La generosa temporada de bolets ha desaparegut i ara les mestresses de casa poden utilitzar amb èxit els regals del bosc collits per al futur: els bolets secs o congelats. Una troballa interessant per a un menú casolà pot ser la farineta de blat sarraí amb bolets i salsa de crema agra.
És necessari
- - 300 g de fajol
- - 50 g de bolets frescos secs o 300 g
- - 1 ou
- - 1 ceba
- - 3 cullerades. cullerades de mantega
- - 200 g de brou de bolets
- - 3 cullerades. cullerades de pa ratllat
- - farina
- - oli vegetal
- Per a la salsa de crema agra cal:
- - 3 cullerades. cullerades de mantega
- - 2 cebes grosses
- - 0,5 tasses de crema agra
- - 200 g de brou de bolets
- - 1 cullerada. una cullerada de farina
- - 1 culleradeta suc de llimona
- - espècies: sal, una mica de sucre, pebre negre.
Instruccions
Pas 1
Remull els bolets secs durant diverses hores o durant la nit. Bulliu els bolets fins que estiguin suaus durant aproximadament 1 hora i talleu-los finament. No buideu el brou, serà necessari en el futur.
Pas 2
Desmuntar el blat sarraí, esbandir i coure al brou de bolets. Saleu i deixeu coure les farinetes fins que quedi cruixent, després s’haurà de refredar.
Pas 3
Conduïu un ou a les farinetes fredes. Afegiu prou farina per formar una massa viscosa. Barregeu-ho tot bé.
Pas 4
Peleu la ceba, talleu-la ben fina i fregiu-la amb mantega durant uns minuts. Afegiu bolets a la ceba, salpebreu-los i sofregiu-los durant un parell de minuts.
Pas 5
Formeu coques rodones a partir de la massa de fajol, poseu-hi el farcit de bolets preparat sobre cadascuna d’elles i penseu les vores, donant als productes la forma de zraz. Enrotlleu pa ratllat i fregiu el zrazy en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal.
Pas 6
Per preparar la salsa, peleu la ceba, talleu-la ben fina i fregiu-la uns minuts en mantega fins que estigui rossa.
Pas 7
Poseu les cebes fregides al brou de bolets, afegiu-hi sucre, sal, pebre i suc de llimona. Poseu-ho a foc lent fins que la ceba estigui a punt, i aboqueu-hi la crema de llet, barregeu-ho i coeu-ho tot junt durant un parell de minuts més.
Pas 8
Per espessir la salsa, diluïu una cullerada de farina en una petita quantitat d’aigua bullida freda, barregeu-la bé perquè no quedin grumolls. Abocar a la massa total gradualment, amb agitació constant, aconseguint el grau de densitat desitjat.
Pas 9
Preescalfeu el forn a 180 graus. Posar el zrazy en una forma especial, abocar sobre la salsa i coure al forn durant 15 minuts.
