L’albergínia és realment una verdura real, que a l’Est es considera la font de la longevitat. És molt saludable i satisfactori, cosa que és especialment important durant el dejuni. Proveu plats d’albergínies fregides amb verdures fresques, fruits secs o prepareu-los per a l’hivern.
Amanida d'albergínia fregida amb verdures
Ingredients:
- 500 g d’albergínia;
- 300 g de tomàquets;
- 1 cap mitjà de ceba blanca;
- 1 petit ram d'anet;
- 1 culleradeta vinagre balsàmic;
- 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
- sal;
- oli vegetal.
Quan es fregeixen, les albergínies absorbeixen molt d’oli. Per evitar-ho, escampeu-les amb 1 cullerada. saleu-ho i deixeu-ho reposar durant 20 minuts, després renteu-lo bé amb aigua corrent i esteneu-lo sobre una tovallola de paper grossa per assecar-lo.
Peleu les albergínies i talleu-les a daus i els tomàquets a daus. Peleu la ceba i talleu-la ben fina, talleu l’anet. Escalfeu l'oli vegetal en una paella i fregiu l'ingredient principal fins que estigui daurat. Tireu-lo en un colador o esborreu l'excés de greix amb tovallons, combineu-lo amb verdures fresques i aboqueu-hi vinagre. Barregeu-ho tot, amaniu-ho amb pebre, sal al gust i serviu.
Amanida d’albergínies fregides magres amb fruits secs
Ingredients:
- 400 g d’albergínia;
- 100 g de nous;
- 4 grans d'all;
- 100 g de coriandre fresc (coriandre);
- 2 cullerades. oli d’oliva;
- oli vegetal per fregir.
Talleu les albergínies pelades en cercles transversals de 5 mm de gruix. Salteu-los en oli vegetal fins que estiguin tendres i, a continuació, estireu-los. Tritureu les nous finament en un morter o molinet de cafè i barregeu-les amb all triturat o ratllat i oli d’oliva fins obtenir una pasta homogènia.
Raspalleu les rodanxes d'albergínia amb una barreja d'all-nou, enganxeu-les per parelles i plegueu-les en un plat. Piqueu els verds de coriandre i cobreu-los generosament amb una original amanida d’aperitius, perfecta per a festes de dejuni.
Amanida d’albergínies fregides: una recepta per preparar-se per a l’hivern
Ingredients (per a 3 pots de vidre, 750 g cadascun):
- 3 kg d'albergínia;
- 2, 5-3 cullerades. sal;
- 0,5 litres d’oli vegetal.
Tallar les tiges de l’albergínia i tallar-les, sense treure-les la pell, en rodanxes longitudinals gruixudes. Fregueu-los amb sal i deixeu-los reposar 2 hores fins que surti el suc. Premeu-lo amb les mans. Fregiu les verdures en una caldera o paella profunda en una gran quantitat d’oli vegetal fins que es daurin a foc mitjà.
Els pots d'albergínies en conserva han d'estar nets i completament secs.
Col·loqueu bé les albergínies als pots i ompliu-les fins a la part superior amb l’oli vegetal calent que quedi al bol. Si no n’hi ha prou, escalfeu-lo una mica més. No us en excediu, la temperatura d’abocament no hauria de ser superior a 150-160oC.
Enrotlleu la cristalleria i capgireu-la. Després de refredar-se completament, transfereu l’emmagatzematge d’hivern a un lloc fresc i sec.
