Teriyaki és una salsa espessa, dolça i salada ideal per a peixos, mariscs i pollastre. La barreja s’utilitza com a espècia o adob, és indispensable en la cuina japonesa, però també s’utilitza per a plats casolans habituals. Normalment la salsa es compra feta, però no és difícil fer-la vosaltres mateixos.
Teriyaki: avantatges i funcions
El principal avantatge de la salsa teriyaki és la seva capacitat per transformar fins i tot els productes més habituals, donant-los matisos de sabor interessants. La barreja és necessària per cuinar pollastre, gambes, calamars, yakitori de vedella. El Teriyaki s’afegeix als fideus tradicionals japonesos i els plats basats en ell, s’uneixen amb verdures a la planxa. La salsa no augmentarà massa el contingut total de calories, mentre que el sabor dels productes es farà més profund i brillant, amb notes de caramel reconeixibles. A més, el teriyaki proporciona una aparença espectacular als aliments, proporcionant una crosta torrada que fa deliciós i manté sucosos els peixos o la carn.
El valor nutricional és d’uns 100 kcal per cada 100 g de producte, cosa que permet recomanar teriyaki per a la nutrició dietètica. No s’afegeix sal al procés; hi ha una quantitat suficient a la salsa de soja. Teriyaki estimula bé la gana, s’absorbeix ràpidament i accelera la digestió dels aliments pesats.
A casa, podeu fer una gran varietat de teriyaki. El més freqüent es fa a base de salsa de soja ja feta. Assegureu-vos d’afegir ingredients picants i dolços que formen un ram harmònic. Podeu incloure vi d’arròs, vinagre de vi, suc de taronja o pinya, brou de peix, mel líquida, sucre, all i altres ingredients. Les proporcions depenen de la recepta específica i poden variar en funció del gust. Alguns prefereixen salses més salades, d'altres prefereixen una dolçor pronunciada i d'altres prefereixen variacions especiades i brillants. La barreja es pot fer just abans d’utilitzar-la o abocar-la en una ampolla amb tap de rosca.
El teriyaki casolà es pot conservar a la nevera durant diversos mesos. Tot i això, això només s’aplica a les salses cuites. Si el producte no s’ha cuinat, és aconsellable fer-lo servir en pocs dies.
La salsa gruixuda i brillant és fàcil d’aplicar amb un raspall de silicona. La massa es distribueix uniformement sobre carn, aus de corral o peix, el procediment es pot repetir diverses vegades. Després de coure, la barreja forma una deliciosa escorça torrada de color marró vermellós. El Teriyaki combina bé amb altres salses com la soja, l’all, la nata o el vi.
Salsa clàssica: recepta pas a pas
Aquesta salsa es pot utilitzar per decapar, es condimenta amb plats durant la cocció o després. La barreja també és adequada per a assortiment de verdures a l’estil japonès. Si no teniu alls granulats, podeu agafar-los grans frescos i trossejar-los a la batedora o ratllar-los.
Ingredients:
- 140 ml de salsa de soja preparada;
- 1 culleradeta oli vegetal refinat;
- 1 culleradeta alls granulats;
- 70 ml d’aigua filtrada;
- 1 cda. l. gingebre mòlt;
- 1 cda. l. vinagre de vi;
- 5 culleradetes sucre de canya fi;
- 1 cda. l. midó de patata;
- 1 cda. l. mel líquida.
Aboqueu aigua en un cassó, afegiu sucre, salsa de soja, mel, all picat, gingebre mòlt, oli vegetal. Remeneu-ho tot fins que els cristalls es dissolguin i el líquid quedi completament homogeni. Tamiseu el midó de patata i afegiu-lo a una cassola. Torneu-ho a remenar, afegiu-hi vinagre de vi. Proveu la salsa: si resulta massa àcida, podeu afegir una mica més de mel.
Col·loqueu el cassó a la cuina, porteu la barreja a ebullició, reduïu el foc i deixeu que la salsa es vagi fent a foc lent durant 5-7 minuts. Assegureu-vos que la barreja no cremi, remenant de tant en tant. La salsa acabada ha de ser llisa i espessa. Transfeu-lo a un recipient de vidre, refredeu-lo i utilitzeu-lo amb finalitats culinàries.
