El mulet es troba als càlids mars del sud, a Rússia, a l'Azov, el Negre i el Caspi. El moll del Caspi és menys gras, però és gran. La carn de trilla és blanca, més aviat grassa, sense ossos petits. Totes les varietats d’aquest peix són ideals per fregir, bullir i coure. El fonoll complementa el moret. El salat fumat i sec és molt saborós. Però el veritable sabor d'aquest peix es pot sentir al vapor.
És necessari
-
- Mulet - 1 kg.
- 3 cebes mitjanes
- 3 patates
- 3 pastanagues mitjanes
- porro - 1 peça
- oli d’oliva
- llimona
- mostassa
- 200 gr. formatge
- sal
- pebre o
- moret - 1 kg.
- cebes - 2 unitats.
- 4 grans d'all
- 1 got de vi
- verds de fonoll
- julivert
- sal
- pebre
- galetes de terra.
Instruccions
Pas 1
Peleu el moret, intestinueu-ho i renteu-lo bé, traieu-ne el cap. Feu un tall profund al llarg de la columna vertebral. A continuació, dividiu el peix en dos filets, fent petites rebaixes al llarg de les costelles. Condimentar el filet amb sal, pebre i escampar-lo amb el suc de mitja llimona.
Pas 2
Peleu les pastanagues, les cebes i les patates. Ratlleu dues pastanagues sobre un ratllador gruixut i talleu la tercera a daus. Talleu la mitja llimona i el porro restants a cercles. Talleu les patates a quarts. Ratlleu el formatge amb un ratllador fi. Barregeu oli d’oliva, pebre i sal. Poseu les pastanagues, les patates i els porros picats en un bol de mantega, remeneu-les i poseu-les a la part inferior d’una caldera.
Pas 3
A la part superior del vapor, col·loqueu anelles de ceba amb un tros de filet de mullet a sobre. Raspalleu-la amb mostassa, espolseu-la amb la meitat de pastanagues ratllades i formatge.
Pas 4
A continuació, col·loqueu el segon filet, també escampeu-hi formatge i pastanagues. Cobreix amb tasses de llimona, cobreix el vapor amb tapa i cuina durant vint minuts.
Pas 5
Si no teniu vapor, cuineu aquest meravellós peix al forn. Escalfeu l'oli en una paella. Talleu la ceba a rodanxes fines, poseu-la en una paella prèviament escalfada i salteu-la durant uns deu minuts. Ratlleu la carcassa de salmonetes grans eviscerada preparada pels dos costats amb pebre i sal, poseu-hi all, fonoll i julivert. A continuació, traslladeu les cebes fregides a una safata de forn profunda. Col·loqueu el peix a sobre, aboqueu-hi vi i escampeu-lo amb pa ratllat.
Pas 6
Tanqueu la planxa i coure al forn durant 10-15 minuts, després traieu la tapa i deixeu-la 10-15 minuts més, fins que el peix es separi fàcilment dels ossos. Serviu-ho guarnit amb branquetes de fonoll.
Pas 7
Si no trobeu peix gros, cuineu-ne uns quants petits.
