Costelles de carn amb bolets: un plat amb desenes de variacions. I no només es tracta de la composició de la carn picada o de l’elecció dels bolets, sinó també del mètode de preparació: les costelles es poden fregir o coure al forn, podeu fer salses o farcits de bolets, afegir-hi diverses espècies i herbes aromàtiques.
És necessari
-
- Cotoletes de bolets
- 300 g de carn mòlta magra
- 300 g de porc picat
- 300 g de vedella picada
- 1 ceba
- 2 llesques de pa blanc
- 1/2 tassa de llet plena de greix
- 2 ous
- 1/2 tassa de pasta de tomàquet
- 1 cullerada de salsa Worcestershire
- 2 culleradetes de mostassa de Dijon
- sal i pebre
- 240 g de bolets del bosc
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 1 cullerada de farina
- Costelles de pollastre amb bolets
- carn de 4 cuixes de pollastre
- ¼ gots de pa ratllat
- 50 ml de crema de llet
- 1 gra d'all
- 1 cap d’escalotes
- un munt d'herbes (farigola
- alfàbrega
- romaní)
- 100 g de rovellons
- 25 g de mantega
- oli vegetal
- sal
- pebre
Instruccions
Pas 1
Cotoletes de bolets
Peleu les cebes, esbandiu-les, eixugueu-les i talleu-les a daus petits. Reservi 2 cullerades per al farcit. Tallar l’escorça del pa blanc i sucar-la amb llet, esperar fins que s’absorbeixi la major part de la llet. En un bol gran i profund, combineu les cebes picades i la carn mòlta.
Pas 2
Traieu el pa blanc mullat amb llet i tireu-lo en un bol petit amb salsa Worcestershire, pasta de tomàquet i mostassa de Dijon. Bateu dos ous lleugerament i poseu-los en aquesta barreja. Afegiu tota la massa a la carn picada, salpebreu, barregeu-ho i bateu-ho bé. Per fer-ho, traieu la massa de les costelles del bol i llenceu-la amb força sobre el fons del plat. Repetiu aquest procediment 15-20 vegades, de manera que la carn picada serà més sucosa i mantindrà millor la seva forma.
Pas 3
Peleu i eixugueu els bolets. Tallat a daus petits. Escalfeu oli vegetal en una paella, fregiu la ceba fins que quedi transparent, afegiu-hi bolets, a foc mig fins que s’evapori el líquid, afegiu-hi farina i fregiu-ho tot fins que estigui daurat. Refrigera.
Pas 4
Preescalfeu el forn a 200C. Unteu un paper de forn. Retireu la carn picada, poseu-hi una mica de farcit de bolets al centre, doneu forma a les empanades i col·loqueu-les sobre una plata de forn. Coure les empanades fins que estiguin daurades, uns 45-60 minuts.
Pas 5
Costelles de pollastre amb bolets
Tritureu el pollastre en un robot de cuina. Poseu les molles de pa a la crema. Piqueu els alls finament. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Esbandiu les herbes, assequeu-les i també trossegeu-les. Combineu les molles remullades, les herbes, la ceba i l'all amb carn picada, sal, pebre i batre.
Pas 6
Rentar els rovellons, assecar-los, picar bolets grans, petits: coure'ls sencers, fregir-los amb mantega fosa fins que estiguin daurats. Refrigera. Doneu forma a les empanades i poseu-hi el farcit. Escalfeu una paella, escalfeu l'oli, fregiu les empanades a foc viu fins que estiguin daurades per les dues cares, reduïu el foc, tapeu-les i deixeu-les coure a foc lent durant 20-30 minuts.
