Hi ha centenars de receptes per elaborar delicioses cremes al món de la pastisseria. S’utilitzen per decorar pastisseria, pastisseria dolça i salada, pastissos i altres postres. Les cremes més populars es basen en mantega, nata, crema agra i crema de formatge i quallada.
Crema de formatge crema
La recepta de crema de formatge crema es considera un clàssic de la cuina culinària nord-americana. La recepta de formatge crema de forma ràpida i senzilla és perfecta per decorar capes i pastisseria amb pastissets de pastanaga i llimona, galetes de carbassa i plàtan, rotllos de canyella, galetes i el famós pastís de vellut vermell. Amb aquesta crema, podeu anivellar la superfície de tots els pastissos. La crema de formatge cremós manté bé la seva forma, ideal per decorar pastes dolces i salades amb una bossa de pastisseria.
La textura de la crema és lleugera i airosa.
El formatge crema és un formatge crema lleugerament salat. No confongueu la crema de formatge i la crema de formatge processat. Aquest últim no és absolutament adequat per fer nata.
Moltes receptes de crema de formatge crema tenen proporcions diferents. La crema casolana conté mantega. Es considera que la proporció més òptima és 2: 1, quan la crema de formatge conté el doble d’oli. Després, la crema manté la seva forma i és adequada per a la decoració. Quan la proporció es redueix a 1: 1, la crema tindrà un ric sabor cremós i un alt contingut calòric: amb aquesta proporció, la crema de mantega és més adequada per a una capa intercalada de pastissos. Per tant, val la pena fer una crema basada en les preferències personals.
Per fer una crema de formatge crema, necessiteu els ingredients següents:
- 225 g de formatge crema;
- 100 g de mantega sense sal;
- 80-120 g de sucre llustre, segons el dolç que ha de ser la nata;
- vanil·lina a la punta d'un ganivet o 1/2 culleradeta. extracte de vainilla;
- 1/2 cullerada suc de llimona.
Instruccions pas a pas per a la preparació de la crema:
Pas 1. El formatge crema i la mantega han d'estar a temperatura ambient, per la qual cosa es recomana treure'ls de la nevera amb antelació. Talleu la mantega a daus. Si el formatge crema té forma de "pal", també s'ha de tallar.
Pas 2. En una màquina de cuina o amb una batedora manual, batre la mantega i la crema de formatge fins que quedi suau i airejat.
Pas 3. Tamisar el sucre en pols: així s’eliminaran els grumolls. Afegiu petites porcions a la massa de formatge crema i barregeu-ho amb una batedora a baixa velocitat.
Pas 4. Afegiu extracte de vainilla o vainilla, suc de llimona. L’addició de suc de llimona equilibrarà el gust de la crema. Augmenteu gradualment la velocitat del mesclador a mitja. Batre durant 2 minuts, fins que la massa de formatge cremós quedi suau.
Pas 5. Augmenteu la velocitat del mesclador al màxim. La massa cremosa es veurà blanca i airejada.
Abans d’utilitzar la crema per a confiteria decorativa, s’ha de refredar durant 30 minuts a 1 hora.
D’aquesta quantitat d’ingredients obtindreu unes 2 tasses de nata. Depenent de la quantitat de crema que vulgueu cobrir els cupcakes, la quantitat de crema serà suficient per a 6-20 cupcakes.
La crema restant es pot congelar entre un o diversos mesos.
Com aromatitzar la crema de formatge crema?
- Xocolata. Afegiu 2-3 cullerades. cacau en crema. També podeu fondre 50 g de xocolata al bany maria, deixar refredar a temperatura ambient i remenar amb la crema base.
- Maduixes. Si reduïu la quantitat de mantega i sucre glass a la recepta, podeu afegir 2 cullerades. melmelada de maduixa o baies ben picades (fresques o congelades).
- Llimona o taronja. Afegiu 2 cullerades a la recepta bàsica. suc de llimona (taronja) i 1 cda. pell de llimona (o pell de taronja).
- Carinyo. Afegiu 1-2 cullerades soperes a la crema acabada.qualsevol mel (flor, blat sarraí, til·lera, etc.), tot reduint la quantitat de sucre en pols per a la recepta bàsica.