Salsa teriyaki ràpida: senzilla i saborosa
Una recepta molt senzilla que inclou un mínim de components. Si no trobeu vi d’arròs, podeu fer servir xerès, vermut i vi blanc de postres. L’alcohol no només afegeix l’acidesa desitjada, sinó que també confereix al producte acabat un aroma agradable. La salsa és ideal per marinar carn, peix i marisc i es conserva bé a la nevera.
Ingredients:
- 200 ml de salsa de soja;
- 200 ml de vi d’arròs;
- 1 cda. l. gingebre mòlt;
- 2 cullerades. l. sucre de canya fi;
- 1 culleradeta alls picats secs.
Aboqueu la salsa de soja en un bol de la batedora, afegiu-hi gingebre mòlt, alls, vi d’arròs i sucre. Condueixi els 10-20 segons a velocitat mitjana. Aboqueu la barreja homogènia en una cassola, poseu-la sobre els fogons, poseu-la a ebullició i reduïu el foc. Coeu-ho, sense deixar de remenar, fins que s’evapori part del líquid. Ajusteu el gruix al gust, però no deixeu que es cremi el contingut del cassó. Aboqueu la salsa preparada en un recipient de vidre o ceràmica i refredeu-la.
Zesty Spice Sauce: Preparació pas a pas
La combinació de llavors de sèsam amb suc de taronja i gingebre fresc dóna un sabor interessant a la salsa. Preparada adequadament, la barreja hauria d’adquirir un bonic color marró vermellós i un brillantor brillant.
Ingredients:
- 100 ml de salsa de soja;
- 1 cda. l. llavors de sèsam;
- 10 ml d’oli de sèsam;
- 1 culleradeta mel líquida;
- 2 taronges agredolces;
- 2 grans d'all;
- 3 plomes de ceba verda;
- 30 g d'arrel de gingebre fresca.
Peleu els alls, talleu-los fins, trossegeu-los en un morter. Afegiu-hi ceba verda picada i llavors de sèsam, saltades en una paella seca. Fregueu la barreja amb una mà fins que quedi homogènia.
Tritureu l'arrel de gingebre prèviament pelada en una batedora, barregeu-la amb la massa d'all-sèsam, mantega, salsa de soja i mel. Premeu el suc de les taronges i afegiu-lo gradualment a la barreja. Per a aquells que tinguin un gust agre, afegiu-hi suc de llimona o llima acabat d’esprémer. Bateu-ho tot amb un batedor, per obtenir una major uniformitat, podeu triturar la salsa acabada per un colador. El producte està llest per utilitzar. És millor menjar-lo fresc; podeu guardar el teriyaki casolà sense cuinar a la nevera durant no més de 5-7 dies.
Salsa de pinya: versió original
El puré de pinya i el suc afegeixen matisos inusuals a la salsa. La barreja és ideal per a pollastre fregit o a la planxa. És millor servir verdures a la planxa o arròs com a plat secundari. Podeu utilitzar pinya fresca o en conserva per a la salsa, aquesta última és molt més assequible.
Ingredients:
- 60 ml de salsa de soja;
- 60 ml d’aigua filtrada;
- 4 cullerades. l. puré de pinya;
- 3 cullerades. l. suc de pinya;
- 50 ml de mel líquida;
- 1 gra d'all;
- 1 culleradeta gingebre sec;
- 50 ml de vinagre d'arròs;
- 1 cda. l. midó de blat de moro.
Barregeu midó amb aigua freda. Remeneu-ho bé, ajustant la densitat, i afegiu més aigua si cal. Aboqueu-hi la salsa de soja, torneu-ho a remenar. Afegiu all, trossejat o ratllat a la batedora, gingebre sec, vinagre d’arròs, suc de pinya i puré de patates. Bat la salsa fins que quedi homogènia, aboqueu-la en una cassola.
Poseu la barreja sobre els fogons, porteu-ho a ebullició a foc mig. Bullir la salsa durant 5 minuts, afegir mel líquida, barrejar bé. Traieu la cassola del foc, refrigereu-la, aboqueu-ne el contingut en una embarcació de salses o una ampolla amb tapa.
Quan hàgiu triat la recepta adequada, podeu fer-hi ajustos augmentant o disminuint la quantitat d’ingredients. És important observar proporcions generals i respectar la fórmula: els components salats s’han de complementar amb dolços i especiats. Aquesta combinació garanteix un sabor harmoniós. Podeu ajustar la consistència del producte acabat vosaltres mateixos. Com més temps estigui a l’estufa, més gruixuda i rica serà la salsa.
