El pastís de formatge és un deliciós postre de sofregit de pa de pessic. Normalment es prepara a partir de mató o crema de formatge suau. I l’escorça es pot coure o fer a partir de galetes triturades. La recepta clàssica té moltes variacions, el pastís de formatge es pot preparar amb qualsevol farcit i fins i tot servir de pastís a la taula festiva.
Clàssica recepta de pastís de formatge de mató
Basant-vos en el clàssic pastís de formatge, podeu coure qualsevol altra varietat d’aquesta delícia afegint diferents ingredients, com ara baies, fruites, xocolata, etc.
Necessitarà:
- 700 grams de mató;
- 100 grams de mantega;
- 150 grams de sucre;
- 100 grams de galetes de pa curt;
- 4 ous de gallina;
- 120 ml de llet;
- una mica de vainillina.
Procés de cocció pas a pas
Col·loqueu les galetes de pa de pessic en una bossa a pressió i aixafeu-les amb un corró fins que s’esmicolin finament. També es pot moldre amb la batedora, però amb el primer mètode, després de coure, la base és més airejada i cruixent.
Aboqueu les galetes triturades de la bossa i afegiu-hi mantega estovada. Tritureu-ho bé i pasteu la massa amb les mans per obtenir una mescla homogènia miga.
Unteu una safata de forn amb mantega i folreu les vores amb paper sulfuritzat. Esteneu la base de la sorra de manera uniforme sobre el fons de la planxa de forn, premeu lleugerament perquè la base de la coca acabada no s’esmicolés al tallar. Coure la base al forn a 180 ° C durant 10 minuts.
Poseu formatge cottage en un bol de la batedora, trenqueu els ous, afegiu sucre i aboqueu la llet. Batre els ingredients amb una batedora fins obtenir una massa espessa, cremosa i cremosa. Traieu la placa de forn del forn, poseu la massa de quallada resultant sobre l'escorça una mica refredada.
Per evitar esquerdes i cops quan es cou el pastís de formatge, sacsegeu suaument i torceu la paella cap a la dreta i l’esquerra. L’excés d’aire s’escaparà i la capa de crema es podrà distribuir de manera més uniforme.
Coure el pastís de formatge al forn preescalfat durant uns 40 minuts. A continuació, refredeu el pastís a temperatura ambient i refrigereu-lo durant 8 hores perquè adquireixi la viscositat desitjada i reveli el seu sabor únic.
Només després d’insistir, traieu el pastís del motlle i traieu el pergamí; podeu decorar les postres amb qualsevol baia o melmelada.
Opció per a un pastís de formatge ràpid amb un plàtan
Aquestes postres delicades i àmplies tenen un gust de plàtan molt interessant, resulta especialment saborós si s’utilitzen plàtans una mica madurs.
Necessitarà:
- 500 grams de mató;
- 6 unitats. plàtans;
- 1 ou de gallina;
- 2 cullerades. l farina.
Bateu la quallada amb una batedora fins que quedi homogènia. Per als amants del treball meticulós, podeu moldre el mató amb un colador.
Peleu els plàtans i tritureu-los també en una batedora. Combineu la massa de plàtan i mató en un bol i barregeu-ho tot bé.
Afegiu un ou nou a la massa, afegiu-hi farina i remeneu-ho vigorosament fins a obtenir una consistència homogènia.
Unteu un plat de forn i espolseu-hi amb sèmola perquè la massa no s’enganxi i el pastís de formatge acabat es desprengui fàcilment de les vores. Aboqueu la massa en un motlle i poseu-la al forn preescalfat a 180 ° C durant mitja hora.
Guarniu el pastís de formatge refredat al gust amb almívar, melmelada, baies, xocolata o trossos de plàtan i serviu-lo.
Pastís de formatge sense coure amb gelatina: recepta casolana
Necessitarà:
- 300 grams de mató;
- 300 grams de galetes de llet al forn;
- 300 grams de llet condensada bullida;
- 150 grams de mantega;
- 120 ml de crema;
- 10 grams de gelatina instantània.
