Per tal que la carn cuita a la planxa o a la graella resulti sucosa i aromàtica, primer s’ha de remullar a la marinada. Hi ha moltes receptes d’adob, moltes de les quals són adequades per a un tipus específic de carn. Els uneix la presència d’espècies i herbes.
Uns quants trucs per adobar la carn
- Traieu la carn de la nevera abans de posar-la a la marinada. És important que es quedi a temperatura ambient durant aproximadament una hora.
- Quan talleu carn per a kebabs o filets, tingueu en compte que s’ha de fer a través del gra. En aquest cas, el tros de carn s’escalfa millor, resulta suau i sucós. Si el talleu al llarg de les fibres, és probable que les rodanxes comencin a arrissar-se durant la cocció sota la influència de les altes temperatures, i el kebab acabarà resultant dur.
- Prepareu un plat net i profund per a la marinada, si és possible utilitzeu espècies acabades de moldre, trossejades just abans d’afegir-les a la resta de la recepta.
- Es triga un mínim de temps a marinar un pollastre. Normalment, per a 1 kg de filet de pollastre, només passaran unes 2 hores perquè la carn es marini més o menys bé.
- Per marinar trossos de vedella i porc trigarem una mitjana de 4 a 6 hores. Però el xai es marina més temps, normalment triga fins a 8 hores.
- Si teniu prou temps per cuinar, la carn a la marinada es pot conservar durant uns dos dies. Això no s’aplica a les aus de corral, ja que n’hi ha prou amb marinar durant la nit.
- Com més dura sigui la carn, més temps es pot marinar. Per a la vedella, el xai i el porc, els adobs poden ser força rics, per al pollastre, al contrari, relativament lleugers i poc picants.
- No és aconsellable abocar la marinada sobre la carn durant la fregida si encara no ha arribat a la plena preparació. Aquestes accions poden trencar el règim de temperatura i l’escorça no resultarà prou cruixent. Feu-ho només si us sembla que la carn no s’ha mullat molt bé amb espècies.
- Normalment, un adob clàssic conté un antisèptic natural, com ara vinagre, pebrots picants, sàlvia, alls o grans. Aquests aliments eliminen els paràsits que es troben a la carn, de manera que es pot menjar amb seguretat.
- Per a la preparació de l’adob, no utilitzeu envasos d’alumini i fusta. Els plats de plàstic tampoc són una bona opció, ja que solen absorbir les olors. L’opció ideal és un recipient de vidre o esmalt que sigui prou gran per permetre que la carn es posi en remull correctament. També podeu prendre un bol de ceràmica per a decapatge, per exemple, de terrissa.
- A sobre, els plats amb carn i adob han de ser ben tancats amb una tapa. Si no hi ha cap tapa, podeu posar-hi un plat de sopar normal i alguna cosa pesat.
- No cal salar la marinada per a la carn mateixa, en cas contrari donarà tot el suc per endavant. El shish kebab es pot salar just abans de cuinar-lo, quan els trossos de carn ja estan enfilats al pinxo.
- Es creu que la ceba en què es va marinar la carn no és aconsellable utilitzar-la com a aliment. Si us agraden molt les cebes cuites a la planxa, és millor fer-les en un recipient separat de la carn.
- Si els trossos de carn són petits, els podeu espetxar prou bé, alternant amb anells de ceba en vinagre i cercles de tomàquet fresc si ho desitgeu. Com més greix tingui la carn, més lliure s’ha de plantar; en aquest cas, totes les peces estaran fregides de manera uniforme i adequada. La mateixa regla s'aplica quan es cuina la carn a la graella.
Adobs de porc
Adob de te
- 3 bosses de te negre;
- 1 litre d’aigua bullent;
- 3 cebes grosses;
- 1 1/2 cullerada. cullerades de sal;
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
- vinagre de sidra de poma o vi.
Cuinar pas a pas
1. Peleu la ceba i talleu-la ben fina. Tirar amb 2 lliures de carn i sal preparades, trossejades i condimentades.
2. Aboqueu aigua bullent sobre les bosses de te i deixeu-la preparar fins que el líquid s'hagi refredat completament. Ara afegiu la infusió de te a l'olla de carn. Deixeu-ho tapat a la nevera durant unes hores o durant la nit.
3. Broqueu el porc i feu-ho a la brasa sobre carbó vegetal. Incorporar una petita quantitat de vinagre a la marinada de te i regar el kebab de tant en tant.
Adob de suc de magrana
- 1 got de suc de magrana fresca
- 3 cebes grosses;
- 5 cabdells de clavell;
- pebre salat;
- julivert fresc.
Cuinar pas a pas
1. Prepareu un i mig a dos quilos de porc, talleu-lo. Col·loqueu-ho en un recipient adequat per adobar. Piqueu les cebes en anelles. Escampar el porc amb espècies i cobrir amb una capa de ceba.
2. Escampeu julivert picat sobre la ceba. Repetiu les capes fins que es consumeixin tots els aliments. Col·loqueu un clau a sobre i cobriu-lo amb suc de magrana. Deixeu la paella al fred durant 4 hores, remenant el contingut aproximadament un cop per hora. Poc abans de coure-ho, afegiu sal al gust; és millor que estigui triturada.
