El "rus" és potser el formatge domèstic més popular, es distingeix pel seu sabor delicat i la seva densa consistència elàstica. Els "ulls" petits es distribueixen uniformement per tota la superfície, amb un contingut de greix (almenys un 50%). El formatge rus d’alta qualitat és dur, no s’esmicola, es talla bé amb un ganivet. És deliciós tant per si mateix com com a ingredient de diversos plats.
Com triar formatge rus de qualitat
- Presteu especial atenció a la composició: es creu que com més senzill millor. Els components principals del formatge són la llet, la massa fermentada, el quall, la sal i el clorur de potassi. De vegades, aquí podeu trobar tint d’annatto: és un component herbari segur que s’utilitza sovint en la producció de formatge durant la temporada freda. La quantitat de pinso fresc és limitada, per tant, a partir de la llet "hivernal" sense l'addició de colorant, es pot obtenir formatge d'un color inusualment pàl·lid.
- Es creu que la presència d'un conservant en la composició del formatge no és desitjable, la qual cosa significa que per a la seva producció es va utilitzar llet de poca qualitat. A més dels conservants, entre els ingredients del formatge rus d’alta qualitat no hi hauria d’haver llet en pols, estabilitzants, substituts del sabor, oli vegetal; en aquest cas, ja no serà formatge, sinó un producte formatger.
- El formatge rus realment d’alta qualitat hauria de costar almenys 400 rubles per quilogram, normalment qualsevol cosa que costi menys pot tenir una composició “imperfecta”.
- Quan es talla, el bon formatge no s’esmicola, no deixa marques de taques al ganivet. La seva olor no desprèn amargor ni llevat. Si poseu un tros de formatge de qualitat al microones, es fondrà bé, de manera uniforme i ràpida i no perdrà en absolut el seu sabor. Com més baixa sigui la qualitat del formatge rus, pitjor es fon.
- El formatge rus al tall té ulls, generalment de forma irregular o una mica angular. La superfície és llisa, sense esquerdes, de color uniforme en un color groc clar. Olora amb una lleugera acidesa. El motlle és inacceptable.
- Un altre petit truc: intenteu no comprar formatge a rodanxes, l’emmagatzematge de formatge a rodanxes pot afectar significativament el seu sabor. Per tant, com més gran sigui la peça, millor.
Crostons de formatge
Ingredients:
- poc més de mitja barra de pa de blat
- 50 g de formatge rus
- 200 ml de llet
- 1 ou
- una mica de sal
- oli vegetal
Cuinar pas a pas:
1. Talleu el pa a daus de mida mitjana. Escalfeu la llet i aboqueu sobre el pa. Remeneu-ho i deixeu-lo refredar lleugerament. Afegir un ou batut i el formatge ratllat sobre un ratllador mitjà. Salpebreu-ho i remeneu-ho.
2. A partir de la massa de pa resultant, utilitzeu les mans mullades per formar pastissos de la mida de pastissos de formatge o panellets. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu els pastissos pels dos costats fins que estiguin daurats. Serviu-ho amb crema agra.
Croutons "Dream"
Ingredients:
- 8 llesques de pa torrat quadrat
- 4 llesques de formatge rus
- 2 ous
- sal
- oli vegetal
Com fer-ho:
Col·loqueu les llesques de formatge entre les llesques de pa i talleu cada sandvitx per la meitat per fer 4 racions petites. Agiteu l’ou de gallina amb una mica de sal i poseu-hi molt bé cada crostó a la barreja. Escalfeu l’oli de gira-sol i fregiu el pa i el formatge en una paella per les dues bandes fins que quedi una bonica crosta daurada. Serviu-ho calent.
Pit de pollastre amb formatge i pomes
Ingredients:
- 4 filets de pit de pollastre
- 100 g de formatge rus
- 1 pastanaga
- 1 poma
- 1/2 ceba
- sal pebre
Cuinar per etapes:
1. Bateu lleugerament els pits amb un mall de cuina. Salpebreu-les al gust. A continuació, poseu-ho en un plat de forn, untat amb una fina capa d’oli vegetal.
2. Peleu la ceba, la pastanaga i la poma, talleu la ceba finament amb un ganivet, ratlleu la pastanaga i la poma en un ratllador mitjà. Col·loqueu damunt dels pits de pollastre. Espolvoreu amb formatge ratllat sobre un ratllador mitjà. Tapar la llauna amb paper d'alumini i coure-ho durant 25 minuts a 200 graus centígrads, i després coure-ho durant 15 minuts sense el paper d'alumini.
