Les albergínies estofades, al forn o fregides són saludables i delicioses. La salsa adequada els farà encara més apetitosos. Les verdures s’acompanyen bé amb crema agra, nata, herbes aromàtiques, fruits secs. Una salsa interessant convertirà fins i tot un simple rostit en un plat digne d’una taula festiva.
Quines salses són adequades per a l'albergínia
L’albergínia és una verdura molt sana, ideal per a amanides, sopes, plats secundaris, aperitius freds i calents. Molt sovint, els plats d’albergínies es preparen en salsa o la salsa es serveix per separat. L’elecció depèn de l’estil general del menjar. Per exemple, els plats d’estil mediterrani s’acompanyen bé amb salses a base de tomàquet fresc o en conserva, complementades amb oli d’oliva, alls i herbes. Les nous torrades, el coriandre fresc o sec, les prunes i diverses espècies afegiran un to especiat, típic de la cuina caucàsica.
Una bona addició a les albergínies cuites al forn o en una reixeta són les salses de formatge, nata i iogurt. Les opcions de formatge són riques en calories, a aquells que prefereixen la cuina dietètica els agradaran opcions de iogurt casolà, kefir, iogurt. Aquestes salses tenen un sabor fresc i delicat, perfecte per a plats a la planxa.
A casa podeu fer salses multicomponents tant senzilles com més complexes. Les proporcions dels ingredients depenen del gust i de la recepta específica; els components que falten sempre es poden substituir per altres similars. Per exemple, en lloc d’all fresc, sovint utilitzen granulats secs, els pebrots vermells picants s’intercanvien per pebre vermell més tendre i parmesà car, per un formatge processat força assequible.
Salsa de nous: una recepta pas a pas
Una opció dietètica adequada per a verdures fregides, al forn i a la planxa. En lloc de crema agra, podeu utilitzar llet agra o iogurt, es poden canviar les proporcions d’all al gust.
Ingredients:
- 200 g de crema agra baixa en greixos;
- 3 cullerades. l. suc de llimona;
- 3 grans d'all;
- grans de nous;
- un munt de julivert;
- sal.
Peleu les nous, fregiu els grans en una paella seca, remenant amb una espàtula. Refredeu els fruits secs fregits, aixafeu-los en un morter o trossegeu-los finament amb un ganivet. Rentar els verds, eixugar-los i picar-los, passar els alls per una premsa.
Aboqueu la crema de llet en un bol, sal, afegiu all, julivert i fruits secs picats. Barregeu-ho tot bé. Les proporcions dels ingredients es poden canviar segons el gust. Si la salsa és massa espessa, podeu afegir una mica de llet o nata i remenar de nou. Serviu la salsa freda, abocant-la sobre les albergínies, fregides en massa o al forn a la planxa.
Albergínies a la planxa a la salsa de tomàquet: cocció pas a pas
Les verdures a la planxa són una alternativa saludable a la paella. Durant el procés de cocció, les albergínies no absorbeixen l’excés d’oli i disminueix el contingut calòric total del plat.
Ingredients:
- 2 albergínies grans;
- 0,75 tasses d’oli d’oliva;
- 1 tomàquet madur gran;
- 2 cullerades. l. tàperes picades;
- 2 cullerades. l. vinagre de vi negre;
- 1 cda. l. escalunyes picades;
- uns quants grans d'all;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- alfàbrega fresca.
Renteu les albergínies, assequeu-les, talleu-les a rodanxes de 1 cm de gruix, espolseu les verdures amb oli vegetal i poseu-les a la reixeta de la graella preescalfada. Fregiu les verdures durant 4-5 minuts fins que estiguin tendres, gireu-les i continueu cuinant. Poseu les albergínies acabades en un plat, salpebreu-les, mantingueu-les calentes fins a servir-les.
Prepareu salsa de tomàquet. Talleu el tomàquet, poseu-lo en aigua bullent durant un minut, traieu-ne la pell. Talleu la polpa a trossos petits i poseu-la en un bol. Afegiu 1 cullerada. l. alfàbrega verda picada, grans d'all picats a la premsa, sal, pebre negre acabat de moldre, vinagre de vi, tàperes i cebes.
Poseu les albergínies als plats, aboqueu-les sobre cada porció amb salsa de tomàquet i guarniu-les amb fulles d’alfàbrega fresca. Serviu-ho amb torrades torrades o rodanxes de baguette.
Albergínia en salsa cremosa: la recepta original
Guisar amb una salsa cremosa farà que les verdures siguin toves i sucoses. En el procés de cocció, els trossos d’albergínia estan ben saturats de crema i adquireixen un delicat aroma agradable. A casa, un plat d’aquest tipus es pot preparar no només a l’estufa, sinó també en una cuina múltiple. El podeu menjar de seguida, però després d’escalfar-se al microones, les verdures guisades no perden el seu delicat sabor.