- Fruits secs. Piqueu els fruits secs el més finament possible i barregeu-los amb la nata. A les botigues també podeu trobar sabor líquid de pastisseria, com ara "ametlla".
El formatge crema es pot tenyir de qualsevol color. Aquí us ajudaran els tints naturals (el suc de maduixa donarà un color rosa a la crema, els nabius - porpra, l'api o els espinacs - verds, etc.). També podeu utilitzar colorants especials, on només una gota és suficient per obtenir una certa tonalitat de crema.
Crema de formatge Mascarpone
El mascarpone és una crema de formatge feta a base de crema de llet. Originari d’Itàlia, el mascarpone és l’ingredient principal de les postres italianes més populars, el tiramisú. A més, aquest formatge crema es pot utilitzar per amanir amanides de fruites, elaborar cremes, postres i, per descomptat, crema a base de mascarpone.
- 220 g de formatge mascarpone;
- ¼ gots de sucre en pols;
- vanil·lina o 1 culleradeta extracte de vainilla;
- 1/3 de tassa de crema freda, un 33% de greix.
Pas 1. Batre el formatge mascarpone en un bol gran amb el sucre llustre i la vainillina. El formatge serà ferm al principi, però aviat es tornarà molt més suau.
Pas 2. Batre la crema pesada freda en un recipient separat fins que es formin pics estables. S’ha de prestar especial atenció a aquest procés, ja que si no es bat la crema fins al final, la crema acabada no mantindrà bé la seva forma i fluirà.
Pas 3. Feu servir una espàtula per transferir la nata muntada al mascarpone. Barregeu suaument.
- 200 g de formatge mascarpone;
- 320 g de mantega;
- 1/4 de tassa al 33% de crema;
- 150-200 g de sucre llustre.
Per a aquesta crema, es pren formatge mascarpone i mantega en una proporció del 40% i del 60%. Per fer la crema de formatge crema, el formatge mascarpone i la mantega han d’estar a temperatura ambient.
Pas 1. Tamiseu el sucre en pols; no hi hauria d’haver grumolls perquè la pols es dissolgui millor a la nata.
Pas 2. En un bol gran, batre la mantega, el formatge mascarpone amb una batedora a velocitat mitjana, afegint el sucre en pols. Aquest procés trigarà aproximadament 5 minuts. Tasteu la nata amb més o menys sucre en pols.
Pas 3. Batre la crema freda pesada per separat fins que es formin pics alts i estables.
Pas 4. Combineu la nata batuda i la barreja de formatge crema amb una espàtula fins que quedi homogènia.
La crema de formatge crema es pot guardar a la nevera en un recipient hermètic fins a 1 setmana. Després de refredar, deixeu que la crema arribi a temperatura ambient i batre durant 1-2 minuts, fins que la consistència es torni a fer inflada.
Si es desitja, la crema de formatge crema es pot aromatitzar amb xocolata, cafè, extracte de vainilla, baies, etc.
Crema a base de formatge
Aquesta crema és universal i és adequada per decorar pastissos, com a farciment, per anivellar pastissos, en postres de fruites, etc.
Podeu trobar formatge quallat a qualsevol botiga. La textura d’aquest formatge s’assembla a un mató finament mòlt amb un sabor agridulce.
Una altra opció és utilitzar formatge ricotta en lloc de formatge quallat. La ricotta és un formatge italià elaborat amb sèrum de llet. Pel preu, el formatge quallat i el ricotta són molt més econòmics que el formatge mascarpone. Pel que fa al contingut calòric, aquesta crema resulta menys grassa que a base de mascarpone.
Per fer una crema de formatge a base de mató caldrà:
- 350 g de formatge quallat;
- 100 g de mantega a temperatura ambient;
- 100 g de sucre llustre.
Pas 1. Tamiseu el sucre en pols per eliminar els grumolls.
Pas 2. Bat la mantega amb una batedora durant 3 minuts, afegint el sucre llustre en porcions.
Pas 3. Afegiu formatge quallat una cullerada a la vegada, batent la massa cremosa amb una batedora.
Una crema a base de formatge quallat segons aquesta recepta és suficient per decorar 10-15 magdalenes. La crema acabada s’emmagatzema a la nevera en un recipient tancat i tancat durant un màxim de 5 dies.