Tritureu les galetes de pa de pessic en un bol de la batedora. Foneu la mantega i barregeu-les amb les galetes picades en un bol de la batedora. Aboqueu la gelatina amb aigua tèbia, barregeu-la bé perquè no quedi coàguls i deixeu-la inflar.
Transferiu la massa cuita al oli a un bol i bateu la llet condensada bullida, la nata i el formatge cottage en un recipient de la batedora. A continuació, afegiu-hi la gelatina inflada i torneu a batre el farciment fred.
Per evitar que les postres s’enganxin a la plata de forn, folreu la part inferior amb els costats amb paper film. A continuació, escampeu la mantega i la base de galetes per la part inferior. Aboqueu el farciment de mató líquid per sobre.
Envieu les postres a infusionar a la nevera durant 6-8 hores. Cobreixi el pastís de formatge amb el xarop preferit abans de servir-lo.
Recepta de pastissos de formatge multicooker
Aquesta versió del pastís de formatge, a causa de la cocció a foc lent del formatge cottage en una olla de cuina lenta, ajuda a aconseguir l'efecte que el pastís es va fer a base de formatge Filadèlfia.
Necessitarà:
- 500 grams de mató;
- 150 grams de galetes;
- 80 grams de mantega;
- 1 tassa de sucre;
- 2 rovells de pollastre;
- 2 ous de gallina;
- 120 ml de crema;
- 1 cda. l. suc de llimona;
- 1, 5 Art. l farina;
- 2 cullerades. l. pell de llimona.
Fregueu el mató per un colador o batedora i incorporeu-hi la ratlladura de llimona picada. Afegiu el sucre, els ous i els rovells, la nata i el suc de llimona gradualment en el procés de batre. Finalment, afegiu-hi la farina a poc a poc. Batre la barreja vigorosament durant 5 minuts per crear un soufflé de mató suau i esponjós.
Tritureu les galetes amb un corró i afegiu-hi mantega estovada i pasteu bé la barreja amb les mans. Lubriqueu el bol multicooker amb mantega. Col·loqueu un cercle de pergamí per coure al fons per evitar que l’escorça s’enganxi al fons del bol. Després d’això, escampeu la massa cuita amb oli pel fons, pressionant-la amb les mans perquè el pastís no s’esfongui. Podeu formar costats petits al pastís. Aboqueu la massa líquida del mató per sobre.
Col·loqueu el bol en una olla de cocció lenta, amb compte de no sacsejar-lo perquè el soufflé no perdi la seva lleugera ventilació. Enforneu el pastís durant 80-90 minuts a la configuració del forn.
Agiteu el bol múltiple per comprovar si el pastís de formatge està fet. Si tan sols el centre aleteja, tot estarà a punt. És aconsellable deixar el pastís de formatge a l'interior del multicooker després de finalitzar el programa durant 10 minuts més.
Traieu el bol junt amb el pastís, deixeu-lo refredar a temperatura ambient i poseu-lo a la nevera durant 6-8 hores. Traieu amb cura les postres acabades del recipient, decoreu el pastís de formatge al gust i serviu-les.
Pastís de formatge de mató amb baies
Les baies fresques cuites en la seva composició donen un gust especial i un gust inusual als pastissos de formatge. Proveu la sorprenent combinació de mató i gerds. Aquestes postres de colors us recordaran l’estiu. Podeu prendre la baia congelada o triar baies senceres de la melmelada.
Necessitarà:
- 700 grams de mató;
- 80 grams de mantega;
- 200 grams de galetes de pa de pessic;
- 200 grams de sucre;
- 3 ous de gallina;
- 2 rovells de pollastre;
- 1 cda. l. suc de llimona;
- 1-2 cullerades. l. pell de llimona;
- 15 grams de midó de patata;
- un grapat de sèmola;
- 100 ml de nata.
Cocció pas a pas
Submergiu les galetes en un bol de la batedora i polseu-les per picar-les. Podeu utilitzar galetes de pa de xocolata. Foneu la mantega al bany maria o al microones en un got de parets gruixudes durant 30 segons.
