El macaron és una galeta petita i rodona que és suau per dins i cruixent per fora. La massa per a ell es prepara a partir de clares d'ou, sucre en pols i farina d'ametlles. Sovint s’afegeixen galetes amb cafè, xocolata, vainilla i melmelades de fruites.
Les galetes Macaron ens han arribat recentment i són estimades tant pels adults com pels nens.
Història de les postres
La fabricació de galetes de macarrons va començar fa molt de temps a Itàlia o França. No sabem exactament on es van fer exactament aquestes postres. Potser la Venècia del segle XVI es va convertir en la seva pàtria. Segons una altra versió, França es va convertir en la pàtria de les galetes, on les monges les cuinaven.
La idea d’enganxar dues meitats d’una galeta amb una crema va aparèixer no fa gaire, als anys trenta del segle XX. Des de llavors, l’aspecte de les postres no ha canviat. Les galetes es couen en diferents colors i se serveixen amb cafè o xocolata calenta.
Els macarons es couen en una gran varietat de colors i amb una gran varietat de farcits, des de vainilla i clau fins a toronja, cirera i llima. Aquestes postres es poden comprar a cafeteries o pastisseries, o el podeu cuinar vosaltres mateixos. Aquí teniu una recepta de macarrons amb toronja, molt tendra, amb una lleugera nota cítrica.
Macarrons amb toronja
Productes necessaris:
- Farina d'ametlla - 200 g
- Sucre en pols: 350 g
- 130 g de clares
- Colorant alimentari taronja
- 2 cullerades. culleres d’aigua
Per a la crema:
- Ratlladura d’aranja: mitja culleradeta
- 200 g de xocolata blanca
- 75 ml de suc d'aranja
1. Preparació de la crema. Escalfeu el suc (no bulli). Foneu la xocolata al bany maria. Afegiu suc i ratlladura a la xocolata, remeneu fins que quedi homogeni. Deixeu refredar la crema, cobriu-la amb paper plàstic i guardeu-la en un lloc fresc.
2. Preparació de la massa. Combineu la farina d’ametlla i el sucre en pols (200 g). Dividiu la barreja per la meitat. Dividiu 70 g de proteïna en dos, afegiu-ne color a un. Afegiu la proteïna a la barreja de farina i sucre en pols. Barregeu aigua i sucre en un bol separat, deixeu-ho bullir a foc lent. Bateu la proteïna restant fins obtenir una massa ferma, afegiu-hi l'almívar de sucre en un raig prim, seguint batent fins que es refredi. Ha de quedar espès i brillant. Dividiu la massa resultant, afegiu-la al bol, on es troba la barreja de farina i sucre en pols, barregeu-la.
3. La cocció. Col·loqueu la massa acabada en una bossa de pastisseria, col·loqueu-la sobre una plata de forn coberta amb pergamí. Primer, la massa és blanca, després amb colorant. Coure a 180 graus durant 12 minuts i, a continuació, traslladar el pergamí a la taula. Quan els macarons s’hagin refredat, traieu-los amb cura, combineu-los per parelles i ompliu-los de nata. El farciment no ha de sobresortir més enllà del límit de les galetes.
