El pernil amb salsa de grosella negra és un plat deliciós i sofisticat. La combinació de salsa de groselles agredolces i pernil salat fa que aquest plat sigui especial.
Ingredients:
- 1,5 kg de pernil desossat lleugerament salat;
- 300 g d’aigua;
- 300 g de suc de grosella diluïda;
- 2 grans d'all;
- 1 arrel de gingebre;
- 1 branca de canyella;
- branquetes de julivert.
Ingredients de la salsa:
- 4 culleradetes de farina;
- 100 g d’aigua;
- sal;
- pebre negre acabat de moldre.
Preparació:
- Cal començar a cuinar aquest plat preparant el pernil. Per fer-ho, poseu el pernil en un cassó amb la tapa ben tancada. Assegureu-vos que un termòmetre (que necessitareu més endavant) no interfereixi en el tancament de la tapa. Traieu el pernil de la paella.
- Després, cal abocar aigua i suc de grosella negra en una cassola. Feu bullir la barreja. Afegiu all, gingebre, canyella i julivert.
- A continuació, introduïu el termòmetre a la part més gruixuda del pernil.
- A continuació, poseu el pernil en un líquid bullent i coeu-lo, ben tapat amb una tapa. Gireu el pernil una vegada. Traieu l’olla del foc quan el termòmetre llegeixi uns 70 graus: trigarà aproximadament una hora.
- Deixeu el pernil al brou durant 20 minuts si se serveix calent. També podeu refrigerar el pernil completament.
- Després, cal preparar la salsa. Per fer una salsa deliciosa, coleu el brou en una cassola. Barregeu la farina tamisada i els 100 g d’aigua freda. Afegiu el brou que sobra de bullir el pernil. Poseu-ho a ebullició, rectifiqueu-ho de sal i pebre al gust.
- Serviu el pernil amb salsa de groselles juntament amb verdures fresques: pastanagues, pèsols, patates bullides o cogombres en vinagre.
