Aquest és un deliciós postre de pastisseria francesa amb crema. Va aparèixer al segle XIX, però encara no deixa de delectar-nos amb el seu exquisit i delicat sabor. Els eclairs es poden omplir de flam, mató o crema, com a la nostra recepta.
Ingredients:
- 200 g de farina de blat;
- 4 ous de gallina;
- 110 g de mantega;
- 250 g de mascarpone;
- 160 g de sucre llustre;
- 100 ml de crema (22%);
- sal: a la punta d'un ganivet;
- 250 ml d’aigua.
Preparació:
- Posar una olla petita d’aigua al foc i bullir. Posar la mantega i la sal en aigua, treure del foc després de bullir. Tamiseu la farina i envieu-la a la mateixa paella, remeneu-ho tot bé. La barreja resultant no s’ha d’adherir als costats de l’olla.
- Conduïu els ous a un recipient separat, bateu-los una mica i envieu-los a la massa. No aboqueu-ho tot alhora, cal afegir-hi una cullerada, remenant-ho tot bé cada vegada. Obtindreu una massa espessa però suau. No hauria de flotar.
- Poseu la nostra massa en una bossa de pastisseria especial o en una xeringa de pastisseria.
- Poseu paper sulfuritzat sobre una safata de forn, extreu-hi la massa, fent "salsitxes" oblonges d'uns 10 centímetres de llarg. Si no podeu separar la massa del paquet (xeringa), separeu-la amb les mans després de mullar-les.
- Preescalfeu el forn a una temperatura de 200 ° C. Coure els eclairs durant 30 minuts, haurien de pujar significativament. No obriu la porta del forn durant aquest temps. Després de la preparació, apagueu el forn i deixeu els eclairs a dins durant 15 minuts, en cas contrari, s’asseuran. Després, traieu-lo i refredeu-ho.
- Per a la nata, combineu el formatge mascarpone, la nata i el sucre en pols i batre bé a baixa velocitat. Obtindràs una crema molt delicada. Poseu-lo a la nevera.
- Quan els nostres pastissos estiguin completament frescos, podeu començar a omplir-los. Traiem la nata de la nevera. Per omplir els pastissos de nata, utilitzeu una xeringa de pastisseria o podeu tallar el pastís amb cura i posar-hi la crema amb una cullera de te o cafè.
- Escampeu els eclairs farcits amb sucre llustre. Si ho desitgeu, podeu fer una cobertura de xocolata i abocar-hi els eclairs.
