La crema de caramel és una de les grans transformacions de tres productes tan senzills i familiars: ous, sucre i llet o nata. De la base de llet d’ou dolça, crema pastissera, podeu obtenir gelats, crema pastissera per a eclairs, mousse, pastís de formatge i soufflé. Si cuineu el kustrad al bany maria, obtindreu una crema nata. O crema de caramel.
És necessari
-
- Caramel
- 50 grams de sucre
- 2 cullerades de suc de llimona
- Bush
- 2 ous de gallina grans
- 250 mil·lilitres de llet
- 50 grams de sucre
- 1 vial d'extracte de vainilla
- Mantega
- per untar les llaunes
- Cassola de caramel
- 4 plats de cocció de ceràmica (ramekins)
- Plat de forn gran o plat de forn alt
Instruccions
Pas 1
La crema de caramel es prepara en 24 hores per servir-la.
En primer lloc, es prepara el caramel. El sucre barrejat amb suc de llimona s’escalfa a foc lent. Quan el sucre es comenci a dissoldre i enfosquir, moveu suaument la paella de manera que l'almívar resultant "erosi" els grans que no s'hagin fos. El caramel està llest quan tot el sucre s’ha dissolt i l’almívar ha adquirit una tonalitat de mel daurada.
Pas 2
Aboqueu el caramel en motlles pre-greixats de manera que cobreixi tot el fons amb una capa fins i tot fina.
Pas 3
Dividiu per la meitat el sucre destinat a la crema. Batre els ous i l'extracte de vainilla amb la meitat. Afegiu l’altre a la llet, escalfat a foc lent, sense que bulli. Un cop dissolt el sucre de la llet, traieu-lo del foc i afegiu-lo suaument als ous batuts.
Pas 4
Disposar el flam resultant en motlles.
Pas 5
Aboqueu aigua tèbia en un motlle gran perquè arribi al mig dels motlles petits. Poseu la nata al forn preescalfat a 175 graus centígrads. Coure al forn durant uns 25 minuts. El caramel crema acabat es considera quan les vores ja estan cuites, però el centre roman tendre, "tremolant".
Pas 6
Refredeu la crema de caramel i poseu-la a la nevera un dia.
Pas 7
Abans de servir, estireu un ganivet afilat per la vora dels motlles i gireu les postres en un plat. Es pot guarnir amb baies fresques i fulles de menta.
