Aquesta recepta del famós pa pla de Geòrgia no es presenta en la versió clàssica, sinó en la seva propera variant. Aquí, en lloc de iogurt, s’utilitzarà el quefir (2,5%) i el formatge imeretià substituirà el suluguni. El procés de cocció no es realitzarà al forn ni al forn, com és habitual, sinó en una paella normal.
És necessari
- • 250 ml de kéfir al 2,5%;
- • 350 g de suluguni (formatge);
- • 150 g un tros de mantega;
- • 50 g de 15% de crema agra;
- • 2 gots de farina de blat;
- • 1 ou de gallina;
- • 1 cullerada de sucre;
- • Mitja culleradeta de sal i bicarbonat de sodi.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu la quantitat especificada de quefir en un recipient profund. Incorporar un ou cru, afegir sucre, sal. Batre amb una batedora a baixa velocitat o amb un batedor fins que quedi homogeni.
Pas 2
Per a la massa, agafeu 100 grams de mantega, deixeu-ne 50 grams per ara, aleshores el necessitareu per al farciment. Un tros de mantega ha de quedar molt suau, poseu-lo en una barreja de kefir i afegiu bicarbonat de sodi aquí. Torneu a barrejar amb una batedora fins que quedi homogeni.
Pas 3
A continuació, afegiu-hi farina de blat, és millor afegir-la per parts, pastar la massa. La massa ha de ser elàstica i suau al tacte. Tan bon punt la massa estigui llesta, reserveu-la, comencem a omplir les truites.
Pas 4
Un tros de formatge s’ha de ratllar sobre un ratllador gruixut. A continuació, afegiu crema de llet al formatge, barregeu bé el farcit de manera que els productes es distribueixin uniformement entre ells.
Pas 5
Dividiu la massa en cinc parts iguals, feu el mateix amb el farcit. Per a una mesura més precisa dels ingredients, podeu utilitzar una bàscula de cuina, serà més precisa i fàcil distribuir la massa i el farcit. Dividiu la mantega (els 50 grams restants) en 5 trossos aproximadament iguals.
Pas 6
Enrotlleu cada tros de massa en una fina capa rodona, poseu-hi part del farcit de formatge al centre i poseu-hi un tros de mantega. Enrotlleu cada capa de massa plena en una "bossa". Estireu aquesta "bossa" amb un corró en un pastís pla d'un centímetre de gruix.
Pas 7
Fregiu cada pastís de formatge pels dos costats en una paella calenta (sense oli afegit) fins que es formi una bonica escorça. Per obtenir aroma i suavitat, unteu el khachapuri encara calent amb un tros de mantega. Serviu-lo al foc, calent.
