A la cuina, s’utilitzen moltes salses diferents per complementar els plats de truita. Milloren el sabor, emfatitzen l’aroma del peix, decoren l’aspecte del plat acabat, ajuden a que els productes del peix siguin millor absorbits pel cos. Sovint, aquestes salses no són difícils de preparar a partir dels productes més habituals. Fins i tot un cuiner novell els pot manejar.
Salsa cremosa d’anet per a truites al forn
Aquesta salsa és per a aquells a qui no els agrada embolicar-se a la cuina durant molt de temps. La salsa és tendra, refrescant amb l’aroma de l’anet i la llimona. Aquesta recepta trigarà 15 minuts a preparar-se. El producte acabat té 390 calories per porció. La salsa, que conté un àcid lleuger, es combina harmoniosament no només amb truites, sinó també amb salmó, salmó i altres peixos grassos.
La recepta és per a 4 racions.
Ingredients necessaris:
- ¾ un got de crema agra al 20% de greix. Podeu prendre nata agra amb un contingut baix en greixos;
- 2 culleradetes mostassa preparada;
- 1 gra d'all picat
- 2, 5 cullerades anet fresc picat finament;
- 1 culleradeta ratlladura de llimona;
- 1, 5-2 cullerades suc de llimona;
- 1 cda oli d’oliva;
- ½ cda Sàhara;
- sal i pebre al gust.
Preparació:
Barregeu tots els aliments indicats en un bol, ajustant l’acidesa, la sal i el sucre. Deixeu la salsa durant 10 minuts perquè els productes alliberin els seus aromes i gust. Remeneu-ho de nou.
Serviu-ho amb truites al forn o fregides en un plat lateral o en un bol separat.
El contingut calòric de la salsa es redueix substituint la crema agra per iogurt grec. La salsa serà menys greixosa, però es perdrà el gust cremós.
La mostassa es pot substituir fàcilment per rave de taula o barrejar-la en proporcions iguals.
Salsa de tomàquet amb bolets
La salsa està feta a partir de productes disponibles de forma natural.
Ingredients necessaris:
- 800 g de tomàquet fresc;
- 1 pastanaga (80 g), tallada a rodanxes
- 1 ceba (100 g), tallada a daus
- 100-150 g de bolets porcini o xampinyons, tallats en tascons;
- 30-40 g de julivert i arrel d’api, picats a l’atzar;
- 1 cda suc de llimona;
- 1, 5 cullerades. oli vegetal;
- 1-2 culleradetes Sàhara;
- sal, pebre, llorer al gust.
Preparació, pas a pas:
Pas 1. Feu talls cruciformes a la part superior de cada tomàquet. Submergiu els tomàquets en aigua bullent durant 1 minut, traieu-los i refredeu-los. Traieu la pell. Tallar a l'atzar.
Pas 2. Aboqueu oli a la paella. Escalfeu l'oli i poseu cebes, pastanagues, julivert i arrels d'api en una paella, sofregiu-les fins que estovin.
Pas 3. Afegiu els tomàquets picats i continueu a foc lent a foc lent durant 20-25 minuts.
Pas 4. Tritureu les verdures guisades amb una batedora. Salpebreu-ho, afegiu-hi suc de llimona, sucre. Si els tomàquets són àcids, podeu saltar-vos el suc de llimona.
Pas 5. Afegir els bolets, el llorer a la salsa i bullir-los a foc lent fins que estiguin cuits. Traieu les fulles de llorer de la salsa cuita.
Truita amb salsa de nabius i gingebre
Aquesta interessant salsa és molt fàcil de fer. L’addició de mostassa i gingebre fa que l’aroma i el sabor no només siguin interessants, sinó deliciosos, a més, enriquiran el peix amb vitamines i minerals.
La recepta és per a 5 racions. Cada ració conté aproximadament 80 kcal.
Ingredients necessaris:
- 100 g de nabius frescos o congelats;
- ¼ gots de sucre;
- Sp culleradeta ratlladura de llimona ratllada;
- 1 cda aigua;
- 1 culleradeta mostassa preparada;
- 1 culleradeta vinagre de vi negre;
- 1 cullera de postres d’oli d’oliva;
- 1 cullera de postres escalunyes picades
- Sp culleradeta farigola fresca o un parell de fulles de romaní;
- Sp culleradeta gingebre ratllat;
- sal (¼ culleradeta).
Preparació:
Pas 1. Col·loqueu els nabius, el sucre i l'aigua en una cassola petita i deixeu-los bullir. Coeu-ho a foc lent durant 10 minuts.
Pas 2. Afegiu la resta d’ingredients a la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
Refredeu la salsa preparada. Servir amb peix. La salsa de nabius refrigerada es pot conservar a la nevera aproximadament una setmana.