Aboqueu les molles de galeta en un bol profund i aboqueu-hi mantega fosa. Amasseu bé la massa amb les mans fins obtenir una consistència miga homogènia.
Agafeu un plat de forn dividit i unteu-lo amb mantega, espolseu-lo lleugerament amb sèmola finament mòlta. Esteneu uniformement la base del pastís de formatge sobre el fons de la cassola. Cal apisonar-lo uniformement; utilitzeu un got per a això.
Traieu el suc de la llimona i ratlleu finament la ratlladura de llimona. Poseu formatge cottage en un bol profund, afegiu-hi sucre, midó i ratlladura de llimona. Batre 3 ous d’un en un, després els rovells, barrejar bé després de cada addició. Per últim, sense deixar de remenar, aboqueu-hi la nata i el suc de llimona. Remeneu-ho tot fins que quedi suau.
Col·loqueu la meitat de la massa de mató en un plat de forn sobre la crosta. Esteneu els gerds per la part superior i sacsegeu lleugerament el motlle per deixar anar l'excés d'aire. Col·loqueu l’altra meitat del farciment de mató.
Col·loqueu la paella en un forn preescalfat a 200 ° C, la primera etapa de cocció del pastís de formatge dura 8-10 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 130 ° C i feu a foc lent les postres durant 45 minuts més.
Després de coure-ho, deixeu refredar el pastís directament al forn a temperatura ambient. Després d’això, heu d’enviar el pastís de formatge a refredar durant 6 hores a la nevera. Serviu-ho fred i guarniu amb gerds o melmelada.
Recepta per fer pastís de formatge de mató i xocolata
Als amants dels dents dolços els encantarà la delícia de triple xocolata que ofereix aquesta recepta. Aquesta variació del pastís implica l’ús tant de galetes de xocolata com de xocolata pura. Per cuinar, trieu un producte amb un contingut màxim de cacau i mató fresc.
Necessitarà:
- 900 grams de mató;
- 150 grams de mantega;
- 300 grams de xocolata;
- 1 tassa de sucre;
- 250 grams de galetes de xocolata;
- 4 ous de gallina;
- 50 ml de crema;
- 1 tassa de crema agra plena de greixos.
Procés de cocció pas a pas
Tritureu la galeta de xocolata amb qualsevol mètode convenient, com ara col·locar la galeta en una bossa i passejar-la per sobre amb un corró. Barregeu la molla resultant amb mantega estovada, tritureu la massa fins que quedi homogènia.
Poseu les xips de xocolata en una safata de forn untada, tapant-les lleugerament amb el fons del got perquè el pastís no es desfaci més endavant. Coure el pastís durant 10 minuts en un forn preescalfat a 180 ° C.
Durant aquest temps, barregeu mató amb sucre, crema de llet i ous en un bol. Batre bé la barreja amb una batedora fins obtenir un soufflé. Foneu 200 grams de xocolata al bany maria. Barregeu les masses de mató i xocolata i bateu-les amb una batedora fins que quedi homogènia.
Traieu l’escorça acabada del forn i deixeu-la refredar. A la crosta refredada, sense treure-la de la plata de forn, poseu-hi el farcit de mató-xocolata i suau. Reduïu la temperatura del forn a 160 ° C. Introduïu la safata de forn al forn i deixeu coure a foc lent el pastís de formatge durant 1 hora. Per evitar que el pastís s’assequi durant la cocció, poseu un plat d’aigua al forn.
El pastís acabat s’ha de refredar al forn i, després, posar-lo a refredar a la nevera directament a la safata del forn durant 6-8 hores. Bulliu la nata i afegiu-hi 100 grams de xocolata picats, sense deixar de remenar, que la massa estigui espessint.
Traieu el pastís de formatge de la plata de forn, traslladeu-lo a un plat de servir i aboqueu-hi la crema de xocolata. Refredar les postres durant aproximadament una hora a la nevera i servir.
