La samfaina és un famós plat de verdures francès amb herbes provençals, oli d’oliva i sucosa salsa de tomàquet. La recepta del plat permet desviar-se de la versió clàssica i combinar diversos condiments, salses, a més d’afegir formatges i fins i tot carn picada. Els productes es couen amb salsa de tomàquet, per la qual cosa s’estoven, es remullen amb suc i l’aroma d’herbes provençals.
Ratatouille d’albergínia francesa amb carbassó: una recepta clàssica
Les herbes provençals són una part integral de qualsevol samfaina clàssica, és gràcies a elles que el gust de les verdures es fa tan original i ric.
Necessitarà:
- 700 g d’albergínia;
- 700 g de carbassó;
- 200 g de pebrot;
- 1 kg de tomàquet;
- 400 g de ceba;
- 2-3 grans d'all;
- 1 cm de pebre vermell picant;
- 1/3 culleradeta d’herbes provençals;
- 2-3 cullerades Sàhara;
- 2-3 branquetes d'alfàbrega;
- farigola i julivert;
- oli d’oliva;
- sal i pebre al gust.
Procés de cocció pas a pas
Esbandiu les albergínies, traieu les cues, tallades en anelles d’uns 3 mm. Si la pell és molt dura, traieu-la. Col·loqueu-ho en un bol profund, afegiu sal i remeneu. Destacarà el suc amb el qual l’amargor desapareixerà i les verdures es tornaran més suaus i agradables al gust.
Peleu i trossegeu la ceba i, a continuació, feu a foc lent en una cassola o paella amb una mica d’oli d’oliva. El foc ha de ser mínim perquè la ceba sigui transparent. Prepareu la salsa.
Feu talls sobre 1 tomàquet i aboqueu-ho amb aigua bullint, deixeu-lo reposar durant 5-10 minuts, traieu-lo i peleu-ne la pell. Piqueu la polpa de tomàquet i poseu-hi la ceba, barregeu-ho tot. Peleu el pebrot de les llavors, esbandiu-lo i talleu-lo a daus petits, afegiu-lo a les verdures de la salsa.
Salpebreu-ho, afegiu-hi pebre picant. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, fins que les verdures siguin toves. Piqueu les herbes fresques: alfàbrega, julivert i farigola.
Purifiqueu la barreja al cassó amb una batedora. La samfaina acabada s’obté amb amargor, el sucre l’ajudarà a eliminar-lo, que es pot afegir a la salsa al gust.
Traieu la salsa del foc, afegiu-hi herbes i remeneu-la bé. Tasteu i afegiu més sucre si cal. La salsa hauria de resultar una mica més dolça, ja que hi haurà més tomàquets al plat, l’acidesa dels quals també s’hauria de reduir.
Poseu aproximadament la meitat de la salsa acabada en un plat de forn. Escorreu el suc de les albergínies, renteu-les bé i extreu-les. També talleu el carbassó a rodanxes fines, que podeu fer amb la pela si no és resistent.
Talleu els tomàquets a anells prims. Col·loqueu els anells de verdures a rodanxes d’un en un al coixí de verdures. Escampeu-hi oli d’oliva per sobre, afegiu-hi sal i pebre. Tapar amb paper d'alumini o una tapa. Les verdures haurien de coure a foc lent al forn amb el seu propi suc. Coure el plat al forn preescalfat a 180 ° C durant 1,5 hores.
A continuació, traieu el paper d'alumini, afegiu all a la segona part de la salsa i remeneu. Raspallar amb salsa de samfaina. Es torna a posar al forn i es cou al forn durant 10 minuts més sense tapar.
Samfaina d'albergínia amb formatge a casa
Necessitarà:
- albergínia - 1 unitat.,
- tomàquets - 8 unitats.,
- carbassó - 1 unitat.,
- formatge dur - 100 g,
- pebrot - 1 unitat.,
- sucre - 1/2 cullerada,
- all - 2 grans,
- oli vegetal - 30 ml,
- ceba - 1 unitat.,
- sal, pebre negre mòlt - al gust.
Procés de cocció pas a pas
Escalfeu l'oli vegetal en una paella, poseu-hi la ceba picada, salteu-la durant 3 minuts. Mentrestant, prepareu la base per a la salsa: renteu i peleu els pebrots, els tomàquets i els alls. Piqueu les verdures a l’atzar i passeu-les al bol de la batedora. Piqueu les verdures a gran potència fins que quedin homogènies.
Transferiu la barreja de tomàquet-pebrot a la paella amb la ceba, deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts, afegiu sucre, sal i pebre negre mòlt, remeneu. Traieu la mostra, afegiu-hi pebre picant o salsa de xili si ho desitgeu.
Talleu les albergínies, els carbassons i els tomàquets a rodanxes. Aboqueu la salsa de tomàquet en un plat greixat per coure al forn. Poseu-hi verdures a sobre, alternant-les entre elles: carbassó, albergínia, tomàquet, etc. Escampeu les verdures amb una mica de sal i pebre, i poseu-hi un formatge ratllat. Coure el plat a 180 ° C durant 25 minuts i servir la samfaina a taula.
