Cuinar carn és difícil d’imaginar sense l’ús de diversos condiments i espècies. Fan que el plat de carn sigui aromàtic i sucós, donant-li un gust original. En alguns casos, fins i tot poden substituir la sal.
Hi ha moltes espècies i condiments per a la carn, contenen molts olis essencials i són bons per a la salut. Per a cada tipus de carn, podeu utilitzar condiments universals: llorer, all, pebre, nou moscada i pebre vermell. També podeu triar el vostre propi conjunt d’espècies. Quan es fuma en fred i es cou carn picada, s’afegeixen al principi de la cocció, en altres casos, al final o al plat acabat.
El pebre és l’espècia més comuna per a plats de carn i llard de porc. Es poden afegir diverses varietats, tant de pebre vermell com de caiena o varietats punxants. Els filets de porc es couen amb pebre negre mòlt. A França, és costum sucar la carn amb cognac amb pebre.
Als plats de porc s’afegeix marduix, comí i clau d’olor. Per cuinar porc exòtic, cal fregir-lo amb curri, mentre que el porc xinès es cuina amb una barreja especiada de wuxiangmian.
Un altre condiment popular per a la carn és el rave picant. S'afegeix a carn gelatada de porc fregit, espigues de porc i pota de porc. Algunes mestresses de casa cuinen carn amb all, romaní, nou moscada, salat, coriandre, api, julivert, mostassa o anet.
Per a la vedella, és millor triar un conjunt d’espècies d’alfàbrega, estragó, romaní, orenga i mostassa. Es poden afegir a guisats, graelles i carns al forn. Però cal afegir-hi una mica de pessic, no més, per no interrompre el gust de la vedella. Farigola, coriandre, clau d’olor, marduix, cúrcuma, llavors de comí, pebrots negres i vermells també seran un gran complement.
El xai és una carn especial que requereix condiments especials que li poden donar un gust exquisit i un aroma ric. Podeu triar qualsevol conjunt d’espècies, però hauria d’incloure el sumac i el comí mòlt.
La carn de conill es combina amb gairebé qualsevol espècia i espècia. Però a cada plat fet amb aquesta carn s’hi ha d’afegir sal, fulla de llorer, pebre negre mòlt i ceba. Es poden combinar perfectament amb llimona, julivert, alfàbrega, clau d’olor, romaní, ginebró, canyella i rave picant.
El sabor del joc és bastant específic, de manera que, per apagar-lo, cal afegir pebre vermell i negre, romaní, farigola i alfàbrega durant la cocció. Els exquisits plats es complementen amb ginebró, farigola i orenga.
