Russula és un bolet que no tots els boletaires reconeixen, sinó en va, perquè si feu una mica d’esforç i saleu aquests bolets, el plat es pot convertir en un gran aperitiu fins i tot en una taula festiva.
Com calent russula de sal
Aquest mètode de sal de bolets permet obtenir rúcula forta i cruixent a la sortida.
Necessitarà:
- un quilogram de russula;
- 50-60 grams de sal (dues cullerades);
- litre d'aigua;
- 1/2 culleradeta d’àcid cítric.
Peleu la russula i traieu tots els residus, ompliu els bolets amb aigua freda i deixeu-los una hora i, al cap d’una estona, esbandiu-los. A continuació, aboqueu aigua bullent sobre la russula, en la qual dissoleu tota la sal preparada per endavant i poseu-la al foc. Bulliu els bolets durant uns cinc minuts, mentre traieu constantment l’escuma que es forma a la superfície. Afegiu una mica d’àcid cítric a l’aigua un minut abans d’apagar el foc. Escorreu la salmorra, rebutgeu els bolets en un colador, després poseu-los en pots pasteuritzats i ompliu-los de salmorra (en què estaven cuits els russula). Deixeu refredar el contingut dels pots i, a continuació, tanqueu-los amb tapes i poseu-los en un lloc fresc i fosc. Al cap d’un parell de dies, es poden menjar els bolets. Amb aquest mètode de salaó, quan es col·loquen bolets en pots, es poden afegir espècies al gust, per exemple, branquetes d’anet, espècies, fulles de rave picant i cirerer, llorer.
Com refredar sal russula
Necessitarà:
- un quilogram de russula;
- de tres a quatre grans d'all;
- cinc fulles de grosella negra;
- una ceba;
- tres cullerades d'oli vegetal refinat;
- tres cullerades de sal (sense portaobjectes).
Netegeu amb cura la russula de brutícia, molsa i fulles d’herba, esbandiu els bolets amb aigua freda (els bolets són fràgils, de manera que s’ha de fer amb molt de compte). Col·loqueu els bolets en una conca, ompliu-los amb aigua freda i deixeu-los cinc hores. Al cap d’una estona, renteu de nou els bolets i deixeu escórrer l’aigua. Col·loqueu els bolets en un barril de fusta en una sola capa i, a sobre, hi ha all i sal picats. Repetiu les capes fins que s’acabin els bolets i, a continuació, poseu-hi fulles de grosella a sobre, cobreix-les amb una tapa de fusta i posa opressió. Deixeu coure els bolets durant 12-18 hores, després afegiu oli i ceba picada als bolets, barregeu-los, poseu-los en pots pasteuritzats i arrossegueu les tapes. Els bolets estaran a punt per menjar-los en un mes.
