Els antics pensadors i científics Sèneca, Horaci, Plini i Ciceró, que estaven encantats amb les seves propietats gustatives, així com la seva capacitat única per canviar-ne el color, van escriure sobre els peixos salmonetes. Aquest peix es caracteritza per la presència de dues antenes llargues amb una mida relativament petita: uns 45-50 centímetres des del començament del cap fins a la punta de la cua.
Una mica de peixos únics
En rus, la paraula "salmoneta" té un origen turc de la paraula barbunya, al seu torn derivada de la paraula italiana barbone, que es tradueix com a "barba gran". A Rússia, aquest peix també té un segon nom: "sultanka", que s'associa amb les antenes característiques, com les dels sultans. Aquest peix era molt popular a l’antiga Roma, on el moret tenia un pes igual que els enviaments de plata. Durant l’Imperi Romà, els cuiners, abans de començar a cuinar peix, normalment el feien sortir en un recipient especial amb aigua als convidats, que tenien l’oportunitat d’admirar el joc del color de la malla vermella: de plata a carmí.
La pesca comercial del trencalòs és molt abundant al Mediterrani, als mars Azov i Negre, així com als oceans Índic i Pacífic, on el peix viu a una profunditat de 15-35 metres. Alhora, prefereix un sòl sorrenc o llimós, però de vegades també pot estar sobre un fons rocós.
El moret també és valuós per les seves propietats nutritives, així com per la seva gran lleugeresa (100 grams de peix només contenen 31 kcal, 0,8 grams de greix i 5 grams de proteïna). La seva carn és molt tendra i es considera una delicatessen, ja que la proteïna del moret s’absorbeix molt ràpidament. Aquest peix té un alt contingut de magnesi, fòsfor i altres microelements valuosos per al cos humà. Es creu que fins i tot un petit refrigeri de moret pot restaurar ràpidament la força d’una persona.
Com es prepara el moret
Al món de la cuina, es creu que és deliciós en gairebé qualsevol forma, i que simplement no es pugui espatllar un moret de qualitat acabat de pescar durant el procés de cocció. Molt saborós d’aquest peix i orella, i el moret sec no té cap gust ni tan sols a la carn grassa i contundent.
A les tradicions culinàries europees, hi ha moltes variacions de cuinar el triguet vermell en forma fregida i als països mediterranis els agrada molt coure’l al forn, fer-lo a la planxa i també fer-lo al vapor amb herbes en una paella al foc.. El fetge molt tendre del moret és especialment apreciat i l’absència de bilis al cos del peix fa que sigui molt convenient per als cuinats mandrosos que no vulguin destripar el peix.
A més, un signe del sabor del salmonet és lluny de la seva mida, ja que és preferible cuinar i servir peix petit de mida no superior a 20 centímetres. La carn d’aquest peix és la més deliciosa i tendra. El salmonet també és força comú en forma de conserva.
