El ketchup és una salsa de tomàquet a base de tomàquets. El salsa de tomàquet va aparèixer als prestatges fa molt de temps i va guanyar immediatament el favor dels clients, perquè va bé amb carn, salsitxes i salsitxes, així com amb la majoria de plats secundaris. Però, malgrat tots els avantatges, el ketchup comprat conté molts additius (sabors, espessidors, colorants, etc.) que no sempre són segurs per a la salut.
És necessari
- Tomàquets - 5 kg
- Cebes - 1 got
- Sucre - 1 got
- Sal 1-2 cullerades. l.
- Canyella 1/4 culleradeta
- Cloves - 6-8 peces.
- Pebre vermell - 1 culleradeta
- Pebre negre al gust
- Vinagre 9% - 0,5 tasses
- Mostassa seca - 1 culleradeta
- Midó de patata: 3 cullerades
- Dels estris de cuina: espremedor (trituradora de carn), tamís, cassola, cullera, got, taula de tallar, ganivet.
Instruccions
Pas 1
Fer ketchup a casa és molest i consumeix molt de temps, però el resultat justifica el temps i l’esforç invertit. Per a la salsa de tomàquet, calen tomàquets madurs i carnosos (amanida), que s’han de rentar a fons i assecar lleugerament. Tallem els tomàquets a trossos segons la mida del coll de la espremedora (trituradora de carn) i desfilem. Haureu d’obtenir suc de tomàquet amb polpa, si hi entren llavors; està bé, el més important és desfer-se completament de la pela i la tija.
Pas 2
Aboqueu el tomàquet resultant en una paella d'alumini amb una capacitat de 8-10 litres, poseu-ho a foc moderat, tapeu-lo amb una tapa. Mentre el tomàquet bull, peleu la ceba i trossegeu-la a trossos, no la tritureu massa, en cas contrari, la ceba es bullirà en farinetes. Segons la recepta de la ceba, es necessita 1 tassa: es tracta d’unes 3 cebes grosses. Quan el tomàquet bulli, reduïu el gas a la lentitud, traieu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts, remenant de tant en tant. Al cap de 30 minuts, afegiu sal, sucre i ceba, barregeu i deixeu coure.
Pas 3
Mentre el salsa de tomàquet bull, rentem i esterilitzem els pots, es poden prendre pots amb tapes de cargol amb un volum de 0,5-0,7 litres.
Quan la ceba estigui bullida al tomàquet durant 40-50 minuts, afegiu-hi espècies, principalment pebre, canyella i clau, barregeu-ho tot a fons i tasteu el salsa de tomàquet per picant i sal, afegiu sal i pebre picant si cal. A continuació, dissoleu la mostassa i el midó en un got d’aigua tèbia (separats els uns dels altres, en dos gots) i aboqueu-lo al salsa de tomàquet en un raig prim, sense deixar de remenar. Quan bulli la barreja, aboqueu-hi el vinagre, deixeu-ho coure 10 minuts més i aboqueu-lo en pots estèrils. El salsa de tomàquet s’emmagatzema a temperatura ambient fins que es refredi, i després s’ha de treure al soterrani o a la nevera.
