El brou de cuina s’utilitza en molts plats, ja que és la base no només de les sopes, sinó també de moltes salses i àspic. Per tant, els cuiners defineixen l’art d’un especialista culinari a l’hora de cuinar brou.
És necessari
- - 2 cebes mitjanes;
- - grop de carn, grop o cuixa;
- - aigua;
- - diversos trossos de gel;
- - sal al gust;
- - julivert i anet.
Instruccions
Pas 1
La carn s’ha de rentar bé, però en cap cas s’ha de remullar amb aigua, ja que això farà que la carn perdi el seu gust beneficiós.
Pas 2
A continuació, poseu les arrels en una cassola per al brou i, per ara, s’ha de deixar una ceba. Quan el brou bull, cal salar i desnatar l’escuma diverses vegades, després es redueix el foc sota la cassola i es bull durant almenys 3 hores, sense deixar que el brou bulli massa.
Pas 3
En aquest moment, mentre el brou bull, preneu una segona ceba i, sense pelar-la, talleu-la en tres rodanxes, poseu-les al brou, a partir del qual adquirirà un color daurat. A continuació, afegiu-hi una mica de sal.
Pas 4
Colar el brou acabat, treure el greix amb un tovalló humit i estirar-lo. Aquest brou serà definitivament net, transparent, de color groc daurat, lliure de greixos, fort i fragant.
