La paraula "carn picada" és llatina, en traducció significa "coses", "farcit". La carn picada és un mètode de processament de la carn que s’utilitzarà com a farciment. Com més fina es trosseja la carn, més fàcil és donar-li forma i, per tant, es fabriquen mandonguilles a partir de la carn picada enrotllada un parell de vegades en una trituradora de carn: boles de carn, de la mida d’una cirera gran o més gran. Les mandonguilles s’utilitzen per cuinar brou o fer plats principals amb acompanyaments. T’explicarem com cuinar mandonguilles picades per a diferents plats.
Instruccions
Si voleu utilitzar les mandonguilles per cuinar ràpidament un deliciós brou o sopa de mandonguilles, desplaceu-vos dues vegades per la carn picada. Desplaceu la ceba, un parell de grans d'all i herbes la segona vegada amb la carn picada. Salpebreu la carn picada, pasteu bé fins a obtenir una consistència homogènia i tireu-ne boles petites, deixeu-les anar a l’aigua bullent i al cap de 20 minuts el brou estarà llest.
Per fer mandonguilles picades per a pasta italiana, necessitareu xai, pa ratllat de pa blanc finament mòlt, un tros de formatge parmesà dur, cebes i salsa de tomàquet per a la pasta. Barregeu la carn picada, la ceba i el formatge amb pa ratllat i afegiu-hi una mica d’aigua, pasteu la carn picada viscosa, salpebreu-la. Enrotlleu les mandonguilles picades en mandonguilles de mida pruna, fregiu-les en una paella, deixeu-les coure a foc lent amb la salsa i serviu-les amb la pasta bullida.
Es poden fer delicioses mandonguilles per a puré de patates, farinetes de blat sarraí o arròs a partir de vedella mòlt, en necessiteu una lliura. Agafeu un pa petit de farina de blat, poseu-lo en remull amb llet i afegiu-lo a la carn picada. Piqueu les cebes molt fines, trossegeu les herbes fresques i un parell d’alls d'all, pasteu-ho tot, sal, pebre i afegiu-hi una culleradeta de mostassa. Formeu la carn picada en grans mandonguilles de mida kiwi. Fregiu-los en oli, tapeu-los i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts.
Consells útils No s’afegeixen ou i farina a les mandonguilles picades perquè no es tornin dures i el brou es torbui.
