Per a algunes persones, fer carn de gelat casolà es converteix en tot un problema: el plat no surt com voldríem. Per evitar que això passi, cal conèixer sis regles bàsiques, que es redueixen a la correcta preparació de la gelatina.
Regla núm. 1. Triar la carn adequada per a la gelatina
L’ingredient principal per a carns gelatinoses riques, transparents i gelatinoses són les potes de vedella o de porc. Per omplir carn de gelatina, també podeu utilitzar carn d’aviram o de vedella. Cal tenir en compte que quan s’utilitzen només ingredients de porc, la carn gelatina bona i, el més important, no funcionarà i caldrà afegir gelatina. Quan prepareu aquest deliciós plat, heu de respectar la proporció següent: per a 700-800 g de potes de porc o vedella, hi ha 1,5 kg de qualsevol altra carn.
Regla núm. 2. Processant carn i començant a cuinar
Abans de començar la cocció, les potes de vedella o porc s’han d’esbandir a fons i submergir-les en aigua freda durant almenys 3 hores, després de les quals s’han de raspar bé amb un ganivet i esbandir-les de nou sota l’aigua. A continuació, les potes de porc o vedella acabades es col·loquen en un cassó i s’omplen d’aigua. Important! L’aigua hauria de cobrir la carn entre 5 i 6 centímetres. L'olla es posa a foc fort, que s'ha de reduir després de bullir. Cal destacar un punt important: no s’ha de barrejar carn gelatina i afegir aigua a la cassola.
Regla # 3. Claredat aspic
En bullir per primera vegada i durant el temps de cocció posterior, cal eliminar constantment l’escuma i el greix que apareixen de tant en tant a la superfície. Cal coure la carn de gelatina durant 5-6 hores i a foc lent. Es desaconsella permetre un bullint intens de la gelatina. L’enfocament correcte per cuinar aquest plat permetrà que el seu brou sigui transparent i apetitós.
Regla # 4. Afegir carn i espècies addicionals
1, 5 hores abans d’acabar el procés de cocció de la gelatina, s’ha d’afegir carn preparada a la paella, que servirà com a farciment addicional de sabor de la carn gelatina, així com pastanagues i cebes pelades juntament amb la pell. Cal salar el plat. 5-10 minuts abans d’apagar l’estufa, podeu afegir grans de pebre i fulles de llorer.
Regla # 5. Carn de carnisseria
El brou s’ha de filtrar a través d’un sedàs o un formatge. A continuació, heu de separar la carn dels ossos i triturar-la amb un ratllador o trituradora de carn. S'ha d'afegir all picat prèviament a la massa de carn acabada. Després de completar aquest procés, la carn acabada i tallada es plega en un recipient preparat i s’omple de brou bullit.
Regla núm. 6. Congelació de carns gelatines
Quan la massa acabada s’hagi refredat, cal posar la safata amb carn gelatina a la nevera. Allà, el brou es posarà en unes 6 hores i la carn de gelatina estarà llesta per al seu ús.
