Els batecs o boles de tac es van anomenar originalment medallons fets d’un tros de filet de carn trencat a la cuina russa. Però ja es troba al best-seller culinari de mitjan segle XIX - "Un regal per a les joves mestresses de casa": es descriuen els talls de vedella picats i, després, quan la carn de qualitat cada vegada és menys i la cuina russa es converteix en soviètica, comencen a trucar a costelles rodones.
És necessari
-
- Mandonguilles de filet de pollastre
- farcit de bolets
- 300 g de filet de pollastre
- 250 g de xampinyons
- 1 ceba blanca
- 40 g de parmesà ratllat
- 1 ou
- 1 pessic d'orenga
- oli d’oliva
- sal i pebre al gust
- Per arrebossar
- 1 ou
- 100 g de pa ratllat
- oli de fregir
- Mandonguilles d’aviram bullides
- 400 g de carn bullida (pollastre, gall dindi)
- 1 llesca de pa blanc ranci
- 2-3 ous de gallina
- 1 cda parmesà ratllat
- 50 g de julivert
- 50 ml de llet o 22% de nata
- farina
- pa ratllat
- 1/4 culleradeta cadascuna pebre vermell i nou moscada mòlta
- sal
- pebre
- oli d’oliva i mantega per fregir
Instruccions
Pas 1
Mandonguilles de filet de pollastre farcides de bolets
Esbandiu els bolets sota aigua corrent i eixugueu-los. Talleu les tapes i talleu-les a rodanxes, talleu les potes en cercles. Agafeu un ganivet ample conegut com a ganivet de cuiner i talleu els bolets a daus petits. Peleu i talleu també la ceba.
Pas 2
Preescalfeu una paella i poseu-hi els bolets a sobre. Fregiu-les, remenant de tant en tant, fins que s’evapori tot el líquid. Aboqueu-hi oli vegetal i afegiu-hi bolets. Reduïu el foc al mínim, tapeu i deixeu coure a foc lent durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Apagueu els bolets i les cebes i deixeu-les refredar.
Pas 3
Proveu la tecnologia italiana de costelles de carn picada. Agafeu el filet de pollastre, bateu-lo lleugerament, espolseu-lo amb pebre i sal i fregiu-lo en oli vegetal durant 1,5-2 minuts per cada costat. Deixem refredar. Talleu-los a trossos petits i poseu-los al bol d’un robot de cuina. Trenceu-hi un ou, afegiu-hi formatge i espècies i tritureu-ho tot en carn picada.
Pas 4
Bateu una mica l’ou restant. Col·loqueu el pa ratllat en un plat. Escalfeu l'oli en una paella i poseu-lo a foc mig. Agafeu una mica de carn picada a la mà, col·loqueu el farcit de bolets al centre i formeu una costella rodona: una mandonguilla. Submergiu-lo primer en un ou batut i després en pa ratllat. Col·loqueu-ho en una paella. Esculpeu les mandonguilles fins que acabi la carn picada. Fregiu-los en oli calent fins que quedin cruixents. Serviu-ho calent sobre un coixí d’enciam.
Pas 5
Mandonguilles d’aviram bullides
Aquesta recepta és bona perquè podeu fer servir la carn que queda del brou o de les aus de corral al forn, ja que, malgrat el nom, també són adequats trossos de pollastre fregit o gall dindi.
Pas 6
Prepareu el farcit de bolets de la mateixa manera que es descriu a la recepta anterior. Remull el pa amb llet o nata. Talleu la carn a trossos. Piqueu el julivert. Poseu carn picada, julivert al bol d’un robot de cuina o batedora, espremeu el pa remullat i afegiu-lo a l’ocell, afegiu-hi les espècies i tritureu-ho tot. Enganxeu les mandonguilles farcides de bolets, enrotlleu-les amb farina, submergiu-les en un ou batut i pa amb pa ratllat. Fregiu-los 4-5 minuts a foc mitjà en una barreja de mantega i olis vegetals.
