La cuina italiana és rica en diversos plats d’albergínies. Hi ha sopes, pastes i pizzes amb aquesta deliciosa verdura. Les amanides càlides amb albergínies resulten brillants i perfumades; els italians han creat una gran varietat de receptes diferents.
Amanida de verdures càlida amb albergínia i formatge de cabra
Podeu servir aquesta amanida com a aperitiu lleuger abans de dinar o com a plat principal per sopar tard. Necessitarà:
- 1 albergínia gran;
- 2 pebrots vermells;
- 2 pebrots grocs;
- 1 medul·la vegetal jove gran;
- 200 grams de formatge de cabra;
- Un grapat d'enciams (romana, escarola, espinacs);
- 250 ml d’oli d’oliva;
- 100 ml de vinagre balsàmic;
- 1 gra d'all, pelat;
- 3 branquetes de farigola fresca;
- 10 fulles d'alfàbrega fresca;
- sal i pebre acabat de moldre.
En lloc d’un carbassó jove, podeu fer servir diversos carbassons de carbassó.
Preescalfeu el forn a 170C. Talleu la tija del pebrot, talleu la fruita per la meitat i traieu-ne les llavors. Primer talleu els carbassons i les albergínies a rodanxes d’1 centímetre de gruix i, a continuació, talleu cada rentadora per la meitat. Batre 200 ml d’oli d’oliva, vinagre, gra d’all picat, branquetes de farigola i fulles d’alfàbrega picades en una salsa lleugera. Folreu un plat de forn amb paper d'alumini perquè en quedi una mica penjat als costats. Disposar els pebrots tallats cap avall, salpebrar, regar amb oli d’oliva i cobrir amb paper d’alumini per segellar els pebrots. Rostiu les verdures durant 20 minuts. Poseu els pebrots acabats en un bol i tapeu-los amb paper film. Deixar de banda. Esteneu les rodanxes d’albergínia i carbassó sobre un paper de forn pre-greixat i coeu les verdures durant 5-7 minuts. Talleu els pebrots a tires i submergiu-los a la marinada. També hi envieu albergínies i carbassons calents. Deixeu-ho actuar 3-4 minuts. Mentrestant, talleu el formatge de cabra a rodanxes i poseu-lo sobre una plata per coure i poseu-lo al forn calent. Deixeu fondre una mica el formatge. Prepareu una amanida afegint enciam i formatge a les verdures calentes. Remenar i servir.
Podeu afegir tomàquets cherry a la brasa a aquesta amanida.
Amanida d’albergínies lleugera i càlida
També podeu fer una amanida d’albergínies molt senzilla amb amaniment de mel. Necessitarà:
- 1 albergínia gran;
- 1 ceba vermella gran;
- 1 alvocat;
- ratlladura d'1 llimona;
1 cullerada de vinagre de vi negre
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon;
- 1 cullerada de mel líquida;
- 1 cullerada de fulles d'orenga picades;
- oli d’oliva;
- sal i pebre acabat de moldre;
- branquetes de julivert per decorar.
Tallar les albergínies a rodanxes d’1-1,5 cm de gruix, pelar la ceba i tallar-la a trossos. Raspalleu les verdures amb oli vegetal i feu-les a la planxa fins que estiguin ben adobades. Peleu i talleu l’alvocat a rodanxes. En un bol separat, barregeu el vinagre de vi, la mostassa de Dijon, la mel i uns 100 ml d’oli d’oliva i rectifiqueu la salsa amb pebre mòlt i sal finament mòlta. Combineu les verdures calentes, afegiu alvocat i salpebreu-ho amb salsa. Espolvoreu amb ratlladura de llimona, guarniu amb julivert i serviu.
