Els eclairs són pastissos choux francesos amb crema. Van aparèixer per primera vegada al segle XIX gràcies a la famosa xef Marie-Antoine Karem, que els seus contemporanis ja no deien més que "el xef dels reis i el rei dels xefs". Es poden fer eclairs a casa, aquests pastissos tenen un gust increïble.
Preparació dels aliments
Per fer eclairs casolans amb flam, necessitareu: 140 g + 2 cullerades. l. farina, 100 g de mantega, 300 ml d’aigua, 4 ous, 300 ml de llet, 3 rovells d’ou, 50 g de sucre, 2 cullerades. l. midó, 1 culleradeta. vainilla, 100 g de xocolata negra, 2 cullerades. l. crema.
Cuinant eclairs casolans
Agafeu un bol profund, poseu-hi mantega i aboqueu-hi la quantitat d’aigua necessària, després poseu-ho a foc mig i porteu-ho a ebullició. Reduir el foc, afegir la farina amb molta cura a la massa d’ebullició. Remeneu la massa fins que sembli una bola suau. Traieu-ho del foc i deixeu-ho refredar 5 minuts.
Afegiu ous a la massa refredada, bateu-ho tot amb una batedora. La massa per a eclairs casolans està llesta, traslladeu-la a una bossa de pastisseria. Agafeu un paper de forn i folreu-lo amb paper sulfuritzat, passeu la massa sobre el paper (8-10 porcions oblonges). Envieu els futurs eclairs al forn, prèviament escalfats a 180 graus, al forn durant 25-30 minuts.
En aquest moment, prepareu la crema pastissera. Bateu els rovells d’ou amb sucre granulat fins que quedin espessos, i afegiu-hi dues cullerades de midó i la mateixa quantitat de farina. En un bol separat, poseu la llet a ebullició i afegiu-la a la resta d’ingredients. La llet s’ha d’abocar molt lentament i suaument. Deixeu refredar la crema.
Prepareu la cobertura fonent la xocolata a la nata i remenant bé fins que quedi homogènia. Ompliu els eclairs casolans amb nata i aboqueu la part superior dels pastissos amb cobertura de xocolata.
Ja estan preparats els eclairs casolans amb flam!
