Les mandonguilles són petites boletes fetes de carn picada barrejada amb arròs, verdures, pa i altres ingredients. Hi ha anàlegs a la cuina de diferents països, inclosos els asiàtics i els indis. La cuina és molt senzilla: només cal barrejar tots els ingredients, guisar-los en una salsa adequada o coure-ho al forn.
És necessari
- - carn picada o peix;
- - un ou;
- - ceba;
- - pastanagues i tomàquets;
- - pasta de tomàquet;
- - crema agra, nata;
- - brou;
- - aigua;
- - farina o midó;
- - Pa blanc;
- - arròs;
- - mantega i oli vegetal;
- - All;
- - sal i espècies al gust.
Instruccions
Pas 1
Per a la preparació de mandonguilles, s’acostuma a utilitzar carn picada, però també es pot preparar un producte saborós a base de peix, sempre que no es topin amb ossos. Per a la sucositat, afegiu ceba, arròs precuit, ous crus, pa mullat amb aigua i espècies a la carn picada. En alguns països, les boles comestibles també es preparen amb una petita quantitat de prunes prunes, formatge i fins i tot bolets. Normalment les mandonguilles s’estofen amb salsa de tomàquet, cremosa o picant, cosa que les fa encara més sucoses i saboroses, hi afegeixen diferents verdures, farina o midó per obtenir una consistència viscosa.
Pas 2
Per preparar mandonguilles segons la recepta tradicional russa, esbandiu l’arròs i bulliu-lo fins que estigui mig cuit. Si teniu arròs escalfat en bosses, no cal que el bulliu, sinó que el feu servir de seguida. Barregeu-ho amb carn de porc picada, que hauria de ser el doble d’arròs. Feu mandonguilles amb les mans: boles de 4-5 cm de diàmetre. Per facilitar el modelat, no us enganxeu a les mans i no es desfan durant el procés de cocció, humitegeu periòdicament les palmes amb aigua. En una cassola de parets gruixudes, escalfeu l’oli vegetal, fregiu-hi la ceba picada, afegiu-hi el tomàquet, la crema de llet, la sal, diluïu la salsa resultant amb aigua i deixeu-ho bullir bé. Submergiu cadascuna de les mandonguilles amb farina i submergiu-les suaument amb la salsa bullent. Quan tothom sigui a la paella, reduïu el foc, tapeu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
Pas 3
Si voleu gaudir d’un plat més picant i inusual, prepareu mandonguilles de xai picades. Per fer-ho, barregeu 500 g d’aquest producte amb la polpa de pa blanc mullat en aigua, la ceba picada i els 3-4 grans d’all passats per una premsa. Afegiu l’ou cru, sal i pebre al gust, farigola i julivert. Afegir 100 ml d’aigua i pastar bé la carn picada. Després, formeu-ne boles de la mateixa mida, fregiu-les amb oli d’oliva fins que estiguin daurades i transfereu-les a una cassola.
Pas 4
No t’afanyis a vessar l’oli de la paella en la qual es van coure les mandonguilles; serà necessari per a la salsa. Fregiu-hi una ceba ben picada amb una petita quantitat de bolets, afegiu-hi la meitat d’un bitxo ben picat i, al cap de 10 minuts, una cullerada de farina per donar a la salsa la viscositat necessària. Al cap d'un parell de minuts, aboqueu ½ tassa de vi negre sec i quan s'hagi evaporat per la meitat - 100 ml d'aigua i 2 daus de tomàquet. Poseu-ho tot a bullir, aboqueu la salsa en un cassó amb mandonguilles i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Espolvoreu amb julivert al final.
Pas 5
Les mandonguilles molt tendres s’obtenen en una salsa cremosa. I si prepareu un plat de pollastre tan picat, és molt adequat per a nens petits. Bullir l'arròs en aigua salada fins que estigui gairebé cuit, barrejar-lo amb carn picada en proporció 1: 2, afegir un ou cru i una ceba ben picada. Formeu petites boles mullant-vos les mans amb aigua. Si el plat està destinat a adults, fregeu prèviament les mandonguilles amb una petita quantitat d’oli vegetal. Mentrestant, en una paella, foneu 1 culleradeta de mantega, fregiu-hi la farina i aneu diluint-la gradualment amb 200 ml de nata o llet. Quan la salsa bulli, saleu-la, afegiu-hi pebre vermell o pebre negre si cal i, a continuació, submergiu-hi les mandonguilles. Cuini a foc lent durant 15 minuts. Com a guarnició per a mandonguilles, podeu coure puré de patates o pasta.
Pas 6
Les mandonguilles de peix picades es preparen de manera similar, però per diversificar el menú, podeu coure-les al forn. Piqueu la ceba finament i salteu-la amb mantega durant 10 minuts. Barregeu 1 cullerada. una cullerada de crema de llet i un grapat de pa ratllat, afegiu-hi una lliura de peix picat, un ou cru, pebre mòlt, farigola i altres espècies preferides, cebes fregides. Formeu petites mandonguilles a partir de la barreja preparada, poseu-les en un plat ignífug untat amb oli vegetal i poseu-les al forn preescalfat a 150 ° C durant 10 minuts. Mentrestant, prepareu la salsa: fregiu les cebes amb oli d’oliva, afegiu 0,5 tasses de vi blanc sec i porteu a ebullició, aboqueu-hi un got de peix o brou de verdures i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Al final, poseu 1 culleradeta de mostassa i 1 cullerada. una cullerada de crema de llet. Salpebreu-ho. Aboqueu la salsa sobre les mandonguilles i coureu-les al forn durant 10 minuts més. Espolvoreu amb herbes fresques al final.
Pas 7
Les mandonguilles molt tendres es fan a base de carn picada amb l’afegit de mató o formatge tendre. Per preparar-los, barregeu 500 g de carn picada i 100 g de mató fresc, afegiu a la barreja un ou cru, una llesca de pa blanc mullat en llet, 1 culleradeta de mostassa, herbes aromàtiques, cebes picades finament i les vostres espècies preferides. Saleu-ho tot i barregeu-ho bé, batent una mica. Formeu mandonguilles, enrotlleu-les amb farina i fregiu-les amb oli vegetal fins que es daurin. Per a la salsa, fregiu les cebes i les pastanagues, un parell de grans d’alls picats, afegiu-hi els tomàquets pelats i tallats a daus, després diluïts en aigua 1 cullerada. una cullerada de midó. Aboqueu-hi un got de brou, deixeu-ho bullir i sal. Afegiu-hi les mandonguilles fregides i deixeu-les coure a foc lent durant uns 15 minuts, tapades.
Pas 8
Les mandonguilles se solen servir com a plat independent. Com a guarnició, podeu guisar verdures: bròquil, col rabo o col de Savoia, pastanagues, pebrots, carbassó, albergínies, tomàquets, etc. plat. Els espaguetis i altres tipus de pasta també marcaran bé amb aquest plat.
