El pastís de tòfona és un postre inusualment saborós que es diu amb raó real. Els delicats pastissos de galetes amarats de crema de mantega airejada es convertiran en una autèntica decoració de la taula festiva.
Per preparar la massa de galetes, necessitareu els ingredients següents: 6 ous de gallina, 160 g de sucre granulat, 2 cullerades. l. maicena, 5 cullerades. l. farina de blat, 2 cullerades. l. cacau amarg en pols, 3 cullerades. l. aigua, una mica de sal.
Per esmalt de crema de mantega: 2,5 tasses de 25% de nata, 200 g de xocolata dolça.
Per esmalts de xocolata: 100 ml de crema de llet, 5 cullerades. l. sucre, 100 g de cacau amarg en pols, 1 culleradeta. gelatina, 70 ml d’aigua.
Per al xarop de sucre: 125 g de sucre, 125 ml d’aigua.
La nata líquida s’aboca en una cassola profunda. Col·loqueu el recipient a foc mitjà i escalfeu la nata fins que bulli lleugerament, sense deixar de remenar. Quan apareixen les primeres bombolles, es treu el cassó de la cuina. La xocolata dolça es trenca en trossos petits o es ratlla sobre un ratllador gruixut i s’aboca amb nata calenta. Els ingredients es barregen fins que la xocolata es dissolgui completament. El recipient amb la crema de gel es tapa amb paper film i s’envia a la nevera durant 12 hores.
Es triga molt a preparar unes postres reials. Per tant, és més fàcil preparar la cobertura al vespre.
La crema de gelat acabada es treu de la nevera i es munta amb una batedora, augmentant gradualment la velocitat. Batre la nata durant 15-20 minuts com a mínim fins a obtenir una consistència espessa. 5-6 c. l. la nata s’ha de deixar de banda en un plat separat, tapar-la amb paper film i tornar-la a posar a la nevera. Aquesta part és necessària per decorar les postres reials.
El forn s’escalfa a 190-200 ° C. Cobriu el paper de forn amb paper d'alimentació. Les seves vores haurien de sobresortir 1,5-2 cm per sobre dels costats de la planxa. La farina de blat i la maicena es passen per un tamís fi. Els ous de gallina es trenquen suaument i separen els rovells de les clares. Bateu els rovells amb sucre fins que el sucre es dissolgui completament i el volum de la massa es dobli. La pols de cacau amarg es dissol en aigua bullent i es barreja amb els rovells de pollastre muntats. Els ingredients es barregen amb una batedora fins que quedi homogeni.
S’afegeix un polsim de sal a les proteïnes i es bat fins que s’obté una massa blanca i espessa. La farina de blat i la maicena es combinen amb una barreja de cacau i rovells. La massa s’amassa amb una espàtula de fusta, trencant els grumolls. Després s’introdueixen proteïnes batudes a la massa de galetes, barrejant lentament els components.
Aboqueu la meitat de la massa sobre el paper d'alumini i escampeu-la amb una espàtula. El gruix de la capa no ha de superar 1 cm. El pastís es cou durant 10 minuts. La galeta acabada s’elimina acuradament de la plata de forn junt amb el paper d’alumini. Mentre es refredi, coeu la segona meitat de la massa de galetes. Els pastissos cuits i refredats es treuen del paper d'alumini, separant-los amb un ampli ganivet de cuina. Els pastissos refredats es tallen en rectangles iguals.
Durant aquest temps, es pot preparar xarop de sucre. Dissolem l'aigua i el sucre en una cassola escalfant els ingredients a foc mig. Després de bullir, l'almívar es cou durant 2-3 minuts, sense deixar de remenar. L’almívar acabat s’ha de refredar a temperatura ambient.
Podeu determinar la preparació del xarop deixant-lo caure a l’aigua freda. La gota ha de romandre suau però conservar la seva forma.
Queda per recollir les postres. La primera capa es recobreix amb xarop de sucre amb un pinzell de pastisseria. S'apliquen 2 cullerades a la superfície del pastís. l. esmalt crema, estenent-lo uniformement amb una espàtula. Poseu la segona capa de galeta sobre la nata i unteu-la amb almívar. D’aquesta manera, es processen tots els pastissos.
Queda per decorar el pastís de tòfona. Per fer-ho, heu de preparar un revestiment de xocolata. Dissoleu la gelatina en aigua tèbia i deixeu-la 5 minuts. En una cassola, barregeu nata pesada, cacau amarg en pols i sucre. Els ingredients es posen a ebullició, sense oblidar de remenar. Cal coure l’esmalt durant 3-4 minuts. Es treu el cassó de la cuina i s’aboca la gelatina a l’esmalt, remenant ràpidament la massa. Al cap de 4-5 minuts, la cobertura s’aboca sobre el pastís, estenent-la per la superfície i els costats de les postres en una capa uniforme. El pastís es refrigera durant 10-24 hores. Les postres reials s’han de remullar amb almívar i nata.
El pastís es talla a porcions. La resta de crema de glacejar es transfereix a una xeringa de pastisseria i es decoren cada peça estirant la crema en forma de fulla, gelosia i flors.