3. Repartiu els trossos de porc en broquetes alternativament amb anelles de ceba i tires de pebrot. Fregiu-los fins que estiguin tendres sobre la planxa.
Adob de crema agra
- 500 ml de crema agra;
- 3 rovells de pollastre;
- 5 cebes;
- 700 ml d’aigua mineral;
- 1 cda. una cullerada de vinagre de taula;
- 1 1/2 cullerada. cullerades de sucre;
- espècies per a carn;
- sal pebre.
Cuinar per etapes
1. Batre els rovells i la crema de llet. Talleu uns tres quilograms de carn, poseu-los en un recipient gran, afegiu-hi les cebes picades i la barreja de crema agra-ou. Aboqueu-hi aigua, vinagre de vi. Afegiu sucre granulat i espècies al gust.
2. Remeneu el contingut del recipient i deixeu-ho durant 6 hores, tapat en un lloc fresc. A continuació, fregiu el kebab sobre carbó vegetal per tots els costats fins que estigui daurat.
Marinades de vedella
Amanida amb sèsam i gingebre
- 1/4 tassa de salsa de soja
- 2 cullerades. cullerades d’oli de sèsam;
- 2-3 grans d'all;
- 1 cda. una cullerada de sucre de caramel;
- 1 culleradeta d’arrel de gingebre picada;
- pebre negre mòlt;
- llavors de sèsam.
Cuinar per etapes
1. Peleu els alls i passeu-los per una premsa d’all. Remeneu tots els ingredients per al marind. Prepareu aproximadament una lliura de vedella i poseu-la en un plat de vidre o en qualsevol altre plat adequat.
2. Aboqueu la marinada sobre els trossos de carn i deixeu-la tapada durant 4-6 hores a la nevera. A continuació, fregiu la carn sobre carbó vegetal.
Adob de vi
- 2 gots de port de qualitat o Madeira;
- 1/2 tassa de vi negre sec
- 1 culleradeta d'essència de vinagre;
- 1 cda. una cullerada de sucre;
- 3 cebes grosses;
- 4 grans d'all;
- pebre vermell mòlt i canyella;
- pebre salat;
- Full de llorer.
Cuinar per etapes
1. Esbandiu aproximadament mig quilogram de vedella, asseceu-la amb tovalloles de cuina de paper i talleu-la. Col·loqueu la carn en un plat i aboqueu-hi sobre el vi. Deixeu-ho durant tres hores.
2. Remeneu Madeira, el sucre i el vinagre. Tritureu la fulla de llorer. Traieu la carn del plat i col·loqueu-la per capes en un cassó profund, regant-hi espècies, anelles de ceba i all picat. Regueu lleugerament sobre cada capa amb adob de Madeira.
3. Poseu la carn sota opressió durant un parell de dies. A continuació, broqueu alternativament amb cercles de tomàquet i trossos de pebrot. Fregir sobre carbó vegetal.
Marinada de Xai
Adob picant d'all
- 1/4 tassa d’oli d’oliva
- 3 cullerades. cullerades de suc de llimona (acabat d’esprémer);
- 2 grans d'all;
- 1/2 culleradeta de llorer picat, orenga i farigola.
Cuinar per etapes
1. Prepareu un quilogram de xai, tallat a rodanxes. Piqueu els alls finament. Salpebreu el miao al gust, poseu-lo en un bol profund.
2. Combineu tots els ingredients per a la marinada, aboqueu-hi la carn, deixeu-la sota opressió en un lloc fred almenys 5 hores, preferiblement durant la nit. Poseu la carn marinada a les broquetes i fregiu-la per sobre de la barbacoa.
Marinades de pollastre
Amanida amb romaní
- 1/4 tassa d’oli d’oliva
- 1/4 tassa de romaní fresc picat
- 4 grans d'all;
- 3 llimones grans;
- sal pebre.
Cuinar pas a pas
1. Piqueu els grans d'all pelats amb un ganivet. Renteu bé les llimones i traieu-ne el suc; per això, talleu prèviament cada fruita per la meitat i traieu-ne les llavors.
2. En un got, ceràmica o un altre recipient adequat, remeneu l'oli, l'all, el romaní fresc i el suc de llimona. Talleu un quilogram de filet de pollastre, fregueu-ho amb sal i pebre i submergiu-lo a l’adob durant almenys un parell d’hores.
Amanida amb maionesa i salsa de tomàquet
- 300 ml de maionesa;
- Salsa de tomàquet de 300 ml;
- pebre vermell mòlt;
- coriandre mòlt;
- pebre vermell picant picant;
- pebre negre mòlt;
- orenga seca i marduix.
Cuinar pas a pas
1. Combineu maionesa i salsa de tomàquet en un bol gran. Afegir totes les espècies al gust, remenar. Talleu aproximadament 1 quilogram de filet de pollastre a trossets i poseu-lo a la marinada. Remeneu-ho bé i deixeu-ho a la nevera tota la nit, tapat amb una tapa.
2. Traieu la carn de la marinada, la broqueta i la planxa a la planxa fins que estigui daurada. La marinada es pot utilitzar no només per a filets de pit, sinó també per a ales o cuixes de pollastre.
