El peix guisat a la llet és un plat increïblement saborós i alhora saludable. És adequat tant per a menús per a adults com per a menjar per a nadons. Amb aquest mètode de processament culinari, el peix adquireix sucositat i suavitat.
El peix és un producte que s’ha d’incloure a la dieta. Conté una gran quantitat de proteïnes, vitamines liposolubles, microelements. La majoria dels aminoàcids i àcids grassos dels peixos són essencials. Això significa que no es sintetitzen al cos humà, sinó que han d’entrar-hi amb els aliments.
Hi ha moltes maneres de preparar plats de peix. Un dels més populars és el guisat. El peix guisat a la llet té un sabor molt delicat i inusual.
Abans de procedir directament al tractament tèrmic, cal rentar i tallar el peix. El podeu tallar a filets o trossos de filets. Només es poden guisar completament peixos molt petits. Si s’utilitza un producte semielaborat de gelat per preparar un plat, primer heu de descongelar-lo i, tot seguit, començar a cuinar.
Per a aquesta recepta culinària, les varietats de peix amb carn blanca són ideals: bacallà, eglefí, perca de lluc, lluç, pollastre, merlan blau. Durant el procés de cocció, s’elimina a la llet una olor específica característica dels peixos marins.
Per tallar el peix a filets, cal netejar-lo d’escates, obrir la cavitat abdominal, treure l’interior, tallar el cap, les aletes, la cua i, a continuació, tallar la carcassa en trossos de 2-3 centímetres de gruix. Els filets acabats s’han d’esbandir i assecar amb una tovallola de paper, després amanir-los amb sal i mantenir-los a temperatura ambient durant 5-10 minuts.
En tallar filets, cal netejar les escates dels peixos, treure el cap, les entranyes, fer talls profunds paral·lels a la carena i treure els filets dels ossos de les costelles i, a continuació, tallar-los en porcions. No cal treure la pell del filet, ja que el fil es desfà sense ella durant el procés de cocció.
En una paella prèviament escalfada amb un fons gruixut, cal posar un tros de mantega, 1-2 cullerades de farina. A continuació, poseu-hi la ceba tallada a mitges anelles i les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut i sofregiu-les lleugerament. Fregiu les verdures durant 1-2 minuts, després de les quals cal posar els trossos de peix a la paella i fregir-los durant 2-3 minuts per cadascun dels dos costats. Per preparar 800 grams de peix semielaborat, necessitareu 2 cebes petites i 1 pastanaga de mida mitjana.
Aboqueu el peix amb verdures amb un got de llet, afegiu-hi espècies. La llet hauria de cobrir gairebé completament els trossos de peix. Després que bulli, hauríeu de reduir el foc i continuar a foc lent sota una tapa tancada fins que la llet s’hagi evaporat fins a obtenir una salsa espessa. Com a regla general, la preparació d’aquest plat triga entre 20 i 30 minuts. És important recordar que el peix ha d’adquirir suavitat. Els grans filets poden trigar una mica més a coure’s.
Si la salsa ja s’ha espessit i el peix encara no està preparat, podeu afegir una mica més de llet a la paella i continuar la cocció. En aquest cas, es recomana reduir lleugerament la calor.
Després de finalitzar la cocció, el peix s’ha de col·locar en plats porcionats i abocar-lo amb la salsa resultant. Escampeu el plat amb herbes picades. Es serveix millor amb patates bullides o puré de patates.
