Les amanides de verdures són un excel·lent aperitiu i un bon substitut de la guarnició tradicional de carn, aus de corral, peix. Entre les opcions interessants hi ha una barreja de carbassó i albergínia, que es pot fer una amanida just abans d’utilitzar-la o collir-la per a l’hivern.
Carbassó i albergínia: avantatges i característiques de fer amanides
Les amanides de verdures són variades. Els plats més deliciosos estan fets a partir de diversos ingredients, combinats harmoniosament entre ells. Els duets amb èxit inclouen l’albergínia i el carbassó. Els primers donen riquesa al plat i un agradable sabor amarg-especiat, els segons són responsables de la frescor i la sucositat. Les amanides de carbassó i albergínia es poden preparar just abans dels àpats o en conserva per a l’hivern.
El carbassó s’afegeix a les amanides fresques, guisades o torrades en una paella, les albergínies s’han de fregir. Per eliminar l’excés d’amargor, abans de coure-les, es cobreixen de sal o es remullen mitja hora amb aigua salada. Després d’això, els trossos d’albergínia s’han d’esbandir i assecar bé. La salaó ajuda a alliberar l’excés d’humitat, mentre que les albergínies fregides no absorbiran massa oli.
Per a amanides, és millor triar albergínies joves i carbassó. Tenen una carn més suau i una pell més suau que no cal eliminar. Les verdures es tallen a trossos de mida mitjana: tires fines, cercles o rodanxes.
Podeu afegir altres verdures a l’amanida: pastanagues fresques, tomàquets carnosos madurs, pebrots dolços o picants. Algunes receptes contenen ingredients més satisfactoris: olives, bolets, pernil o llengua bullida. La salsa de soja, l’oli vegetal, el vinagre balsàmic o la mostassa barrejats en una proporció arbitrària són adequats com a apòsit.
Si se suposa que l’amanida està preparada per a l’hivern, és preferible fregir totes les verdures que formen la composició. La sal i el vinagre s’utilitzen com a conservants; el sucre granulat ajudarà a eliminar l’excés d’àcid. No cal esterilitzar l'amanida; els ambaixadors d'obertura del pot s'han de guardar a la nevera. L’amanida preparada es serveix com a aperitiu fred, que s’utilitza per fer salses casolanes de carn i pasta, sopes i guisats de verdures.
Amanida de verdures càlida: una recepta pas a pas
En lloc de pasta, arròs o patates, podeu fer un plat deliciós i saludable d’albergínies i carbassons. Hi ha poques calories, però el seu valor nutritiu és elevat. El plat es prepara molt ràpidament, cal menjar-lo immediatament després de barrejar-lo. Les proporcions de sal i salsa de soja s’ajusten segons el gust. Si l’amanida és freda, podeu escalfar-la lleugerament al microones abans de servir-la.
Ingredients:
- 1 carbassó jove;
- 1 albergínia gran;
- 1 cda. l. oli d'oliva verge extra;
- 350 g de tomàquets carnosos madurs;
- 2 grans d'all;
- algunes fulles d'alfàbrega fresca i plomes de ceba verda;
- 3 cullerades. l. salsa de soja;
- sal al gust;
- oli vegetal refinat per fregir.
Rentar i assecar les verdures. Talleu les albergínies a trossets, traieu les cues, tapeu-les amb sal i deixeu-les mitja hora. Talleu els carbassons a trossets. Si les verdures són joves, no cal pelar-les.
Escalfeu 2 cullerades en una paella. l. oli vegetal inodor, fregiu les albergínies, prèviament amb la sal. Les verdures es fregeixen durant 8-10 minuts, sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta. Poseu les albergínies en un bol, fregiu el carbassó en una paella. Quan estigui fet, afegiu els trossos de carbassó a l'albergínia.
Talleu els tomàquets a rodanxes de mida mitjana, poseu-los amb altres verdures. Passeu els alls per una premsa, afegiu-los a l’amanida juntament amb les fulles d’alfàbrega. Condimentar amb salsa de soja i oli d’oliva verge extra. Saleu al gust, barregeu-ho bé. Disposar l’amanida en plats escalfats, escampar cada porció amb cebes verdes ben picades. Serviu-ho amb una baguette fresca o pa torrat de pa blanc.
