El peix vermell salat és una opció ideal per esmorzar per a tota la família. Especialment saborós si el peix és salat a casa. Presentem una senzilla recepta de peix vermell salat sec.
És necessari
- - qualsevol peix vermell;
- - sal;
- - sucre granulat;
- - grans de pebre negre;
- - Full de llorer;
- - llimona;
- - oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Prepareu peix vermell. Per fer-ho, descongeleu-lo, si cal, netegeu les escates, talleu-ne el cap i la cua, així com les aletes.
Pas 2
Escorreu el peix. Per fer-ho, heu de tallar l’abdomen amb un ganivet, treure la llet i altres entranyes. Si teniu sort i trobeu caviar al peix, el podeu deixar de banda i escabetxar per separat.
Pas 3
Filetejar el peix. Per fer-ho, utilitzeu un ganivet afilat per tallar el peix al llarg de la carena, intentant tallar-lo per la meitat. Traieu suaument la cresta i després els ossos restants amb les mans.
Pas 4
Prepareu la resta d’ingredients. La sal i el sucre granulat es calculen en la proporció següent: s’utilitza 1 cullerada de sucre i 2 cullerades de sal per 1 quilogram de peix vermell.
Pas 5
Triturar pebre negre. Podeu utilitzar pebrot mòlt ja preparat, però el pebrot acabat de moldre serà més perfumat. Esmicolar la fulla de llorer. Combineu tots els ingredients a granel en un recipient i barregeu-los.
Pas 6
Prepareu un recipient per salar. Un recipient d’aliments allargat amb tapa funciona bé. Ratlleu uniformement els filets de peix amb una barreja de sucre-sal, poseu-los en un bol, traslladeu la barreja entre filets i tanqueu la tapa.
Pas 7
En primer lloc, deixeu reposar el peix en un lloc càlid durant diverses hores perquè la barreja de sal comenci a absorbir-s’hi. Apareix una petita quantitat de líquid. A continuació, poseu el peix a la nevera.
Pas 8
En aquesta forma, el peix s’ha de salar en un dia. Després d'això, heu de treure el peix de la nevera, escórrer la salmorra resultant.
Pas 9
Traieu la pell del filet de peix. És molt senzill fer-ho: agafeu la pell amb un ganivet i estireu-la suaument. Després d’un dia de sal, es desprèn fàcilment.
Pas 10
En aquesta etapa de cocció, el filet de peix vermell es pot deixar en trossos sencers o es pot tallar en porcions, com per als entrepans.
Pas 11
Aboqueu suc de llimona sobre el peix. Tingueu en compte que les llavors de llimona no han d’entrar al peix, ja que contribueixen a l’amargor.
Pas 12
Afegiu al peix 2-3 cullerades d’oli vegetal. Al gust, es pot refinar o no. Posar a la nevera un altre dia.
Pas 13
Serviu peix vermell en entrepans de pa gris o blanc, amb mantega o formatge tou.
