El fetge és un producte útil que conté proteïnes fàcilment digeribles, aminoàcids essencials, moltes vitamines i microelements. Perquè el fetge sigui més saborós, és millor cuinar-lo amb crema agra.
Esborreu el fetge de la pel·lícula, traieu els conductes grans. Aboqueu aigua freda sobre les vísceres durant una hora. No cal remullar els fetges de pollastre i gall d’indi, ja que tenen una textura més tendra.
Per desfer-se de l’amargor inherent al fetge de porc i vedella, cal remullar el producte durant 2 hores amb llet. Després d’això, el fetge també es tornarà molt més tou.
El fetge es cou molt ràpidament, guisat amb crema agra. Per a aquest plat, podeu comprar porc, fetge de vedella, fetge d’aviram. Prepareu 0,5 kg de vísceres, 3 cebes, 250 g de crema de llet, pebre negre, sal, farina, oli vegetal. Tallar el fetge de vedella o porc a rodanxes petites i batre lleugerament.
Submergiu les llesques amb farina, fregiu-les per les dues cares en una paella fins que estiguin daurades. Peleu i talleu la ceba a mitges anelles, fregiu-la, passeu-la al fetge, afegiu-hi crema agra, sal, pebre. Si la crema agra és molt espessa, diluïu-la una mica amb aigua. Després que bulli la barreja, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 15-20 minuts.
El fetge de pollastre cuinat amb salsa de bolets de crema agra resulta ser inusualment saborós. Per preparar el plat necessitareu: 1 kg de fetge de pollastre, 3 cebes, 500 g de crema de llet, 150-200 g de bolets, 2 cullerades. farina, 2 cullerades. pa ratllat, sal, pebre, oli vegetal. Peleu i talleu la ceba a mitges anelles, fregiu-les amb oli. Talleu el fetge de pollastre a trossos petits i enrotlleu-los amb farina. Fregiu el producte en una altra paella durant 6-7 minuts.
A la paella on estaven cuites les cebes, fregiu els bolets, afegiu-hi crema agra. Condimentar amb pebre, sal, remenar i deixar coure a foc lent fins que bulli. En lloc de bolets, podeu afegir salsa de tomàquet o un tros de formatge ratllat a la crema agra. Posar els trossos de fetge en una plata per coure, salar, afegir pebre, ceba fregida. Aboqueu la salsa sobre el plat, espolseu-la amb pa ratllat i poseu-la al forn preescalfat a 220 ° C durant 20 minuts.
Per preparar el fetge en crema agra i vi, necessitareu els productes següents: 0,7 kg de fetge (qualsevol), 150 g de cansalada, 3 cebes, 200 ml de vi negre sec, 100 g de crema de llet, oli vegetal, pebre, sal. Talleu el fetge a trossos de mida mitjana, fregiu-los una mica pels dos costats en una paella. Passeu-lo a una altra paella, tapeu-ho amb vi i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. A l'oli que queda a la paella després de coure el fetge, fregiu les rodanxes de cansalada i la ceba, tallades a mitges anelles. Poseu cansalada i ceba sobre la capa de fetge, aboqueu-hi la crema de llet, escampeu-la amb sal, pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts.
Per a un plat secundari per al fetge, podeu coure puré de patates, arròs bullit, farinetes de fajol.
Per coure el fetge amb crema agra a l’estil Wroclaw, prepareu 500 g de fetge de vedella, 2 cebes, 200 ml de crema agra, 5 patates, 50 ml de vi blanc sec, 1 cullerada. una cullerada de farina, pebre, sal, ceba verda, una mica de farigola i coriandre. Peleu les patates, talleu-les a rodanxes fines, fregiu-les fins que estiguin rosses i fosques, sal.
Talleu el fetge de vedella a daus, espolseu-ho amb sal, pebre, fregiu-lo en una paella amb oli calent. Al cap d’uns minuts, afegiu la ceba tallada a rodelles a uns anells. Col·loqueu la tapa a la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Barregeu la crema agra amb la farina, el vi, les herbes i afegiu-la al fetge en petites porcions, sense deixar de remenar. Coeu-ho a foc lent, tapat, durant 10-15 minuts. Al final de la cocció, poseu a la cassola algunes de les cebes verdes ben picades i deixeu la resta per decorar el plat.
