No n’hi ha prou amb fregir bé el peix, tot i que no és fàcil, també cal preparar-hi una excel·lent salsa. Amb ell, fins i tot el pollastre més normal es convertirà en una autèntica fantasia culinària, i tot això sense cap ingredient gurmet especial.
És necessari
- Per a salsa de crema agra:
- - 200 g de crema agra al 20%;
- - 1 cogombre en vinagre o en vinagre;
- - 1 culleradeta ratlladura de llimona ratllada;
- - 2 grans d'all;
- - 20 g d’anet;
- - sal;
- Per a salsa de patata:
- - 3 patates;
- - 4 grans d'all;
- - 120 ml d’oli d’oliva;
- - 30 ml de vinagre de vi blanc;
- - sal;
- Per a una salsa de formatge cremós amb bolets:
- - 5 bolets mitjans;
- - 1 ceba;
- - 200 ml de crema al 10%;
- - 100 g de formatge blau, per exemple, dorblu;
- - 60 g de mantega;
- - 1/2 culleradeta pebre negre acabat de moldre;
- - 1/3 culleradeta cadascuna nou moscada i farigola seca;
- - sal;
- Per a salsa de tomàquet:
- - 500 g de tomàquets;
- - 120 ml d’aigua;
- - 1 pebrot;
- - 20 g de coriandre;
- - 1 culleradeta coriandre mòlt;
- - 3/4 culleradetes sal;
- Per a salsa de llimona:
- - 200 ml d’oli vegetal;
- - 50 ml cadascun de suc de llimona i vinagre de vi blanc;
- - 2 culleradetes Sàhara;
- - 1 culleradeta sal;
- - 1/2 culleradeta barreja de pebrots.
Instruccions
Pas 1
Prepareu una deliciosa salsa de crema agra per al peix fregit. Talleu el cogombre a trossets o ratlleu-lo. Peleu els grans d'all i tritureu-los en un morter o una premsa especial. Piqueu l’anet finament, traient primer les tiges gruixudes de les branquetes. Poseu verdures i herbes a la crema de llet, salpebreu-les amb ratlladura de llimona seca o fresca, sal i bateu-les bé.
Pas 2
Feu una original salsa de patata fregida de peix. Fregueu bé les patates de la brutícia, submergiu-les en aigua bullent amb sal i bulliu-les fins que estiguin tendres amb el seu uniforme. Deixeu refredar les verdures d’arrel, despreneu-la suaument i aixafeu els tubercles amb una trituradora o una batedora perquè no quedin grumolls. Allibereu els alls de la pell, aixafeu-los de qualsevol manera en una brolla i afegiu-los al puré. Diluïu-lo amb una barreja d’oli d’oliva i vinagre i afegiu sal al gust.
Pas 3
Cuini a foc lent una deliciosa salsa de formatge cremós amb bolets per a peix fregit. Aboqueu l'oli de la paella en què es va fregir el peix en una cassola i poseu-ho a foc moderat. Traieu la camisa de la ceba, talleu-la a daus i daureu-la fins que quedi daurada. Talleu els bolets al llarg de la peça a rodanxes, incorporeu-hi les cebes i deixeu-les coure 5-7 minuts més. Afegiu-hi gradualment mantega a rodanxes, nata i formatge noble. Cuini a foc lent la salsa fins que tingui una consistència pegajosa. A continuació, escampeu-ho amb pebre, nou moscada, farigola i sal segons calgui.
Pas 4
Cuini la salsa de tomàquet calent per al peix fregit. Col·loqueu els quarts de tomàquet en una cassola, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir a foc fort. A continuació, reduïu la temperatura al mínim i deixeu coure a foc lent les verdures durant 15 minuts. Refredeu la massa semilíquida resultant i fregueu-la per un colador de malla fina. Traieu les llavors del bitxo, ratlleu-les, tritureu-les amb coriandre i sal i barregeu-les amb pasta de tomàquet. Afegiu el coriandre picat i una mica més de sal, si no n’hi ha prou.
Pas 5
Combineu el suc de llimona amb el vinagre en un pot de vidre per obtenir una simple salsa de llimona per al peix fregit, afegiu-hi sal, sucre i pebrots i deixeu-ho sota la tapa fins que es dissolguin els productes a granel. Aboqueu oli vegetal en un bol, tanqueu-lo de nou amb força i agiteu-lo diverses vegades.
