Sovint a les mestresses de casa els agrada servir les costelles com a plat calent a la taula festiva. Una carn sucosa i ben cuita amb una crosta cruixent atrau fins i tot els gourmets més exigents. Tot i això, per fer unes costelles delicioses i tendres, cal conèixer algunes regles senzilles.
Quina carn és adequada per a costelles
Si parlem de triar carn per a costelles, l’amfitriona hauria de saber què és el millor per a aquest plat: pernil, llom o filet de porc. Si preferiu la carn de vedella, és millor agafar el filet, vora gruixut i fi, per fora o per dins de la cama. Cal agafar la pota del darrere, perquè les potes del davant de l’animal sempre són tendines i seques. Si esteu fent costelles de pollastre, feu servir filets de pollastre.
Intenta triar el que s’anomena un color marbre. Aquesta carn conté aproximadament la mateixa polpa i greix, de manera que no es rizarà en una paella quan es fregeixi.
Normes de cuina de costelles
Abans de cuinar, s’ha de rentar i assecar un tros de carn sencer. Per fer-ho, deixeu que l’aigua s’escorri i després esborreu la carn amb una tovallola seca. Si la carn és humida, les costelles no seran tendres ni sucoses.
El gruix de les costelles no ha de superar els 1,5 cm, en cas contrari la carn no es cuinarà bé o, al contrari, resultarà massa seca. Les peces picades s’han de batre amb un martell culinari. Per fer-ho, cada peça s’embolica en una bossa de plàstic i es bat fins que la carn quedi tendra. Recordeu que la carn ha de ser exactament tova i no transparent.
Podeu fregir la carn, ja sigui després de marinar-la amb espècies, o simplement amb pebre. És important saber que cal salar les costelles al final, quan la carn estigui cruixent. Si afegiu sal a la carn abans de fregir-la, llavors en sortirà el suc i les costelles acabaran completament seques.
Podeu fer servir mostassa per marinar la carn. Si unteu les peces amb mostassa i les deixeu reposar una estona, la carn resulta sucosa i tendra.
Les costelles també es poden fer en massa o arrebossar-les amb farina o pa ratllat. Per fer massa, haureu de barrejar llet, ous, farina en proporcions iguals i afegir una mica de sal. A continuació, s’ha de submergir la carn a la barreja preparada i posar-la a la cassola.
La paella s’ha d’escalfar bé abans de fregir la carn. A continuació, poseu el llard de porc en una paella calcinada. Aquesta és la millor opció per a la planxa de costelles. Podeu fer servir verdures i mantega junts.
Cal fregir les peces durant 2-3 minuts per cada costat. Si durant aquest temps la carn està poc fregida, podeu augmentar el temps o posar les costelles a punt en un forn preescalfat a 200 graus. Al forn, la carn no s’ha de mantenir durant més de 10 minuts i s’ha de posar sobre una safata de forn propera.
