El fetge és una excel·lent font de vitamines, minerals, aminoàcids, inclòs l’àcid fòlic. L’àcid fòlic és essencial per al desenvolupament del sistema immunitari i del sistema hematopoètic i és d’especial importància per al desenvolupament complet intrauterí. Per tant, el fetge és bo per a mares embarassades i lactants. Normalment el fetge es cou en crema agra. Dóna suavitat al plat i alleuja el fetge de l’amargor.
És necessari
-
- 0,5 kg de fetge de pollastre o vedella,
- 1 pastanaga gran
- 3 cebes,
- 4 cullerades de 25-30% de crema agra,
- sal,
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Rentar bé el fetge. Millor encara, remull-lo amb aigua durant una hora. Esborreu el fetge de les pel·lícules i les vies biliars. Tallar-los a daus petits o pals. Condimentar amb sal i pebre, deixar reposar uns 5 minuts.
Pas 2
Mentre el fetge descansa, prepareu les cebes i les pastanagues. Talleu la ceba en anells o mitges anelles. Fregir. Quan les cebes estiguin daurades, afegiu les pastanagues a la paella. Torneu a ratllar-ho sobre un ratllador gruixut. Cuini a foc lent les cebes i les pastanagues fins que les pastanagues produeixin suc.
Pas 3
Submergiu els trossos de fetge amb farina, fregiu-los en una paella amb oli vegetal fins que es formi una crosta. Afegiu ceba i pastanaga al fetge. Tapeu la cassola amb una tapa. Cuini a foc lent durant 15 minuts. Si no hi ha prou suc de verdures per guisar, afegiu-hi aigua. És important que el fetge no es cremi.
Pas 4
Al cap de 15 minuts, afegiu la crema de llet al plat. Millor prendre un 25-30% de crema agra. La crema agra casolana rústica és perfecta per cuinar. Podeu prendre crema agra a la botiga, però també amb un alt percentatge de greixos. Poseu a foc lent el fetge amb verdures a la crema de llet durant 10 minuts més. No sobreexposeu el plat al foc. El fetge es pot tornar rígid i insípit.
Pas 5
El plat ja està a punt. Comproveu-ne la quantitat de sal. No oblideu salar el fetge abans de cuinar-lo. Saleu el plat al vostre gust.
Pas 6
Serviu-ho calent. El fetge de la crema de llet va bé amb les patates bullides o les farinetes de blat sarraí. Poseu el plat en plats, guarniu-lo amb herbes fresques.