Amanida de verdures i formatge: una opció fàcil de berenar
Com a aperitiu apetitós, podeu fer una amanida amb albergínies fregides, carbassó fresc, tomàquet i formatge en vinagre. El contingut calòric del plat és baix, és adequat fins i tot per a persones amb dieta. Una condició important és no abocar massa salsa, en cas contrari l'amanida resultarà massa salada. Un plat ben preparat es veu molt bonic a les fotografies; es pot servir sobre una taula festiva.
Ingredients:
- 1 carbassó jove;
- 2 albergínies;
- 2 tomàquets carnosos dolços;
- 200 g de formatge feta o un altre formatge jove en vinagre;
- salsa de soja al gust;
- grans de nous;
- sal;
- oli vegetal refinat per fregir.
Rentar i assecar les verdures. Talleu les albergínies a rodanxes fines, poseu-les en remull amb aigua salada i freda durant mitja hora. A continuació, poseu les verdures en un colador i deixeu escórrer el líquid. Fregiu les albergínies en oli vegetal escalfat fins que es daurin, girant i remenant constantment amb una espàtula de fusta. Posar en un plat, barrejar amb salsa de soja i refredar.
Talleu el formatge en plàstics, escaldeu els tomàquets amb aigua bullent i traieu la pell. Talleu la polpa a cercles. Peleu el carbassó, converteu-lo en rodanxes fines amb un pelador de verdures. Capes d’albergínies fregides, rodanxes de formatge i tomàquets, rodanxes de carbassó laminades en un plat. Fregiu les nous en una paella seca, trossegeu-les grosserament amb un ganivet i espolseu-les sobre l’amanida.
Amanida contundent amb llengua
Una versió original per a una taula festiva. L’aperitiu resulta molt satisfactori, nombrosos ingredients donen al plat un gust inusual i molt agradable.
Ingredients:
- 2 albergínies;
- 1 carbassó jove;
- 250 g de llengua de vedella;
- 1 ceba;
- 150 g de xampinyons en vinagre;
- 1 pebrot dolç;
- vinagre balsàmic;
- unes plomes de ceba verda;
- fulles d'enciam;
- sucre;
- mostassa de gra.
Bullir la llengua de vedella en aigua salada, refredar. Renteu les albergínies i el carbassó, eixugueu-les, talleu-les a rodanxes fines i fregiu-les amb oli vegetal calent fins que estiguin daurades. Per evitar que el plat quedi massa greixós, poseu-hi una mica d’oli. Col·loqueu les verdures en un plat folrat amb tovalloles de paper per absorbir l’excés de greix.
Talleu la ceba i el pebre a daus i fregiu-los ràpidament, remenant de tant en tant amb una espàtula. Disposar les verdures amb albergínies i carbassó. Piqueu la llengua de vedella a daus petits, barregeu-la amb verdures. Talleu els xampinyons a rodanxes fines, afegiu-los a l'amanida i barregeu-los.
Prepareu l’amaniment barrejant salsa de soja, mostassa, sucre i vinagre balsàmic en un pot. Ajusteu les proporcions dels ingredients al gust. Condimentar l'amanida, remenar. Poseu fulles d’enciam verd als plats, poseu un munt de verdures barrejades amb la llengua al damunt. Escampeu cada porció amb ceba verda picada finament.
Amanida d’hivern de carbassó i albergínia: preparació pas a pas
Una barreja d’albergínia i carbassó és la combinació perfecta per a amanides d’hivern abundants. El plat se serveix com a berenar fred, s’afegeix a guisats i sopes i s’utilitza com a guarnició lleugera però contundent. Basant-vos en la recepta bàsica, podeu inventar les vostres pròpies variacions experimentant amb espècies.
Ingredients:
- 1 kg d’albergínia;
- 1 kg de carbassó;
- 1 kg de pastanaga dolça;
- un munt d’herbes fresques (anet i julivert);
- 1, 5 tasses d’oli vegetal refinat;
- 1 kg de pebrot dolç;
- 2 caps d'all;
- 1, 5 tasses de sucre;
- 80 ml de vinagre de taula;
- 0,3 tasses de sal;
- 1 culleradeta coriandre.
