Les patates, que es van portar a Rússia durant l’època de Pere el Gran, continuen sent un dels productes més populars. Hi ha un gran nombre de plats de patates. Cal tenir en compte que no tots aquests plats són igualment saludables. Per exemple, quan cuineu patates, heu de complir algunes regles.
Normes de cocció de la patata
Espereu fins que l’aigua bulli bé abans de baixar les patates a l’aigua. Si no es fa això, diversos enzims començaran a oxidar la vitamina C i les patates perdran les seves propietats beneficioses.
Quan l’aigua bulli amb patates, cal girar el foc a mig i tapar la cassola amb una tapa. Això és necessari perquè el midó s’infli uniformement. Si cuineu patates a foc fort, bulliran per fora i es mantindran humides per dins.
Quan hàgiu de coure ràpidament les patates, heu d’afegir una cullerada de margarina o oli vegetal durant la cocció.
Per evitar que bullin els tubercles de la patata, afegiu-hi una mica de vinagre de poma a la paella.
Les patates es bullen en aigua salada durant molt de temps, de manera que s’han de salar 5-10 minuts abans de finalitzar la cocció.
Conservació de vitamines i nutrients
La majoria dels nutrients, oligoelements i vitamines de les patates es troben sota la pell. Per tant, a l’hora de pelar patates, el ganivet l’ha de tocar lleugerament, pelant-la el més fina possible.
També és útil bullir patates sense pelar. La pell durant la cocció permet conservar totes les propietats beneficioses.
Com que les patates es consideren un producte dietètic que conté una quantitat molt baixa d’hidrats de carboni, es recomana utilitzar-la juntament amb plats de peix.