Ratatouille d’albergínies amb formatge Adyghe en farciment de verdures
Necessitarà:
- albergínia: 2 peces;
- carbassó - 2 peces;
- pebrot - 1 unitat;
- tomàquets - 2 peces;
- all - 2-3 grans;
- Formatge adyghe - 150 g;
- oli vegetal - 50 ml;
- cebes: 1 unitat;
- sal i herbes provençals al gust.
Procés de cocció per etapes
Utilitzeu verdures fresques, de temporada i saboroses per al menjar. Peleu i trossegeu 1 tomàquet, pebrot dolç i ceba perquè sigui convenient picar-los amb una batedora. Punxeu les verdures, afegiu 1 culleradeta d’herbes provençals, una mica de sal, oli vegetal a la barreja.
Talleu l'albergínia i el carbassó en cercles d'1 cm. Saleu les albergínies i deixeu que comenci el suc. Piqueu el formatge Adyghe i els tomàquets a tires. Aboqueu la salsa de tomàquet preparada en un plat de forn.
Posar-hi alternativament verdures i formatge, salar tot, abocar amb oli vegetal. Cobriu el plat de forn amb paper d'alumini i poseu-lo al forn preescalfat. Coeu-ho durant 35-40 minuts a 180 ° C.
Després que les verdures siguin prou tendres, traieu el paper d'alumini i deixeu-ho al forn 20 minuts més. Serviu samfaina ja feta amb truites o patates fregides de cereals baixos en calories.
Samfaina d’albergínies amb patates al forn: una recepta senzilla i ràpida
La samfaina amb patates es considera l'opció més popular per preparar un plat francès clàssic. Com més components hi hagi a la composició, més interessant acabarà la samfaina. La seva ratlladura serà una salsa espessa de tarta amb herbes, en la qual es cuinaran les verdures segons aquesta recepta.
Necessitarà:
- albergínia: 1 unitat;
- carbassó - 1 unitat;
- tomàquets - 2 peces;
- patates: 2 peces;
- formatge dur - 100 g;
- salsa de tomàquet - 200 g;
- oli d’oliva: 5-6 cullerades;
- sal, herbes provençals i pebre negre mòlt - al gust.
Procés de cocció pas a pas
Esbandiu els tomàquets i talleu-los en anells prims. Talleu l'albergínia i el carbassó de la mateixa manera. Peleu les patates i talleu-les en anells prims de la mateixa manera. Afegiu 3 cullerades d’oli d’oliva a la salsa de tomàquet, sal i pebre al gust, afegiu-hi herbes aromàtiques provençals, si es desitja.
Aboqueu la salsa en una safata de forn. Poseu cada anell de verdures en un motlle d’un en un, alternant entre albergínies, carbassó, tomàquet i patates. Aboqueu la resta d’oli d’oliva sobre les verdures apilades, rectifiqueu de sal, pebre i escampeu-les amb la resta de condiments.
Preescalfeu el forn a 160 ° C i poseu-hi un plat amb verdures, coureu el plat durant 40 minuts fins que estigui cuit. Les verdures s’estovaran sense perdre la forma. Poseu en un plat porcions de samfaina acabada amb patates i aboqueu la salsa del motlle, escampeu-hi formatge ratllat per sobre i serviu-lo.
Samfaina d'albergínia amb carn picada
Necessitarà:
- porc 300 g;
- pit de pollastre 200 g;
- ceba 2 peces;
- albergínia 1 unitat;
- carbassó 1 unitat;
- xampinyons 200 g;
- pebre búlgar 2 unitats;
- all de 2 dents.;
- pastanagues 1 unitat;
- pèsols verds 50 g;
- oli vegetal;
- aigua 70 ml;
- sucre 1 culleradeta;
- puré de tomàquet 300 g;
- coriandre fresc i herbes italianes al gust;
- sal i pebre al gust.
Prepareu carn picada de porc, pollastre i ceba, afegiu-hi sal i espècies. Esbandiu les verdures, peleu-les i talleu-les a rodanxes fines. Talleu els bolets a rodanxes. Prepareu el farcit. Saleu les pastanagues i les cebes picades fins que estiguin toves. Afegiu-hi puré de tomàquet, aigua, una mica de pebrot picat, sucre, sal i espècies. Deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts i afegiu-hi l'all picat. Tanca.
Col·loqueu la major part del farciment a la part inferior del motlle. Apila les verdures. Poseu la carn picada en forma de costella a l’albergínia. A continuació, carbassó, xampinyó, pebrot, etc. Sal. Afegiu unes beines de pèsols joves. Col·loqueu la resta del farcit, escampeu-les amb espècies. Coure al forn a 180 ° C fins que estigui tendre durant mitja hora.