Rentar i assecar les verdures. Si la pell de carbassó és dura, traieu-la amb un pelador de verdures. Traieu les llavors del pebre, traieu-ne les tiges. Talleu els carbassons i les albergínies a rodanxes, els pebrots dolços a anelles. Peleu i ratlleu les pastanagues. Cobriu les albergínies amb sal i deixeu-les 20 minuts perquè les verdures comencin a fer suc.
Esbandiu les albergínies amb aigua corrent i llenceu-les amb un colador. Quan el líquid estigui completament escorregut, espremeu les verdures amb les mans i eixugueu-les amb un paper absorbent. Escalfeu l'oli vegetal en una paella grossa i fregiu les albergínies fins que estiguin daurades. Traieu els trossos fregits i daureu les pastanagues ratllades en una paella.
Prepareu la salsa. Puré de tomàquets, pebrots i alls pelats a la batedora. Afegir el sucre, la sal, el vinagre, barrejar bé. Poseu albergínies, pastanagues i carbassons en un cassó, aboqueu-hi la salsa. Poseu-ho tot a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament mitja hora.
Disposar l’amanida en pots preesterilitzats, abocar les verdures amb una salsa espessa i omplir els recipients al llarg de les "espatlles". Apretar els pots amb tapes, donar la volta, embolicar-los amb una tovallola gruixuda i deixar refredar completament. Emmagatzemeu les conserves en un lloc fresc i fosc, preferiblement en un celler.
Amanida picant sense esterilitzar: un aperitiu salat per a l’hivern
En aquesta recepta, les verdures variades es combinen harmònicament amb la salsa original. El gingebre fresc en un duet amb xili calent dóna interessants notes a l’amanida. L’amanida serà un excel·lent acompanyament de carn o salsa a la brasa i pasta.
Ingredients:
- 1, 2 kg de carbassó jove;
- 600 g d’albergínia;
- 30 g de bitxo vermell;
- 1 kg de tomàquets;
- 200 g de pebrot dolç;
- 5 grans d'all;
- 200 g de pastanaga dolça jove;
- 1 full de rave picant;
- 5 grans de pebre negre;
- 10 g d’arrel de gingebre fresca;
- 50 g de sucre;
- 30 ml de vinagre de taula al 9%;
- suc de llimona acabat d’esprémer;
- unes branques de julivert;
- 50 ml d’oli de gira-sol refinat;
- 40 g de sal.
Rentar les albergínies i el carbassó, eixugar-les, tallar-ne les tiges. Talleu les verdures a daus netes. Deixeu de costat el carbassó, aboqueu les albergínies en un bol, afegiu-hi sal, escampeu-les amb suc de llimona acabat d’esprémer i remeneu-les.
Piqueu la ceba a daus, peleu els pebrots i trossegeu-los fins. Piqueu la ceba en anelles. Col·loqueu les verdures preparades amb el carbassó. Esbandiu les albergínies amb aigua, rebutgeu-les en un colador, escorreu el líquid.
Prepareu salsa calenta. Talleu els tomàquets a trossos grans, poseu-los en un bol de la batedora, afegiu-hi pebrots picats, alls, gingebre. Piqueu els grans de pebre i afegiu-los també a la batedora. Bateu-ho tot en una massa homogènia.
Escalfeu l'oli vegetal en una paella, fregiu els trossos d'albergínia, sense deixar de remenar amb una espàtula. Poseu-los en un plat, aboqueu l’oli de la paella a la paella. Afegiu la barreja de carbassons, pastanagues, pebrots i fulles de rave picant. Escalfeu la massa fins que el carbassó es deixi fer suc. Afegir la salsa de tomàquet, escalfar uns minuts més i afegir les albergínies fregides. Barregeu-ho tot bé.
Cuini a foc lent la barreja durant uns minuts, afegeix sal i sucre. Continueu cuinant l'amanida fins que el líquid hagi disminuït un quart. Piqueu el julivert, espremeu el suc de llimona en una cassola i aboqueu-hi el vinagre. Remeneu-ho de nou, espereu fins que els verds canviïn de color.
Disposar l’amanida calenta en pots esterilitzats, afegir una rodanxa de llimona juntament amb la pell a cadascun. Tenseu les conserves amb tapes i deixeu-les refredar completament, embolicades en una manta o manta. L’amanida picant d’hivern s’emmagatzema millor al celler o al compartiment inferior de la nevera.
