El pastís de formatge és un postre deliciós que ens va arribar d’Amèrica. Es necessita una mica de temps per preparar-se, però el resultat final val la pena. Tingueu en compte que en aquesta recepta s’utilitza molt vi, de manera que es recomana que només es serveixi per a adults. Si no obstant això, està pensat per a nens, el vi es pot substituir per suc de raïm.
Ingredients per a l'escorça:
- 320 g de galetes de sucre;
- 180 g de mantega;
- 1 pessic de vainillina;
- llavors o fruits secs al gust.
Ingredients per al soufflé:
- 180 g de sucre;
- 300 g de 25% de crema agra;
- 25 g de gelatina;
- 120 ml de vi semidolç blanc;
- 400 g de formatge crema.
Ingredients per a la capa de baies:
- 300 g de raïm;
- 300 ml de vi blanc semidolç.
Ingredients addicionals:
- 1 llimona;
- 1 paquet de gelea de llimona
- baies de raïm al gust.
Preparació:
- Separeu el raïm de les branquetes, esbandiu-les, eixugueu-les i talleu-les per la meitat. Peleu totes les meitats del raïm, poseu-les en un recipient, aboqueu-les amb vi i deixeu-les reposar una nit.
- Traieu l’oli de la nevera amb antelació perquè es fongui una mica. Tritureu les galetes de sucre en molles, combineu-les amb mantega i llavors (fruits secs), barregeu-les fins que quedi homogènia. Aquesta massa serà la base del pastís de formatge.
- Cobriu un plat de forn desmuntable (amb un diàmetre preferit de 26 cm) amb paper alimentari. Poseu la base sobre el paper, anivelleu-la i envieu-la al forn durant 15-20 minuts, prèviament escalfada a 160 ° C. Tingueu en compte que els temps de cocció poden variar. Depèn de les característiques del forn, que sempre s’han de tenir en compte.
- Després de coure, traieu la forma del forn i refredeu-ne completament el contingut.
- Mentrestant, escorreu el vi del raïm. Aboqueu gelatina a qualsevol recipient i aboqueu el mateix vi, deixeu-lo reposar un quart d’hora fins que s’infli completament. Passat aquest temps, poseu la massa gelatinosa al bany maria i mantingueu-la tot dissolent la gelatina. En aquest cas, la massa gelatinosa no hauria de bullir. A continuació, retireu-ho del foc i refredeu-lo.
- Combineu la crema de llet amb el sucre i batre fins que es dissolguin els ingredients solts. Poseu formatge a la massa de crema agra i torneu a batre-ho tot.
- En un altre recipient, combineu gelatina i 3-4 cullerades de nata muntada, barregeu-la i poseu-la a la nata, pastant bé amb una cullera. Obtindreu un farciment de formatge per al pastís de formatge, que s’ha de dividir en dues parts iguals.
- Col·loqueu una part de formatge sobre una base de galeta freda. Poseu les meitats del raïm a sobre de la massa de formatge i cobriu-les amb la segona part de la crema de formatge. Lliseu-ho tot amb una cullera i envieu-lo a la nevera fins que es solidifiqui.
- Mentrestant, feu gelatina de llimona amb restes de vi o suc de raïm i refredeu-la completament.
- Traieu el pastís de formatge congelat de la nevera. Aboqueu-hi suaument una vena freda i torneu-la a la nevera per solidificar-la. Això sol trigar una nit sencera.
- Al matí, traieu el pastís de soufflé de la nevera. Escalfeu una mica les vores del motlle amb un assecador de cabells i desfeu-les, moveu suaument el pastís a un plat, decoreu-ho amb anells prims de llimona i raïm, serviu-lo immediatament o torneu-lo a la nevera fins al vespre perquè mantingui la seva forma.