Ingredients:
- 2 albergínies joves fortes;
- 4 cullerades. l. salsa de soja;
- 2 grans d'all;
- 100 ml de crema al 20% de greix;
- 1 culleradeta farina de blat;
- oli vegetal refinat per fregir;
- un munt de julivert;
- pebre negre acabat de moldre.
Rentar les albergínies, eixugar-les, pelar-les i tallar-les a daus. Poseu verdures en un recipient amb aigua salada durant mitja hora. A continuació, poseu els trossos d'albergínia en un colador, esbandiu-los amb aigua neta i deixeu-los assecar.
Piqueu julivert i all fresc molt fi o trossegeu-ho a la batedora. Poseu les albergínies en una paella profunda i, remenant de tant en tant, fregiu-les amb oli vegetal calent. N’hi hauria de quedar una mica, ja que les albergínies crues absorbeixen activament els greixos. Quan les verdures es daurin lleugerament. Aboqueu-hi salsa de soja i barregeu-ho bé.
Escampeu l'albergínia amb farina, afegiu-hi nata, herbes picades i alls. Reduïu el foc, tapeu la cassola amb una tapa, deixeu coure a foc lent durant 7-10 minuts, remenant de tant en tant. La salsa s’ha d’espessir. Disposar les albergínies calentes en els plats, escampar cada porció amb pebre negre acabat de moldre. Serviu-lo com a plat independent o com a plat secundari per a carn, aus, salsitxes fregides.
Salsa picant caucàsica: senzilla i saborosa
Aquesta salsa se serveix amb albergínies a la planxa, rotllets de verdures i altres aperitius calents. Si es desitja, es poden abocar verdures picades fines amb salsa acabada de preparar i coure al forn.
Ingredients:
- 100 grans de nous pelades;
- 2 cullerades. l. oli vegetal refinat;
- 2 grans d'all;
- un munt de coriandre;
- 2 cullerades. l. salsa de soja;
- 50 ml d’aigua;
- 1 cda. l. vinagre de vi blanc;
- pebrot vermell al gust.
Fregiu els grans de nous en una paella seca o rostiu-los al forn, refredeu-los i aboqueu-los en un bol de la batedora. Tritureu-ho en molles junt amb els grans d'all pelats i el pebre vermell. Poseu la barreja en un bol, afegiu-hi salsa de soja, vinagre i herbes fresques ben picades. Aboqueu aigua en porcions, triturant amb cura la barreja i aconseguint la consistència desitjada.
Tallar les albergínies a rodanxes i fregir-les ràpidament amb oli vegetal calent o daurar-les a la planxa. Abans, podeu omplir-los de sal durant 10-15 minuts i després esbandir-los; aquest senzill procediment us alliberarà d’amargors innecessàries. Disposar les rodanxes fregides en plats porcionats, abocar generosament amb la salsa i servir de berenar. El millor acompanyament és el pa sec o blanc.
Salsa de prunes: un afegit salat a les verdures
El sabor agredolç de les prunes complementarà perfectament l’albergínia. Les verdures es poden guisar amb salsa o condimentar-les per separat. És millor triar varietats tardanes de prunes, tenen un sabor ric i un aroma delicat.
Ingredients:
- 20 prunes madures;
- 1 estrella d'anís estrella;
- 2 cullerades. l. vinagre de vi blanc;
- 1 pal de canyella;
- 3 cabdells de clavell;
- 20 g de gingebre fresc;
- 3 grans d'all;
- 3 pèsols de pimenta;
- 150 ml d’aigua bullent;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 1 culleradeta sal.
Renteu les prunes, talleu-les per la meitat, traieu-ne les llavors. Poseu les fruites en un cassó, afegiu-hi sal, sucre, canyella, clau, anís estrellat, pebre negre. Aboqueu-hi aigua bullent, deixeu-ho coure 15 minuts a foc lent. Traieu les espècies al cap d’un quart d’hora.
Piqueu els alls i el gingebre, afegiu-los a una cassola, aboqueu-hi vinagre de vi, barregeu-los. Mantingueu la salsa al foc durant 2-3 minuts, procurant que no es cremi. Traieu el cassó del foc, refredeu-lo, puré en una batedora. Aboqueu la barreja en una embarcació amb salsa i serviu-la amb l'albergínia fregida. Si teniu la intenció d’emmagatzemar la salsa a la nevera, és millor abocar-la en un pot amb una tapa ben cargolada.
