El peix fregit en arrebossat es cuinava per primera vegada a França. Traduïda del francès, la paraula "claire" significa "líquid". La massa és una massa en la qual cal submergir el producte immediatament abans de fregir-la.
El peix, fregit en arrebossat, té un sabor especialment delicat, ja que el pa líquid en forma de massa es converteix en una crosta cruixent quan es fregeix, cosa que evita que el producte perdi suc durant la cocció.
Per fregir en massa, és millor utilitzar filets de peix. Podeu comprar un producte semielaborat a la botiga o també el podeu cuinar vosaltres mateixos. Per fer-ho, heu de netejar el peix de les escates amb un escalador especial, tallar-li el cap, l’aleta de cua, obrir la cavitat abdominal i treure l’interior. A continuació, heu de fer talls profunds a banda i banda de l’aleta dorsal paral·lels a la carena i traieu amb cura els filets dels ossos de la costella amb un ganivet afilat i flexible.
Les escates del peix no es poden eliminar si posteriorment s’elimina la pell del filet. Traieu la pell amb molta cura. És important que la capa de greix subcutani quedi al filet. Això evitarà que les peces es deformin durant el procés de fregir.
El filet acabat de 600-800 grams s’ha de rentar, assecar amb una tovallola de paper, tallar-lo en porcions, sal, pebre i posar-lo en un bol durant 10-15 minuts. Aquest temps és suficient per salar el producte semielaborat. Si el peix té una olor desagradable de fang, podeu escampar-lo amb suc de llimona.
Per preparar la massa, heu de trencar 3 ous en un bol, afegir 200 grams de farina, sal, espècies al gust i barrejar bé tots els ingredients. A continuació, haureu d'abocar amb cura un got de llet a la mescla resultant. El millor és abocar la llet en un rajolí sense deixar de remenar el contingut del bol constantment. La massa acabada hauria d’assemblar-se al quefir en la seva consistència.
Es pot aconsellar als fans de gustos inusuals que cuinin peix no amb llet, sinó amb una massa de crema agra. Per preparar-lo, heu de trencar 3 ous en un bol, afegir-hi 5 cullerades de farina de blat i 100 grams de crema agra líquida. Per donar a la pasta de crema agra un regust picant, podeu afegir-hi 50 grams de formatge ratllat finament.
Per preparar la massa de cervesa, barregeu 3 ous de gallina, 200 grams de farina, sal al gust i 200 mil·lilitres de cervesa lleugera en un bol. A aquests efectes, es recomana utilitzar cervesa amb un contingut alcohòlic baix.
Per fer la massa lleugera i ventilada, es recomana afegir-hi un producte líquid de forma molt freda. Abans de preparar-lo, n’hi ha prou amb sucar la llet, la cervesa o la crema de llet a la nevera durant 30 minuts.
Els trossos de filet de peix s’han d’introduir un a un a la massa preparada i posar-los en una paella calenta amb molt d’oli vegetal. El peix s’ha de fregir a foc fort durant 4-5 minuts per cada costat.
Al final de la cocció, poseu els trossos de filet sobre una tovallola de paper per absorbir l’excés de greix. El peix acabat s’ha de distribuir en plats porcionats i guarnir-lo amb herbes picades. En servir, podeu abocar la salsa sobre els filets. Aquest plat va bé amb patates bullides, puré de patates, arròs bullit, fajol, verdures fresques.
