Posem al vostre abast una recepta de peix gelatí no convencional amb bolets, puré de patates i espinacs. Ens afanyem a assegurar que aquest aspic es convertirà en el punt culminant de la taula festiva. Al mateix temps, aquest plat interessarà en primer lloc pel seu aspecte brillant i després pel seu sabor original.
És necessari
- • carpa platejada que pesa 2 kg;
- • 0,5 kg de patates;
- • 250 g de xampinyons;
- • 70 g d'espinacs descongelats;
- • 20 g de gelatina;
- • ½ culleradeta. curri;
- • 1 pastanaga.
Instruccions
Pas 1
Peleu el peix, intestinueu-lo, renteu-lo bé i passeu-lo a un cassó de parets gruixudes. Hi aboqueu una mica d’aigua. (A tres dits del fons de la paella).
Pas 2
Tapeu el cassó i col·loqueu-ho a foc lent durant 40 minuts. Quan l’aigua bull, el foc es pot reduir al mínim, ja que el peix no s’ha de bullir, sinó al vapor.
Pas 3
Mentrestant, puré de patates i espinacs descongelats. Es recomana drenar l'aigua de puré en un recipient separat, ja que potser la necessiteu.
Pas 4
Traieu el peix acabat en un plat i deixeu-lo refredar completament. Talleu els bolets i fregiu-los simplement amb oli.
Pas 5
Aboqueu la gelatina en un cassó, aboqueu 60 ml d’aigua normal i deixeu-la reposar durant mitja hora (per inflor). A continuació, afegiu brou de peix a la massa gelatinosa, escalfeu-lo perquè la gelatina estigui completament dissolta, rectifiqueu-ho de sal i curri, barregeu-ho. Si només es disposa d’un motlle de gelatina gran, també es pot afegir aigua de patata al brou de peix.
Pas 6
Desmunteu el peix refredat en petits trossos de filet, traient tots els ossos. Poseu el filet de manera uniforme al fons del motlle, aboqueu part del brou de gelatina i poseu-lo a la nevera fins que es solidifiqui.
Pas 7
Després de l’enduriment, poseu els bolets fregits a sobre del peix i afegiu-hi gelea. A continuació, amb una xeringa de pastisseria, poseu molt bé el puré de patates amb espinacs, aboqueu-hi la gelea restant, decoreu-ho amb rodanxes de pastanaga per sobre i torneu-lo a la nevera fins que es solidifiqui.
Pas 8
Abans de servir, traieu l’aspic ja preparat del peix de la nevera i poseu-lo sobre la taula. Escalfeu suaument les vores del motlle amb un assecador perquè es pugui treure l’aspic i traslladar-lo a un plat.
