Per als gourmets, el formatge blau és ben conegut. És específic, té un sabor cremós agut i conté un motlle de color blau verdós beneficiós per al cos. Aquest formatge se serveix tradicionalment amb vins negres fortificats i de postres, a més de blancs secs. Hi ha moltes varietats de formatge blau a més de Dor Blue: Roquefort, Gorgonzola, Danablou, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cos, Bleu de Bres. Cadascun d’ells es pot utilitzar en la preparació de molts plats: sopes, amanides, salses, cassoles, aperitius i fins i tot galetes.
El formatge blau, com qualsevol altre formatge, és àmpliament utilitzat per experts culinaris de tot el món en la preparació de molts plats familiars i originals. El formatge de motlle blau revela perfectament el seu aroma en combinació amb fruites, especialment raïm i peres.
Amanida amb pollastre fumat, raïm i formatge blau
Aquesta amanida trigarà 10 minuts a preparar-se. És adequat tant per dinar com per sopar.
Per a 4 racions necessitareu:
- 400 g de pit de pollastre fumat;
- 200 g de raïm negre;
- 1 poma àvia (o qualsevol agredolça);
- suc de mitja llimona;
- 100 g de crema de llet;
- 100 g de formatge blau;
- ½ cda Sàhara;
- 2 culleradetes vinagre;
- mig cap d’enciam iceberg;
- 1 branca d'estragó fresc;
- 1 culleradeta oli d’oliva;
- ½ culleradeta aigua.
Instruccions pas a pas:
Pas 1. Tallar el raïm vermell a meitats, treure les llavors.
Pas 2. Per amanir, barregeu la crema agra i el formatge blau. Afegiu-hi sucre, vinagre i 1 culleradeta. aigua.
Pas 3. Disposar les fulles d’enciam iceberg en un plat. Col·loqueu el raïm.
Pas 4. Talleu la poma, espolseu-la amb suc de llimona perquè no s’enfosqueixin i poseu-la sobre l’amanida.
Pas 5. Talleu el pit de pollastre fumat a tires fines i col·loqueu-lo sobre l'amanida.
Pas 6. Decoreu-ho amb una branca d’estragon i regueu-ho amb oli d’oliva. Salpebreu-ho amb pebre negre acabat de moldre si es desitja.
Cassola de patates amb formatge blau
En aquesta recepta, el formatge blau es pot combinar amb qualsevol altre de la vostra elecció. Podeu coure més d’una cassola de patates, però diversos panellets petits amb farciment de formatge.
Per a 4 racions necessitareu:
- 600 g de patates;
- 150 g de formatge blau;
- 1 cda oli d’oliva;
- pebre negre, herbes o 1 pessic de nou moscada si es desitja.
Instruccions pas a pas:
Pas 1. Preescalfeu el forn a 180-200 graus.
Pas 2. Peleu les patates i ratlleu-les sobre un ratllador gruixut o mitjà. Col·loqueu-ho en un drap i traieu l’excés de suc.
Pas 3. Agafar una paella, abocar oli d’oliva, escalfar. Tireu la cullera de la meitat de les patates ratllades. Coeu-ho a foc mitjà durant 4-5 minuts.
Pas 4. Col·loqueu el formatge blau a rodanxes a sobre de les patates, sense arribar a les vores uns pocs centímetres.
Pas 5. Col·loqueu l’altra meitat de les patates crues ratllades al damunt del formatge. Espereu uns minuts i doneu la volta. Coeu-ho durant 4-5 minuts més.
Pas 6. Introduïu la paella al forn durant 10 minuts.
La cassola de patates amb formatge es pot acompanyar amb amanides de verdures o plats de carn.
Bola de formatge i nous
Les boles de formatge van tenir el seu punt àlgid de popularitat a l'estranger als anys setanta. Semblen interessants i poden decorar la taula de qualsevol celebració. Aquest berenar es pot preparar amb antelació i es conservarà a la nevera durant 2-3 dies. Fins i tot es permet congelar.
Per espolvorear, podeu utilitzar les nous disponibles. L’aspersió més deliciosa per berenar formatge és una barreja de pinyons, ametlles, nous, avellanes, anacards i llavors de carbassa pelades.
Normalment, els fruits secs s’assequen sobre una safata de forn fins que es daurin clarament al forn o al microones, i després es trituren.
L’aperitiu surt cremós i nou, amb un sabor dolç-picant. Si ho desitgeu, podeu fer diverses boles petites en lloc d’una de gran.
Necessitarà:
- 225 g de formatge crema o mató cremós (processat no funcionarà);
- 115 g de formatge blau a temperatura ambient;
- 1 cullerada de crema;
- 3 cullerades de dàtils picats;
- 1 cullerada de ceba picada;
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona;
- ¼ culleradeta de sal fina;
- ¼ culleradeta de pebre acabat de moldre;
- 2 cullerades de julivert fresc picat;
- 2, 5 cullerades de fruits secs picats.
