Per preparar deliciosos formatges casolans, necessiteu un mínim de productes. Per descomptat, el formatge elaborat a la cuina serà diferent del industrial. Però no deixa de ser saborós i, potser, més útil.
Una recepta senzilla de formatge de quefir casolà
Per fer formatge casolà, necessiteu kefir. Gràcies a l’escalfament d’aquest producte lacti fermentat, es separa en sèrum i proteïnes. Això es deu a una certa manipulació dels additius. L’ideal seria fer servir kéfir molt fresc per al formatge.
Per fer formatge cal prendre:
- 2 l kefir
- sal al gust
Agafeu una cassola gran. Hi aboqueu el quefir i poseu-ho a foc suau. Sal. Preneu sal a la vostra discreció. Si voleu que el formatge estigui més salat, el quefir hauria de ser lleugerament salat, ja que la major part de la sal romandrà al sèrum. Quan l’aliment s’escalfa, començaran a aparèixer flocs. Tan bon punt vegeu que els flocs se separen bé del sèrum, traieu la paella del foc.
Cobriu el colador amb gasa. Aboqueu el quefir en un colador. Per fer el sèrum més ràpid que el vidre, s’ha de remenar el contingut.
A continuació, recolliu la massa de llet juntament amb una gasa en un nus. Lligueu-ho bé. Col·loqueu una càrrega sobre un grumoll amb una massa. Podeu deixar-lo en un colador perquè sigui convenient que s’escorri el líquid restant (sèrum). Col·loqueu el colador a la mateixa paella. Després d’alliberar completament el sèrum de llet, el formatge ja està a punt.
És bo en amanides, també és adequat per coure.
Formatge de mató
Per a la propera preparació de formatge casolà, necessiteu mató. El formatge resulta ser més dens del mató. El seu sabor es pot variar afegint herbes, bolets, mel, fruits secs, etc.
Heu de prendre els components següents:
- 2 litres de kefir gras
- 2 cullerades. l. mantega
- 1 ou
- 1h l. bicarbonat de sodi
- 1 culleradeta sal
- espècies segons les vostres preferències
- Prepareu mató de quefir. S'elabora segons la recepta indicada anteriorment. La diferència és que la massa no es col·loca sota la premsa. El nus amb el futur mató es suspèn i el sèrum restant s’escorre a la mateixa paella, per exemple. No cal afegir sal en absolut.
- Col·loqueu el mató acabat en un plat de mida adequada. Introduïu tot el contingut de la llista d’ingredients al producte. Barregeu bé el contingut d’una manera que us convingui. Podeu utilitzar una batedora, cullera, puré de patates, etc.
- Poseu el contingut al recipient (deixeu que sigui una cassola) al bany de vapor i, sense deixar de remenar, espereu fins que bulli. Sense deixar d’interferir, observeu quan la massa es converteix en una bella substància groga homogènia. Passaran uns 20 minuts, aboqueu-ho en una forma preparada, untada amb oli o coberta amb paper d'alumini. Deixeu que la massa s’endureixi. El mató casolà està a punt.
En preparar aquest formatge, hi podeu afegir verds. Feu que sigui picant o dolç. Tot depèn de les vostres preferències.
