A l’hivern, un dels plats més populars és la carn i el peix en gelatina. I per fer-la d’alta qualitat i solidificada, s’hi afegeix gelatina. Com diluir adequadament aquest component de la gelatina i quant afegir en determinades receptes?
La gelatina és una substància granular transparent o groga. S’obté dels tendons i ossos d’animals i peixos. Al mateix temps, la gelatina té un alt contingut calòric i conté molts components útils. Conté oligoelements com ferro, potassi, sodi, magnesi, etc.
La gelatina es considera un additiu alimentari i serveix com a potenciador del sabor, estabilitzador i emulsionant per a molts plats. També és una closca protectora per als productes carnis i ajuda a la confiteria a mantenir la seva forma.
Però, per descomptat, la gelatina es coneix principalment com a additiu aromatitzant en la preparació de carn gelatina i per donar-li un estat més sòlid.
Abans d’afegir-la al brou de carn gelatina, la gelatina es dilueix en aigua. Per fer-ho, el contingut d’una bossa de gelatina (20 g) es dilueix en aigua en una proporció d’1 a 10 i es deixa durant 50-60 minuts. Si la gelatina és instantània, aquest temps es pot reduir 2 vegades.
A continuació, es remou bé la gelatina dissolta perquè es dissolguin tots els grànuls. Després es filtra a través d’un colador i s’aboca gradualment al brou preparat per a la carn gelatina. Una petita bossa de gelatina serà suficient per preparar 1 litre de brou. I per fer la carn gelatina més dura, la dosi d’aquest ingredient es duplica (fins a 40 g per 1 litre de brou). Això s'aplica als plats elaborats amb carn de porc o vedella. Però en carn de gelat de pollastre, només n’hi haurà prou amb uns 10 g de gelatina per 1,5 kg.
En qualsevol cas, cada persona tria independentment la consistència de la gelatina i la quantitat de gelatina que s’hi afegeix.