Instruccions pas a pas:
Pas 1. En un bol fins que quedi homogeni, barregeu formatge crema, formatge blau i nata durant 2 minuts. La consistència ha de ser cremosa.
Pas 2. Afegiu els dàtils picats, les cebes, la ratlladura de llimona, la sal i el pebre. Barregeu-ho bé amb la quallada.
Pas 3. Esteneu la massa de formatge sobre paper de plàstic. Gira i dóna forma a una bola gran. Refrigereu-lo fins que la barreja mantingui bé la seva forma (això pot trigar fins a dues hores).
Pas 4. En un bol petit, combineu les nous i el julivert picats.
Pas 5. Traieu la bola de formatge, lliure de paper film. Col·loqueu-ho en un bol de fruits secs i julivert, enrotlleu-lo per tots els costats.
La bola de formatge es col·loca en un plat agradable. Les patates fregides, els pa de pessic, els pa cruixent, l’api amb tiges i les pastanagues són adequats per servir.
Sopa de patata i ceba amb formatge blau
Es trigarà aproximadament mitja hora a preparar una sopa sana i saborosa.
Per a 2 racions:
- 2 culleradetes d’oli d’oliva;
- 50 g de mantega;
- 1 ceba petita picada;
- 2 grans d'all picats;
- 400 g de patates fresques;
- 150 g de porros;
- 300 ml de brou de pollastre o verdura;
- 150 g de formatge blau, per servir.
- pebre negre i pebre vermell al gust.
Pas a pas:
Pas 1. Peleu les patates, tallades a daus.
Pas 2. Escalfeu l'oli d'oliva i la mantega en una paella. Fregiu la ceba i l'all picats a foc mitjà durant 2-3 minuts.
Pas 3. Afegiu patates i porros, coeu-los 3-4 minuts.
Pas 4. Aboqueu-hi brou de pollastre o verdures. Porteu a ebullició. Cuini a foc lent durant 10-12 minuts, fins que les patates estiguin tendres. Si es desitja, es pot triturar la sopa amb una batedora.
Pas 5. Aboqueu-los als bols de servir, guarniu-los amb formatge blau per sobre, rectifiqueu-los.
Peres al forn amb formatge blau, fruits secs i dàtils
Aquest plat és perfecte tant com a postres com com a sopar lleuger. El temps total de cocció és de 45 minuts.
Necessitarà:
- 4 qualsevol pera (per exemple, Conference o Comis);
- 3 cullerades de suc de llimona fresc;
- 125 g de formatge blau;
- ¼ gots de nous;
- ¼ gots de dàtils;
- 1 branca de romaní fresc
- ¼ gots de sucre;
- 3 culleradetes de vinagre de poma;
- 3 culleradetes de mantega estovada;
- ¼ cullerada de sal marina;
- ¼ cullerada de pebre negre acabat de moldre.
Instruccions de cuina:
Pas 1. Preescalfeu el forn a 200 graus.
Pas 2. Talleu les peres per la meitat, traieu-ne el nucli. Regueu-los amb suc de llimona per evitar que s’enfosqueixin.
Pas 3. Al primer bol, combineu formatge blau, nous, dàtils secs i romaní.
Pas 4. Col·loqueu les peres en un plat de forn.
Pas 5. En un segon bol, combineu vinagre de poma, sucre, mantega, sal i pebre. Aboqueu aquesta barreja sobre les peres.
Pas 6. Ompliu cada meitat de la pera amb el farcit.
Pas 7. Coure les peres durant 25-30 minuts.
Les peres crues farcides es poden preparar el dia abans de coure-les. En aquest cas, s’han de cobrir amb paper film.
El formatge blau es pot substituir pel formatge brie o la mozzarella.
Les ametlles serveixen de substitut de les nous.
Mantega de formatge cremós amb cansalada
Es tracta d’una recepta molt senzilla i senzilla que requereix un mínim d’aliments. Aquest oli és adequat per cobrir molts plats, com ara carn, patata o entrepans. Es conservarà a la nevera aproximadament una setmana. Si es vol, l’oli es pot complementar amb diverses espècies, com pebre vermell, orenga, anet o all.
Necessitarà:
- 50 g de cansalada o seca;
- ½ tassa de mantega sense sal a temperatura ambient
- ¼ gots de formatge blau.
Instruccions pas a pas:
Pas 1. Tritureu la cansalada i el formatge. La cansalada es pot saltejar a foc mitjà, assecar-la sobre un paper absorbent i utilitzar-la per a una recepta.
Pas 2. Barregeu amb mantega amb una forquilla.
Pas 3. Col·loqueu sobre pergamí i formeu-lo en forma de "salsitxa".
Pas 4. Envieu-lo a la nevera fins que s’endureixi completament o al congelador durant 20 minuts.
Per als que segueixen la seva figura, val la pena recordar l’alt contingut calòric d’aquest plat.
