L’albergínia és una verdura meravellosa i sana que podeu fer servir per diversificar la vostra dieta. Per als amants, com diuen, proposo una amanida més picant, fàcil de preparar, però molt saborosa.
Per preparar-lo, necessitem 2 albergínies petites, 2 cebes mitjanes, 2 grans d’all, 2 ous bullits, 2 patates, bullides per endavant, maionesa o, millor, crema agra per amanir: 5-6 cullerades (pot ser més si l'amanida sembla seca), una mica d'oli vegetal per fregir, sal i pebre.
L’albergínia, com ja sabeu, no té una propietat d’amargor molt agradable, sobretot si no és jove. Simplement podeu tallar-ne la pell o tallar-la i submergir-la en aigua salada durant mitja hora (una cullerada de sal per litre d’aigua).
Fregiu les nostres albergínies amb cebes, tallades a mitges anelles en una petita quantitat d’oli vegetal durant 15-20 minuts. Talleu els alls en tires o rodanxes fines. Quan les albergínies estiguin a punt, apagueu el foc, afegiu-hi l'all, tanqueu la tapa i deixeu-ho. Talleu les patates i els ous a daus. Agafem, un bonic amanidor, disposem les albergínies refredades amb ceba i all, hi afegim ous, patates, sal, si cal, i pebre al gust. Omplim la nostra amanida amb maionesa o crema de llet. Poseu un plat amb el plat acabat a la nevera una estona, l’amanida tindrà un millor sabor si està mullada amb tots els sucs.
