerada de farina; 2-3 cullerades de suc o salsa de tomàquet; 0,5 culleradetes cadascuna de safrà i canyella; un parell de fulles de llorer; 1 manat de julivert; sal i pebre; un polsim de sucre; 6 cullerades d'oli vegetal.
Mentre s’escalfa la paella amb oli vegetal, talleu la carn a trossos mitjans.
El filet es fregeix fins que l’escorça es dauri.
La ceba es talla a tires i es fregeix lleugerament.
A continuació, s’envia a la ceba suc o salsa de tomàquet, vi, espècies i sucre. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant uns dos o tres minuts.
Passeu la carn fregida a una cassola, poseu-hi la ceba i deixeu-ho coure tot a foc lent durant 30 minuts.
Fulla de llorer, una mica de farina fregida s’afegeixen al pollastre i a les cebes. Tot està salat, barrejat i guisat durant uns 15 minuts.
A continuació, s’afegeix all triturat i julivert. Tot està completament barrejat.
Els albercocs es col·loquen per sobre i s’aboquen amb el greix resultant. Cuini a foc lent durant cinc minuts més.
Ja està a punt un plat fragant i deliciós!
Un menjar d’aquest tipus no deixarà indiferents a la seva família ni als seus hostes.