Schnitzels de pollastre al forn amb formatge
Ingredients:
- 6 coixines de pollastre
- 3 ous
- 6 llesques de formatge rus
- 6 rodanxes de pernil fumat
- 3 cullerades. cullerades de farina
- 6 cullerades. cullerades de pa ratllat
- 600 g de tomàquets
- 3 cebes
- 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal
- 2 cullerades. alfàbrega picada
- sal pebre
Cuinar pas a pas:
1. Emboliqueu els schnitzels amb paper film i bateu-los al pla. Traieu la pel·lícula, enrotlleu la carn amb farina de blat, submergiu-la en ous batuts amb un batedor i submergiu-la en galetes. Coeu-les per les dues cares en una paella fins que es daurin.
2. Col·loqueu els schnitzels en un motlle refractari en una sola capa. Col·loqueu les rodanxes de formatge i pernil per sobre. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 200 graus centígrads i manteniu-ho fins que el formatge es fongui. Serviu les xarnitzes cuites al forn amb salsa de tomàquet.
3. Per preparar la salsa, peleu i trossegeu les cebes, fregiu-les amb oli vegetal sobre els fogons fins que la polpa quedi transparent. Afegiu-hi els tomàquets pelats i tallats a daus (poseu-los en remull amb aigua bullent durant uns segons per pelar-los fàcilment). Poseu-ho a foc lent durant 2-3 minuts, afegiu-hi alfàbrega i condiments.
Cassola de pasta Kapellbrücke
Ingredients:
- 250 g de cons de pasta
- 200 g de formatge rus
- 100-150 ml de crema
- 2 cullerades. cullerades de molla gran de pa de blat
- sal, nou moscada
Cuinar per etapes:
1. Bulliu la pasta gairebé fins que estigui tendra en aigua salada. Deixeu-los assecar una mica. A continuació, afegiu formatge rus ratllat sobre un ratllador mitjà i una mica de nou moscada. Remeneu.
2. Col·loqueu la barreja de pasta i formatge en un plat resistent al forn, untat amb un tros petit de mantega. A sobre, poseu-hi nata i espolvoreu-les amb pa ratllat de blat. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 200 graus centígrads i coeu-ho fins que estigui daurat.
Sopa de ceba amb pa torrat de formatge
Ingredients:
- 1 kg de cebes
- 1 l de brou
- 40 g de mantega
- 1 cda. una cullerada de farina
- 1 culleradeta de sucre
- 100 g de vi blanc sec
- sal, farigola
- Pa blanc
- formatge rus ratllat
Cuinar pas a pas:
1. Peleu la ceba i talleu-la ben fina. Feu-ho coure a foc lent amb mantega durant 15-20 minuts, fins que totes les cebes estiguin tendres. Afegir el sucre granulat i la farina i coure, remenant de tant en tant, durant un parell de minuts.
2. Incorporeu-hi vi blanc, brou, sal i farigola. Coeu-ho a foc lent durant 15-20 minuts. En aquest moment, talleu el pa blanc a rodanxes i daureu-lo al forn preescalfat a 200 graus centígrads.
3. Aboqueu la sopa de ceba ja feta en bols o testos refractaris. A sobre, poseu-hi torrades, espolseu-les amb formatge ratllat i poseu-les al forn calent fins que el formatge es fongui. Decorar amb una branca d'herbes picants.
Cassola de patates amb formatge
Ingredients:
- 1 kg de patates
- 150 g de formatge rus
- 100 g de mantega
- 1 1/2 tassa de llet
- 1 rovell
- sal pebre
Cuinar per etapes:
1. Peleu les patates i talleu-les a rodanxes d’uns 1/2 cm de gruix Preneu una plata de forn resistent al forn, traieu la mantega de la nevera i talleu-les a rodanxes. Repartiu la meitat de l’oli sobre el motlle.
2. Poseu les rodanxes de patata a sobre de la mantega (la meitat del total) i, a continuació, escampeu-les amb la meitat del formatge ratllat. A continuació, una capa de patates, mantega i formatge.
3. Barregeu el rovell d’ou i la llet, bateu-ho amb un batedor de cuina normal fins que quedi homogeni, aboqueu la barreja sobre la cassola. Col·loqueu el plat al forn escalfat a 180-200 graus centígrads i coeu-ho durant 45 minuts fins que es dauri. Retirar i servir immediatament.
Cassola de puré de patates amb formatge
Ingredients:
- 500 g de patates
- 1/2 tassa de llet
- 50 g de formatge rus
- 2 cullerades. cullerades de mantega
- 1/2 tassa de nata muntada
- 2 clares d'ou
- sal pebre
Cuinar pas a pas:
1. Bullir les patates crues pelades en aigua bullint amb sal. Tritureu-ho amb un triturat, afegiu-hi mantega i llet calenta: prepareu puré de patates de consistència uniforme. Incorporar el formatge, ratllat sobre un ratllador mitjà, afegir sal i pebre negre mòlt.
2. Traslladeu la massa de formatge de patata a un plat greixat per forn. Batre les clares, incorporar la nata, abocar la massa de patata amb aquesta barreja. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 180 graus centígrads i coeu-ho durant 30 minuts.
