Les costelles són plats universals; gairebé tothom els encanta. Per canviar, podeu canviar el farciment o servir unes empanades sucoses i aromàtiques amb diferents acompanyaments. Les costelles es poden utilitzar tant com a plat principal com per fer hamburgueses. El més important és conèixer alguns dels secrets i matisos de la cuina.
La carn picada casolana és una garantia de delicioses costelles
Per a la preparació de costelles, és millor utilitzar carn picada casolana de diversos tipus de carn. Per fer la carn picada homogènia, és millor fer-la passar per la reixa fina de la trituradora. Per a la carn picada més gruixuda, és millor utilitzar una reixeta mitjana. Si les empanades són per a hamburgueses, la reixeta més gran és la millor opció.
Cebes, alls i herbes: per obtenir aroma i sucositat
Les costelles de carn són més sucoses si hi afegiu all o ceba. Les verdures es poden desplaçar juntament amb la carn o picar-les i afegir-les a la carn picada ja feta. Per obtenir aroma i bellesa, els cuiners afegeixen verds picats a les costelles: julivert, coriandre, anet, alfàbrega. Sal, pebre i altres herbes i espècies al gust.
Cuinetes de cuina: assegureu-vos d'afegir clara i pa
La clara d’ou garanteix que les costelles no es desfacin durant la fregida. A més, les proteïnes batudes afegides a la carn picada faran que les empanades siguin més esponjoses i tendres. El pa blanc mullat amb llet també suavitza les empanades.
Delicioses empanades de carn picada: batem la carn
Abans que es formin les costelles, cal picar la carn picada, recollir-la i tornar-la a tirar a la tassa durant un parell de minuts. Un truc culinari així enriquirà la carn picada amb oxigen i unirà millor tots els ingredients.
Recepta de delicioses costelles: afegiu-hi el farcit
Podeu diversificar les receptes de costelles tradicionals amb l'ajut del farciment. Podeu afegir una llesca de mantega, formatge, pernil o cansalada al centre de la pasta. Cada vegada que s’obté un plat nou amb un gust inusual i una textura delicada.
Costelles de carn picada: l’acord final
L’opció de cuina clàssica és fregir en una paella. Per mantenir el suc a l’interior, cal fregir les costelles en oli ben escalfat per les dues cares, fins que es formi una crosta. I després cal reduir el foc al mínim i fregir les costelles fins que quedin tendres sota la tapa.