Truita a la planxa amb espinacs i salsa d’alfàbrega
Una altra salsa interessant i ràpida de fer que té un valor nutritiu i un deliciós aroma d’alfàbrega. La salsa és ideal per a peixos a la planxa. El temps de cocció és de 15 minuts. Una ració conté aproximadament 315 kcal. La recepta és de 2-3 racions.
Ingredients necessaris:
- 1/2 tassa de fulles d’espinacs picades
- ¼ gots de fulles d’alfàbrega fresques;
- ¼ gots de pinyons o altres;
- 1 cda suc de llimona;
- 1 gra d'all picat
- 2 cullerades formatge dur ratllat com el parmesà;
- 2-3 cullerades oli d’oliva;
- sal, pebre mòlt al gust.
Preparació: poseu tots els ingredients excepte oli en un robot de cuina. Triturar. Aboqueu l'oli i torneu a remenar fins que la salsa quedi homogènia.
Servició: els trossos de peix preparat es bolquen amb salsa acabada de preparar.
Salsa de vi blanc per a truites
Podeu fer aquesta salsa durant 2 racions en 30 minuts. La salsa va bé amb el peix al vapor, fregit, cuit al forn o a la planxa.
Ingredients necessaris:
- ½ got de vi blanc;
- 2 cullerades mantega;
- ½ got de nata;
- 1 gra d'all (opcional)
- 1 ceba (opcional)
- 1 cda julivert fresc picat o 1 culleradeta. assecat;
- sal i pebre al gust.
Preparació:
Pas 1. Foneu la mantega en una cassola petita a foc mig. Afegiu all i ceba ben picats. Poseu a foc lent les cebes i els alls en oli fins que estiguin toves.
Pas 2. Afegiu vi blanc a l'oli, deixeu-ho bullir. Reduïu el foc al mínim i apagueu fins que s’evapori la meitat del líquid.
Pas 3. Aboqueu la crema i poseu el julivert en una cassola. Sal i pebre. Bullir.
Serviu-ho calent.
Salsa polonesa per a truites bullides
La recepta conté una gran quantitat de mantega, de manera que la salsa és rica en calories.
Opció 1.
Ingredients necessaris:
- 150 g de mantega;
- 2 ous;
- 3 cullerades suc de llimona;
- julivert o anet fresc;
- sal i pebre al gust.
Preparació:
Pas 1. Ous durs, tallats a daus.
Pas 2. Foneu la mantega en una cassola, deixeu-la reposar. A continuació, filtreu amb cura l’escuma.
Pas 3. Poseu els ous tallats a daus en un cassó amb mantega. Sal i pebre.
Pas 4. Afegiu julivert o anet picat finament, suc de llimona a la barreja acabada i barregeu.
La salsa preparada se serveix amb peix bullit i guisat.
Opció 2.
Podeu reduir la quantitat de mantega afegint una clàssica salsa de base blanca a aquesta salsa. El podeu coure tant en brou de peix, com en brou de verdures o en aigua.
Ingredients necessaris:
- 1 tassa (200 ml) de brou de peix o brou de verdures o aigua
- 1 cda farina de blat;
- 10 g de mantega;
- mitges cebes;
- julivert i arrels d’api de 30-40 g cadascuna;
- pebre, sal, llorer al gust.
Preparació:
- Una cullerada de farina es salteja en una paella fins que quedi cremosa, diluïda amb brou.
- Es trossegen les arrels de ceba, julivert i api. Sofregiu en oli fins que estigui tou.
- Combineu-ho amb sofregit de farina diluïda. Poseu espècies i deixeu-ho coure durant 35-40 minuts. Sal al gust.
- Es filtra la salsa acabada, es frega les verdures per un colador o es trosseja amb una batedora, cosa que simplifica la feina. Es posa a bullir la salsa. La salsa ja està llesta.
Per a la salsa polonesa, agafeu la meitat de la mantega de la recepta, 75 g, i afegiu-hi aproximadament un got de la salsa blanca base.
Truita fumada amb salsa de iogurt i rave picant
El iogurt sempre revifarà el gust i l'aroma del peix vermell. Una salsa a base de iogurt sempre es pot enriquir amb herbes, alls, mostassa, rave picant, olives. Tot depèn de la fantasia. Cuinar aquestes salses és molt senzill i, sobretot, ràpid.
Ingredients per a 2 racions:
- 100 g de iogurt grec;
- 1 culleradeta rave picant ja fet;
- ½ culleradeta suc de llimona;
- 1 culleradeta oli d’oliva;
- sal i pebre al gust.
Preparació: combineu tots els ingredients, barregeu-los i deixeu-los coure durant 5-10 minuts.
El iogurt grec es pot substituir fàcilment per crema agra baixa en greixos.
